Er universalmel glutenfritt?

Allformålsmel inneholder vanligvis mellom 8 og 11 % gluten, avhengig av hvetetypen det er laget av.

Nei, universalmel er et raffinert mel laget av endosperm fra hele hvetekorn. Gluteninnholdet kan imidlertid variere fra en hvetetype til en annen. For eksempel kan myk hvete ha mindre gluten enn hard hvete, og vårhvete har mer protein enn høsthvete. Glutennivået varierer mellom ulike typer mel, noe som avgjør hva melet kan brukes til.

Glutens proteininnhold er avgjørende for at matvarer skal opprettholde formen. Som et resultat vil passende mengde gluten i hvete variere avhengig av hva du tilbereder. Kakemel, som bare har syv til ni prosent gluten, er melet med minst mengde gluten, og det kan lage kaker, muffins og delikate kjeks.

Gluten finnes i 8 til 11 prosent av all-purpose mel. Vafler, paibunner, bakverk og kjeks kan lages med universalmel. Brødmel, på den annen side, inneholder det høyeste gluteninnholdet (12 til 14 prosent) og er ideelt for gjærede matvarer.

Hva er gluten og hvilken effekt har det på kroppen?

Gluten er et begrep som brukes for å beskrive proteinene som finnes i korn, som hvete, bygg og rug. Gluten gir elastisitet og fuktighet til maten, fungerer som lim og hjelper den med å opprettholde formen.

Gluten er ansvarlig for den myke, seige teksturen som finnes i mange glutenholdige, kornbaserte retter. Glutenproteiner gir en rekke kulinariske fordeler, og produserer et elastisk nettverk som kan strekke seg og fange gass ved oppvarming, slik at brød, pasta og annen lignende mat kan heve seg og holde på fuktigheten. Gluten er mye brukt i en rekke bearbeidede matvarer på grunn av dets unike fysiske egenskaper.

Selv om gluten generelt er sunt for de fleste, bør de med cøliaki eller glutenfølsomhet unngå det for å forhindre negative helsekonsekvenser. Personer med glutenintoleranse kan ikke fordøye gluten, noe som fører til:

• Diaré og forstoppelse
• Oppblåsthet
• Makesmerter
• Tretthet
• Kvalme
• Hodepine
• Hudreaksjoner
• Ledd- og muskelsmerter
• Nummenhet i ben eller arm
• Depresjon eller angst
• Forvirring
• Jernmangelanemi
• Uforklarlig vekttap
• Autoimmune lidelser
• Tett nese
• Anafylaksi

Hva er glutenfritt mel?

Det er flere glutenfrie mel tilgjengelig på markedet laget av en rekke ingredienser, hver med forskjellig smak, tekstur og næringsstoffer. Selv om de kan brukes i nesten alle oppskrifter, bør andre meltyper inkluderes for å gi struktur og elastisitet.

Glutenfritt mel inkluderer:

• Bokhvete
• Mandel
• Sorghum
• Amaranth
• Teff
• Pilrot
• Brun ris
• Havre
• Mais
• Kikert
• Kokosnøtt
• Tapioka
• Cassava
• Tigernøtt

For personer med cøliaki, ikke-cøliaki glutenfølsomhet eller som unngår gluten av andre grunner, finnes det en rekke sunne, glutenfrie alternativer som er rike på næringsstoffer sammenlignet med vanlig mel eller hvetemel.

Det er viktig å sjekke matetikettene når du kjøper fullkorn. Selv glutenfrie fullkorn kan være forurenset med gluten, spesielt hvis de behandles i samme anlegg som glutenholdige matvarer.