Hva gjør MSG med kroppen din?

Hva MSG gjør med kroppen din?

Noen mennesker er følsomme for effektene av MSG.

• Monatriumglutamat (MSG) forårsaker vektøkning: Noen studier har knyttet MSG-forbruk til vektøkning og fedme. Det er ikke nok data og forskning til å hevde at MSG-forbruk er assosiert med fedme.
• MSG og barn: Det har blitt antydet at barn vil metabolisere glutamat langsommere enn voksne. De kan være mer utsatt for effekten av MSG, hvis noen.
• MSG forårsaker nevrotoksisitet (nervecelleskade): Forskere har tidligere hevdet at MSG-forbruk resulterer i frigjøring av for høye glutamatnivåer i hjernen, og forårsaker hjerneskade. Disse påstandene har imidlertid blitt tilbakevist av andre forskere som sier at MSG, når det konsumeres i en lavere mengde, ikke forårsaker noen nevrotoksisitet.
• MSG og gravide eller ammende kvinner: Forskningsstudier på gravide eller ammende kvinner antyder at MSG- eller glutamatforbruk ikke har noen negativ effekt på mødre, fostre eller ammende spedbarn.
• MSG-forgiftning: Hos noen mennesker kan MSG-forbruk på mer enn 3 gram indusere en gruppe symptomer (kinesisk restaurantsyndrom), som inkluderer
  • Hodepine
  • Døsighet
  • Svette
  • Ansiktspress eller tetthet
  • Nummenhet, prikking eller svie i ansiktet, nakken og andre områder
  • Rask, flagrende hjerterytme
  • Brystsmerter
  • Kvalme
  • Svakhet

Disse symptomene er vanligvis milde og går over av seg selv.

• MSG på tarmen: Diettglutamat avledet fra MSG eller andre kilder er en primær energikilde for tarmen.
• MSG som appetittforsterker: Det forsterker smaken hos eldre mennesker som har mistet smaken og lukten.

Hva er MSG?

Mononatriumglutamat (MSG) er natriumformen av aminosyren, glutaminsyre og en type glutamat. MSG fungerer som en smaksforsterker når det legges til mat. Den er fargeløs, smakløs og har ikke en egen tekstur. Det forbedrer bare den naturlige smaken av mat. Glutamat er assosiert med den femte smaken, umami. Umami smaksreseptorer har en spesiell affinitet for fritt glutamat.

Å erstatte bordsalt med noe MSG reduserer natriuminnholdet i maten fordi MSG har to tredjedeler mindre natrium enn bordsalt.

Er MSG virkelig dårlig for helsen din?

Glutamat er en av de mange aminosyrene (byggesteiner av protein) som finnes naturlig i kroppen. Glutamat kan være naturlig tilstede i enkelte proteinrike matvarer, som ost, melk, kjøtt, fisk og flere forskjellige grønnsaker. Mononatriumglutamat (MSG) nivåer er høye, spesielt i matvarer som tomater, sopp og parmesanost. Dermed er det klart at inntak av MSG innenfor den tillatte grensen ikke er dårlig for helsen din.

Funnene fra en studie konkluderte med at MSG er trygt, selv om noen mennesker som bruker mer enn tre gram av stoffet kan oppleve symptomer som hodepine eller døsighet. Den ideelle serveringen av MSG bør være mindre enn 0,5 gram i mat.

Food and Drug Administration (FDA) klassifiserer MSG som "generelt anerkjent som trygt", akkurat som sukker og natron. FDA hevder også at kroppen metaboliserer MSG akkurat som den metaboliserer naturlig glutamat.