Hvor ille er natriumnitrat for deg?

Natriumnitrat kan bidra til å bekjempe skadelige bakterier i spekemat og bearbeidet kjøtt, men overforbruk kan føre til kreft, nevrologiske sykdommer og hjertesykdommer sykdommer.

Selv om bruk av natriumnitrat (NaNO3) i spekemat er tillatt av U.S. Food and Drug Administration, har flere studier koblet overforbruk av nitrat til kreft, høyere risiko for nevrologiske sykdommer og hjertesykdommer.

• Mange forskere mener at tilsetning av dette konserveringsmidlet til spekemat er dårlig for helsen fordi det har vært knyttet til økt risiko for Alzheimers sykdom, kreft og Parkinsons sykdom.
• Hvis den utsettes for ekstrem varme eller et svært surt miljø, kan natriumnitrat, som natriumnitritt, endres til nitrosamin i kroppen. Nitrosamin er et kjent karsinogen.
• I følge en studie publisert i World Journal of Gastroenterology, kan natriumnitrat omdannet til nitrosaminer forårsake magekreft.
• Natriumnitrat har også vist seg å ha en skadelig effekt på oksygensirkulasjonen i blodet, noe som kan føre til methemoglobinemi (en ineffektiv oksygensirkulasjonstilstand).
• Inhalering av for mye natriumnitrat irriterer luftveiene, og symptomene kan omfatte hoste, kortpustethet.
• Svelging av for mye natriumnitrat kan forårsake:
  • Gastroenteritt
  • Makesmerter
  • Svimmelhet
  • Hodepine
  • Psykisk svekkelse
  • Blod med løs avføring
  • Krampetrekninger og kollaps
  • Brekninger
  • Nyreavvik
  • Det har vært noen få rapporter om at nitrater har blitt omdannet til de mer farlige nitrittene, hovedsakelig hos babyer.
• Hud- og øyekontakt forårsaker rødhet, kløe og smerte
• Kronisk eksponering:
  • I noen tilfeller utvikles methemoglobinemi hos mennesker når nitrat omdannes til nitritt av bakterier i magen.
  • Denne konverteringen kan forårsake kvalme, oppkast, svimmelhet, rask hjerterytme, uregelmessig pust, kramper, koma og død.
• Forverring av eksisterende tilstander hos pasienter med en historie med nyre- eller lungesykdom. Disse pasientene kan være mer utsatt for effekten av dette stoffet.

Hvorfor brukes natriumnitrat fortsatt?

Natriumnitrat er en type salt som har blitt brukt i lang tid for å konservere matvarer, spesielt kjøtt og fisk, til tross for den negative næringsverdien. Det brukes noen ganger som en erstatning for natriumnitritt. Det bidrar til å bevare fargen på spekemat og gir smak, regulerer lipidoksidasjon og fungerer som et antimikrobielt middel.

• I spekemat og bearbeidet kjøtt bidrar natriumnitrat (NaNO3) til å forhindre vekst av sykdomsbærende bakterier, som forårsaker botulisme og listeria.
• Natriumnitrat er til og med en ingrediens i munnvann fordi det kan bidra til å lindre tannirritasjon.
• For å drepe gnagere brukes natriumnitrat i desinfisering.
• Natriumnitrat metaboliseres i kroppen og kjøttet til natriumnitritt, som har vist seg å ha medisinske egenskaper, for eksempel forbedret oksygensirkulasjon og kan være nyttig under hjerteinfarkt og slag.
• Noen forskere foreslår at natriumnitritt bidrar til å bevare vev når oksygennivået er lavt i kroppen.

Natriumnitrat forhindrer bakteriell kolonisering av matvarer, noe som gjør det til et kraftig oksidasjonsmiddel for kjøttkonserveringsmidler. Det amerikanske landbruksdepartementet forsøkte å begrense natriumnitrat som ingrediens på slutten av 1970-tallet, men ble beseiret av kjøttindustrien. På grunn av den betydelige faren for kreftfremkallende nitrosamin, begrenser U.S. Food and Drug Administration mengden nitrat som er tillatt som mattilsetningsstoffer per 100 pund kjøtt til 2,75 gram.

Hvordan forhindrer jeg nitratinntak?

Nitrater kan finnes i nesten alle miljøer siden de forekommer naturlig i flere planter, frukt og korn. Når det kjemiske komplekset kommer i kontakt med spytt, omdannes det til natriumnitritt. Kroppene konverterer nitrat til nitritt.

Følgende er noen vanlige metoder for å unngå overdreven inntak av natriumnitrat:

• Reduser inntaket av bearbeidet kjøtt og matvarer, for eksempel pølser, jerky, pølser og pålegg.
• Undersøk etikettene nøye og unngå gjenstander som inneholder natrium- eller kaliumnitrat og -nitritt.
• Spiser økologisk mat.
• Finn ut om vannet inneholder nitrater eller nitritt.
• Spiser et antioksidantrikt kosthold.

Nitrater og nitritter er utbredt i miljøet og kan finnes i medisiner og husholdningsartikler. Nitrater finnes i høye konsentrasjoner i jord, dyreavføring, planter og mat. Nitratnivåer er naturlig høye i spinat, blomkål, grønnkål, rødbeter og brokkoli.

Natriumnitrat brukes ofte som konserveringsmiddel i spekemat, men de finnes også i legemidler som brukes til å behandle hjertesykdom og hypertensjon, samt brannsårbehandlinger. Flyktige nitritter har blitt dokumentert å bli misbrukt til rekreasjon eller for seksuell forbedring. Gjødsel og eksplosiver er to andre kommersielle leverandører av nitrater.

Selv om nitrater er nødvendige for alt plante- og dyreliv, kan overdreven eksponering forårsake store helseproblemer og negative ernæringsmessige effekter. Vær oppmerksom på hvor mye natriumnitrat som forbrukes for å unngå skadelige effekter.