15 måter å gjøre maten tryggere på

Strategier for matsikkerhet fra markedet til bordet

Av Miranda Hitti
WebMD Weight Loss Clinic – funksjon

Anmeldt av Louise Chang, MD

Behandlet dyrefôr. Spinat skremmer. Peanøttsmør husker. Mattrygghet har vært store nyheter i det siste, noe som får mange til å tenke to ganger på hva som er på tallerkenene deres.

Først fakta. FDA sier at noen amerikanske svin, fjærfe og oppdrettsfisk nylig spiste dyrefôr som inneholder kinesiske ingredienser tilsmusset med et industrikjemikalie kalt melamin. Men FDA sier at folk som spiste kjøtt fra disse dyrene sannsynligvis har "veldig lav" risiko for melaminrelaterte helseproblemer.

Kilden til salmonellautbruddet i Peter Pan og Great Value peanøttsmør er funnet, og produsenten ConAgra planlegger å begynne å sende Peter Pan Peanut Butter til forhandlere denne sommeren. Og forrige høsts E. coli-utbrudd i ferske poser er over.

Til tross for bølgen av mattrygghet, fungerer USAs mattrygghetssystem, forteller seniorepidemiolog fra CDC Linda Demma, PhD, til WebMD.

"Jeg tror absolutt ikke den er ødelagt. Jeg tror vi kan forbedre oss, men jeg tror ikke den er ødelagt," sier Demma, som jobber i grenen for enterisk sykdomsepidemiologi i CDCs avdeling for matbårne, bakterielle og mykotiske sykdommer.

"Alle mattrygghetsbyråene jobber veldig hardt for å samarbeide og komme opp med noen ideer om hvordan man kan forbedre kjøtt- og produksjonsindustrien som helhet," sier Demma, og legger til at matindustrien "er veldig samarbeidsvillig."

I lys av matsikkerhetsspørsmål opprettet FDA nylig en ny FDA-jobb – assisterende kommissær for matbeskyttelse – og utnevnte David Acheson, MD, FRCP, til å fylle den stillingen. Tidligere i år utstedte FDA nye retningslinjer for ferskvareindustrien, som markedsfører pakket, minimalt bearbeidet fersk frukt og grønnsaker.

Mens mattrygghetskontrollene justeres, er her 15 tips for å gjøre maten din tryggere, fra markedet til bordet.

 1. Vurder kilden din. Å spise lokalt dyrket mat blir stadig mer populært, men det betyr ikke nødvendigvis at det er tryggere enn mat fra supermarkeder.

"Bare fordi du dyrker det på en gård nede i gaten, gjør det ikke det tryggere eller verre enn noen annen produksjon du får," sier Suresh Pillai, PhD, til WebMD.

Pillai er professor i mattrygghet og miljømikrobiologi ved TexasA&M University.

Lokalt dyrket mat "er ganske mye på nivå med det du finner i supermarked," når det gjelder mattrygghet, er Demma enig. "Selvfølgelig er det andre grunner til å kjøpe og spise lokalt," sier hun.

På bondemarkeder kan du få sjansen til å møte og snakke med menneskene som har produsert maten din.

Bondemarkeder har blitt mer vanlig, med 4385 amerikanske bondemarkeder i 2006, opp fra 1755 bondemarkeder i 1994, ifølge US Department of Agriculture (USDA).

Spise mat sendt fra utlandet? De melaminbehandlede dyrefôringrediensene kom fra Kina. Men det betyr ikke at all importert mat er mistenkelig.

"Antagelsen om at de importerte produktene er usikre er absolutt ikke sann," sier Pillai. "Faktisk er det like mange utbrudd assosiert med mat som dyrkes i USA. Så å skylde på importerte produkter, Ithink, er en utbryter."

2. Kartlegg supermarkedsruten din. Ikke kryss i butikken uten mål. Samle ikke-bedervelige varer først, ferske eller frosne varer sist. Denne strategien minimerer tiden som lett bedervelige varer ligger i handlekurven din i stedet for i en fryser eller et kjøleskap.

 3. Vær kresen. Velg ferske råvarer som ikke er forslått eller skadet. Sjekk at eggene ikke er sprukket. Se etter en ren kjøtt- eller fiskedisk og en ren salatbar. Ikke kjøp svulmende eller bulkete bokser, sprukne krukker eller krukker med løse eller svulmende lokk. Hvis ferske råvarer (som en halv vannmelon eller salatblandinger i poser) er på handlelisten din, velg de som er nedkjølt eller omgitt av is.

4. Pakk den sammen. I dagligvarebutikken kan du se fersk frukt og grønnsaker separat fra kjøtt, fjærfe og sjømatprodukter.

Ta med en iskiste for å oppbevare frosne eller bedervelige varer hvis det vil ta mer enn en time å få disse varene hjem.

Ingen iskiste? Hvis det er varmt ute, legg dagligvarene i det luftkondisjonerte passasjerområdet i bilen din i stedet for å legge dem i bagasjerommet, som kanskje ikke har klimaanlegg.

5. Hold kjøkkenet ditt rent. Vask skjærebrett, benkeplater, kjøleskap, gryter og redskaper regelmessig i varmt såpevann, spesielt etter at de har vært i kontakt med rått kjøtt, fjærfe og sjømat.

6. Sjekk skjærebrettene dine. De bør ikke ha mange sprekker og sprekker der bakterier kan lure.

7. Rengjør. FDA anbefaler regelmessig desinfisering av skjærebrettene, benkeplatene og avløpet til kjøkkenvasken med en hjemmelaget blanding av en teskje klorblekemiddel til en liter vann.

Svamper og oppvaskkluter kan huse bakterier, så vask dem ukentlig i varmt vann i vaskemaskinen.

8. Oppbevar maten på riktig måte. Avkjøl frosne og bedervelige varer så snart som mulig.

Ikke oppbevar mat i nærheten av husholdningskjemikalier eller rengjøringsprodukter. Noen produserer - som løk og poteter - trenger ikke å stå i kjøleskapet, men ikke oppbevar dem under vasken, der de kan bli skadet av lekkasjerør.

9. Sjekk temperaturen i kjøleskapet og fryseren. Still inn kjøleskapstemperaturen til 40 grader Fahrenheit, still fryseren til null grader Fahrenheit.

Bruk et kjøleskapstermometer for å sjekke disse temperaturene med jevne mellomrom.

10. Vask hendene. Før du håndterer mat, skum opp med såpe og varmt vann, vask hendene i minst 20 sekunder. Gjenta etter håndtering av produkter, kjøtt, fjærfe, sjømat eller egg.

11. Vask frukt og grønnsaker i rennende vann. En liten skrubbebørste kan hjelpe, men ikke bruk såpe eller andre vaskemidler til å vaske produktene.

Hva med produksjonsvasker? "Alle disse løsningene og vaskene kan ha noen bruksområder, men studier viser at vask med vann er like trygt som alt annet," sier Pillai, som kaller vann den "mest effektive, sikreste og billigste" måten å vaske produkter på.

12. Tin mat i kjøleskapet, ikke på benkeplaten. Det kan ta lengre tid, men det er tryggere.

13. Tilbered maten grundig. Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kjøttet er gjennomstekt. Legg aldri tilberedt kjøtt på en uvasket tallerken eller tallerken som har holdt rått kjøtt.

14. Oppbevar rester trygt. Avkjøl rester i tette beholdere så snart som mulig og bruk dem innen tre dager. Når du er i tvil, kast den ut.

15. Behold perspektivet. "Det er ikke noe slikt som en nullrisiko," sier Pillai. "Det finnes ikke noe som heter et sterilt produkt."

Alle i USA bør få mer utdanning om mattrygghet "så ansvaret blir spredt over hele den velkjente gården tofork," sier Pillai.

Selv om du ikke kan kontrollere alt som påvirker maten din, "skal du ikke miste virkelighetssansen," sier Pillai. "Jeg tror fortsatt at vi har en av de sikreste matforsyningene i verden."

Publisert 10. mai 2007.

---

KILDER:WebMD Medical News:"Behandlet dyrefôr kan være i fisk." WebMD Medical News:"Peanut Butter Salmonella Source Fo