Hvordan tiner du kylling uten å ødelegge den? 4 måter
Riktig tining av kylling er viktig, da dårlig forberedelse kan føre til matforgiftning. Her er 4 måter å tine kylling trygt
Det er viktig å tine kyllingen riktig, da dårlig forberedelse kan føre til matforgiftning.
Ifølge matsikkerhetseksperter kan rått fjærfe oppbevares i kjøleskapet i 1-2 dager og i fryseren i opptil 9 måneder. Kokt fjærfe kan kjøles i 3-4 dager og oppbevares frosset i 2-6 måneder.
4 måter å tine kylling trygt på
Når det gjelder å tine kylling, er det vanskelig å finne den perfekte balansen mellom å få riktig timing og å bevare kvaliteten på kyllingen.
I følge USDA er det fire sikre måter å tine mat på:
- Kjøleskap
- Kalt vann
- Mikrobølgeovn
- Matlaging uten tining
1. Kjøleskap (12 timer)
- Dette er den desidert beste måten å tine fjærfe på fordi det unngår å plutselig utsette kjøttet for varmere temperaturer. Dette er bedre for både sikkerhet og tekstur.
- Ta bare ut kyllingen fra fryseren opptil 2 dager før tilberedning, legg den på en tallerken og legg den på nederste hylle i kjøleskapet.
2. Kaldt vann (2 timer)
- Plasser det frosne kjøttet i en tett forseglet, lekkasjesikker pose og deretter i en bolle med kaldt vann, og pass på at kjøttet er helt nedsenket.
- For å sikre at vannet forblir kaldt, bytt det hvert 30.–45. minutt.
- Avhengig av snittet kan kyllingen tine så fort som 1 time (kvernet kylling, for eksempel) eller så lenge som flere timer. Kok rett etter tining.
3. Mikrobølgeovn
- Selv om dette er den raskeste metoden, må kyllingen tilberedes umiddelbart etter tining.
- Det anbefales ikke å plassere den tinte kyllingen i kjøleskapet etter at den er tint i mikrobølgeovnen. Det er mulig at det blir forurenset eller forurenser andre ting i kjøleskapet.
- Tining i mikrobølgeovn kan føre til at kyllingen blir litt grå.
4. Kok (hvis du ikke har tid)
- Du kan tilberede frossen kylling uten å tine hvis du rett og slett ikke har tid. Den trenger imidlertid omtrent 50 % lengre koketid.
- Tilberedning av frossen kylling fører også til at overflødig fuktighet frigjøres. Denne metoden fungerer best for oppskrifter som krever braisering eller saktekoking i stedet for sautering eller steking.
Hva er farene ved feiltint kylling?
Feil tint kylling kan føre til matbåren sykdom. USDA har identifisert fire bakteriestammer som mest sannsynlig finnes i rå kylling:
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
Hvis kyllingen ikke er ordentlig tint, kan disse bakteriene gjøre deg syk og i noen tilfeller til og med drepe deg. For å redusere risikoen for matforgiftning, er det avgjørende å bruke riktige tiningsteknikker som beskrevet i denne artikkelen og koke kyllingen til en indre temperatur på 165 grader F.
Sikkerhetsregler du bør ta med frossen kylling inkluderer følgende:
- Ikke tin frossent kjøtt på benken. Bakterier som forårsaker matforgiftning trives ved romtemperatur.
- Som regel bør frossen kylling ikke stå ute i mer enn 2 timer. For å være sikker, bruk bare et termometer for å sjekke temperaturen på kyllingen. Hvis temperaturen på kyllingen holder seg under 45 grader F, kan den fortsatt tilberedes.
- Ikke skyll kyllingen med vann, da dette kan spre bakterier rundt på kjøkkenet og potensielt forurense andre matvarer.
Smaker tint kylling annerledes?
Siden kjøtt vanligvis inneholder omtrent 70 % vann, kan frysing og tining påvirke smaken.
Når det utsettes for temperaturer under 32 °F, dannes iskrystaller rundt kjøttet som ødelegger celleveggene. Tining fører da til at kjøttet mister vann, noe som reduserer smaken og mørheten. Som et resultat øker konsentrasjonen av mineralsalter i noen områder, noe som fremskynder fettoksidasjonsprosesser.
Hurtigfrysing av mellomstore kjøttstykker ved svært lave temperaturer (−4 grader F) resulterer i mindre iskrystaller, noe som begrenser disse skadelige effektene.