Hvorfor er MSG dårlig for helsen din?

Den ideelle serveringen av MSG bør være mindre enn 0,5 g i mat.

Glutamat er en av de mange aminosyrene (byggesteiner av protein) som finnes naturlig i kroppen. Glutamat kan være naturlig tilstede i noen av de proteinrike matvarene, som ost, melk, kjøtt, fisk og flere forskjellige grønnsaker. MSG-nivåer er høye, spesielt i matvarer som tomater, sopp og parmesanost. Dermed er det klart at MSG innenfor grensen slett ikke er dårlig for helsen din.

Et av funnene konkluderte med at MSG er trygt, men hos noen kan MSG, når det konsumeres over 3 g, indusere symptomer som hodepine eller døsighet. Den ideelle serveringen av MSG bør være mindre enn 0,5 g i mat.

Food and Drug Administration (FDA) klassifiserer MSG som "generelt anerkjent som trygt", akkurat som sukker og natron. FDA hevder også at kroppen metaboliserer MSG akkurat som den metaboliserer naturlig glutamat.

Hvorfor er MSG dårlig for helsen din?

Selv om mange funn angir fordelene med mononatriumglutamat (MSG), har mange studier knyttet MSG til ulike former for toksisitet. De skadelige effektene av MSG, som påstått av forskerne, inkluderer:

• Vektøkning: Noen studier har knyttet MSG-forbruk til vektøkning fedme. Det er ingen tilstrekkelige data og forskning til å hevde at MSG-forbruk er assosiert med fedme.
• Astma: Noen studier har vist episoder med astma hos personer som tar en høy mengde MSG, mens noen funn ikke kunne etablere sammenhengen mellom MSG og astma.
• Nevrotoksisitet: Forskere har tidligere hevdet at MSG-forbruk resulterer i frigjøring av for mye glutamat i hjernen, forårsaker nevrotoksisitet (overdreven stimulering av hjernen), og det er knyttet til hjerneslag. Disse påstandene er blitt tilbakevist av andre forskere som sier at MSG når det konsumeres i en lavere mengde ikke forårsaker noen nevrotoksisitet.
• Kinesisk restaurantsyndrom: Hos noen mennesker kan MSG over 3 g indusere en gruppe symptomer, som inkluderer:
  • Hodepine
  • Døsighet
  • Svette
  • Ansiktspress eller tetthet
  • Nummenhet, prikking eller svie i ansiktet, nakken og andre områder
  • Rask, flagrende hjerterytme
  • Brystsmerter
  • Kvalme
  • Svakhet
  • Disse symptomene er vanligvis milde og går over av seg selv.

Hva er MSG?

Mononatriumglutamat (MSG) er natriumformen av aminosyre, glutaminsyre og en type glutamat. MSG fungerer som en smaksforsterker når det legges til maten. Den har ikke sin egen farge eller tekstur og fremhever den naturlige smaken til maten i stedet for å utøve sin egen smak. Glutamat utøver den femte essensielle smaken, det vil si Umami. Umami smaksreseptorer har en spesiell affinitet for fritt glutamat.

Å erstatte bordsalt med noe MSG vil redusere natriuminnholdet fordi MSG har to tredjedeler mindre natrium enn bordsalt.

Hva er fordelene med MSG?

MSG-kontrovers har fått folk til å slutte å bruke MSG i maten. Men når det brukes i minimale mengder, kan MSG ha følgende fordeler:

• Reduser saltforbruket til individet ved å erstatte MSG med salt
• Bekjemp saltrelaterte sykdommer som blodtrykk og vannretensjon