Sammenligning av forurensningsnivåer mellom forskjellige dietter
Resultatene fra CHAMACOS-studien (Center for the Health Assessment of Mothers and Children of Salinas) ble nylig publisert. Denne studien av en fødselskohort i California undersøkte forholdet mellom eksponering for flammehemmende kjemiske forurensninger i graviditet og barndom, og påfølgende nevroatferdsutvikling. Hvorfor California? Fordi barnas eksponering for disse hormonforstyrrende stoffene og nevrotoksinene i California er blant de høyeste i verden.
Hva fant de? Forskerne konkluderte med at både prenatal og barndomseksponering for disse kjemikaliene "var assosiert med dårligere oppmerksomhet, finmotorisk koordinasjon og kognisjon" (spesielt verbal forståelse) da barna nådde skolealder. "Denne studien, den største til dags dato, bidrar til økende bevis som tyder på at PBDE [polybromerte difenyletere, flammehemmende kjemikalier] har en negativ innvirkning på barnets nevroatferdsutvikling." Effektene kan strekke seg inn i ungdomsårene, og igjen påvirke motorfunksjonen så vel som skjoldbruskkjertelfunksjonen. Effekten på skjoldbruskkjertlene våre kan til og med strekke seg inn i voksen alder.
Disse kjemikaliene kommer inn i mødre, deretter inn i fostervannet og deretter inn i morsmelk. Jo mer det er i melken, jo verre kan spedbarnets mentale utvikling være. Morsmelk er fortsatt best, men hvordan ble disse kvinnene eksponert i utgangspunktet?
Spørsmålet har vært:Blir vi mest utsatt for kosthold eller støv? Forskere i Boston samlet inn morsmelkprøver fra 46 førstegangsmødre, støvsugde prøver av støv fra hjemmene deres og spurte dem om kostholdet deres. Forskerne fant at begge sannsynligvis hadde skylden. Kostholdsmessig var en rekke animalske produkter involvert. Dette samsvarer med det som er funnet over hele verden. For eksempel, i Europa, finnes disse flammehemmende kjemiske forurensningene hovedsakelig i kjøtt, inkludert fisk og andre animalske produkter. Det ligner på det vi ser med dioksiner – de finnes for det meste i fisk og annen fet mat, med et plantebasert kosthold som gir den laveste eksponeringen.
Hvis det er tilfelle, har vegetarianere lavere nivåer av flammehemmende kjemiske forurensninger som sirkulerer i blodet deres? Ja. Vegetarianere kan ha omtrent 25 % lavere nivåer. Fjærfe ser ut til å være den største bidragsyteren til PBDE. USDA-forskere sammenlignet nivåene i forskjellig kjøtt, og de høyeste nivåene av disse forurensningene ble funnet i kylling og kalkun, med mindre i svinekjøtt og enda mindre i storfekjøtt. California fjærfe hadde den høyeste, i samsvar med strenge møbelbrennbarhetskoder. Men det er ikke slik at kyllinger hakker i sofaen. Kyllinger og kalkuner kan bli eksponert indirekte gjennom påføring av kloakkslam på åkre der fôravlinger dyrkes, forurensning av vannforsyninger, bruk av flammehemmende materialer i fjørfehus, eller utilsiktet inkorporering av brannhemmende materiale i fuglenes sengetøy eller fôringredienser.
Fisk har vist seg å ha de høyeste nivåene totalt sett, men amerikanere spiser ikke mye fisk; så de bidrar ikke så mye til den totale kroppsbyrden i USA. Forskere har sammenlignet nivået av PBDE som finnes hos kjøttetere og vegetarianere. Mengden som finnes i blodet til vegetarianere er merkbart lavere, som du kan se i videoen min Flamehemmende miljøgifter og utvikling av barn . Bare for å gi deg en følelse av bidraget til kylling, har fjørfespisere høyere enn gjennomsnittet høyere nivåer enn altetende som helhet, og lavere enn gjennomsnittet fjørfespisere har nivåer lavere enn altetende.
Hva er PBDE-nivåene hos veganere? Vi vet at inntaket av mange andre klasser av forurensninger nesten utelukkende kommer fra inntak av animalsk fett i kosten. Hva om vi tar dem alle ut av dietten? Det fungerer for dioksiner. Veganske dioksinnivåer virker markant lavere enn befolkningen generelt. Hva med de flammehemmende kjemikaliene? Veganere har lavere nivåer enn vegetarianere, og de som har vært veganere i rundt 20 år har enda lavere konsentrasjoner. Denne tendensen til at kjemiske nivåer synker jo lenger man spiser plantebasert tyder på at mat av animalsk opprinnelse bidrar vesentlig. Men merk at nivåene aldri kommer ned til null; så kosthold er ikke den eneste kilden.
USDA-forskerne bemerker at det foreløpig ikke er noen regulatoriske grenser for mengden flammehemmende kjemisk forurensning i amerikanske matvarer, "men det er absolutt ønskelig å redusere nivåene av unødvendige, vedvarende, giftige forbindelser i kostholdet vårt."
Jeg har tidligere snakket om denne klassen av kjemikalier i Matkilder til flammehemmende kjemikalier . De samme matvarene ser ut til å samle en rekke forurensninger:
- Matkilder til perfluorkjemikalier
- Matkilder til PCB-kjemiske forurensninger
- Fisk og diabetes
- Diabetes og dioksiner
- Forurensninger i laks og vårt eget fett
Mange av disse kjemikaliene har hormon- eller hormonforstyrrende effekter. Se for eksempel:
- Proteiner, pubertet og forurensninger
- Fedme-forårsakende forurensninger i mat
- Alkylfenol hormonforstyrrende stoffer og allergier
- Kostkilder til hormonforstyrrende alkylfenoler
- Forurensninger i kosten kan påvirke testosteronnivået
I helse,
Michael Greger, M.D.
