Hva med extra virgin olivenolje?
Den relative lammelsen av arteriene våre i timer etter å ha spist hurtigmat og ostekake kan også oppstå etter inntak av olivenolje. Olivenolje ble funnet å ha samme svekkelse av endotelfunksjonen som mat med høyt fettinnhold som pølse og egg frokostsmørbrød. (Se min olivenolje og arteriefunksjon video for et illustrerende diagram med forskjellige matvarer.)
Studier som har antydet endoteliale fordeler etter olivenolje forbruk har målt noe annet:iskemi-indusert dilatasjon i motsetning til strømningsmediert dilatasjon. Det er bare ikke gode bevis som faktisk er en nøyaktig indeks for endotelfunksjon, som er det som forutsier hjertesykdom. Hundrevis av studier har vist at den iskemi-induserte dilatasjonstesten kan gi et falskt negativt resultat.
Andre oljer har også vist seg å ha skadelige resultater på endotelfunksjonen. En signifikant og konstant reduksjon i endotelfunksjonen vises innen tre timer etter hvert måltid, uavhengig av oljetype og om oljen var fersk eller frityrstekt. Olivenolje kan være bedre enn omega-6-rike oljer eller mettet fett, men det viste fortsatt negative effekter. Dette var tilfellet med vanlig, raffinert olivenolje. Men hva med ekstra virgin olivenolje?
Ekstra virgin olivenolje beholder en brøkdel av de anti-inflammatoriske fytonæringsstoffene som finnes i olivenfrukten, og ser derfor ikke ut til å indusere toppen i inflammatoriske markører forårsaket av vanlig olivenolje. Hva betyr det for arteriene våre? Ekstra virgin olivenolje kan ha en mer nøytral effekt sammenlignet med smør, som utøvde en skadelig effekt som varte i opptil seks timer – i utgangspunktet helt frem til vårt neste måltid. I den største prospektive studien noensinne for å vurdere sammenhengen mellom forbruk av olivenolje og hjertehendelser som hjerteinfarkt, var det et forslag om at virgin olivenolje kan være bedre enn vanlig olivenolje, men ingen av dem ble funnet å redusere hjerteinfarktsraten betydelig etter kontroll av for sunn kostholdsatferd som inntak av grønnsaker, som har en tendens til å gå hånd i hånd med inntak av olivenolje.
Det har også vært studier som viser at selv ekstra virgin olivenolje, i motsetning til forventningene, kan svekke endotelfunksjonen betydelig. Hvorfor antyder noen studier at endotelfunksjonen forbedres på et middelhavskosthold, som er rikt på olivenolje? Det kan være fordi middelhavsdietten også er rik på fullkorn, frukt, grønnsaker, bønner og valnøtter. Frukt og grønnsaker ser ut til å gi en viss beskyttelse mot direkte svekkelse av endotelfunksjonen produsert av mat med høyt fettinnhold, inkludert olivenolje; derfor kan helseforbedringer være på tross av, snarere enn på grunn av, oljen. Når det gjelder effekten på endotelfunksjonen etter måltid, kan de fordelaktige komponentene i middelhavsdietten først og fremst være antioksidantrike matvarer, grønnsaker, frukt og deres derivater, som balsamicoeddik. Å legge til noen grønnsaker til et fett måltid kan delvis gjenopprette arteriell funksjon og blodstrøm.
Hvis olivenolje kan svekke arteriell funksjon, Hvorfor var hjertesykdom sjelden i Middelhavet? Jeg har en hel serie av videoer om middelhavsdietten som jeg inviterer deg til å sjekke ut.
Fete måltider kan svekke arteriefunksjonen så mye at et enkelt måltid med høyt fettinnhold kan utløse angina brystsmerter. Men kilder til fett fra hele maten som nøtter ser ut til å være unntaket. Se Ekstra virgin olivenolje vs. nøtter og Valnøtter og arteriefunksjon .
Jeg har også undersøkt arteriefunksjonen med flere andre matvarer:egg , mørk sjokolade , kaffe ,eddik ,te , og plantebaserte dietter .
I helse,
Michael Greger, M.D.