Kjøtt er varme:Effekten av kosthold på global oppvarming
Et av de mest prestisjefylte medisinske tidsskriftene i verden redaksjonelt at klimaendringer representerer "den største globale helsetrusselen i det 21. århundre." For tiden er kroniske sykdommer den desidert ledende dødsårsaken. Kan det være en måte å bekjempe begge samtidig? For eksempel er det å sykle i stedet for å kjøre bil en vinn-vinn-vinn for folket, planeten og lommeboken. Er det lignende vinn-vinn-situasjoner når det kommer til kosthold?
Som jeg diskuterer i videoen min Diet and Climate Change:Cooking Up a Storm , maten som skaper mest klimagasser ser ut til å være de samme matvarene som bidrar til mange av våre kroniske sykdommer. Forskere fant at kjøtt (inkludert fisk), egg og meieriprodukter hadde den største negative miljøpåvirkningen, mens korn, bønner, frukt og grønnsaker hadde minst påvirkning. Og ikke bare hadde matvarene med den største miljøpåvirkningen en tendens til å ha lavere ernæringsmessig kvalitet, men de hadde også en høyere pris per pund. Så å unngå dem gir oss det trippelvinnende scenarioet.
EU-kommisjonen, det styrende organet i EU, bestilte en studie om hva enkeltpersoner kan gjøre for å hjelpe klimaet. Hvis for eksempel europeere begynte å kjøre elbiler, kan det forhindre at så mye som 174 millioner tonn karbon slippes ut. Vi kunne også skru ned termostaten litt og ta på en genser. Men den kraftigste handlingen folk kan ta er å gå over til en kjøttfri diett.
Hva vi spiser kan ha mer innvirkning på global oppvarming enn hva vi driver med.
Bare å kutte ut animalsk proteininntak én dag i uken kan ha en kraftig effekt. Kjøttløse mandager alene kan slå ut en hel uke med å jobbe hjemmefra og ikke pendle.
Et strengt plantebasert kosthold kan være enda bedre:Det er bare ansvarlig for omtrent halvparten av klimagassutslippene. Studier har antydet at "moderat kostholdsendringer ikke er nok til å redusere effektene fra matforbruk drastisk." Uten betydelig reduksjon i kjøtt og meieri, kan endringer i sunnere kosthold bare føre til ganske små reduksjoner av miljøpåvirkninger. Dette er fordi studier har vist at gjennomsnittlig fossil energitilførsel for produksjonssystemer for animalsk protein er 25 kalorier fossil energitilførsel for hver 1 produserte kalori - mer enn 11 ganger større enn for kornproteinproduksjon, for eksempel, som er rundt 2 til 1.
Forskere i Italia sammenlignet syv forskjellige dietter for å se hvilken som var mest miljøvennlig. De sammenlignet en konvensjonell altetende diett som følger kostholdsretningslinjene; et organisk altetende kosthold; et konvensjonelt vegetarisk kosthold; et økologisk vegetarisk kosthold; et konvensjonelt vegansk kosthold; et økologisk vegansk kosthold; og en diett den gjennomsnittlige personen faktisk spiser. For hvert kostholdsmønster så forskerne på kreftfremkallende stoffer, luftforurensning, klimaendringer, effekter på ozonlaget, økosystemet, sur nedbør og bruk av land, mineraler og fossilt brensel. Du kan se i videoen hvor mange ressurser det tok å mate folk på deres nåværende dietter, alle de negative effektene dietten har på økosystemet, og de negative effektene på menneskers helse. Hvis folk spiste et sunnere kosthold ved å følge kostholdsanbefalingene, ville miljøpåvirkningen vært betydelig mindre. En organisk altetende diett ville være enda bedre, lik et vegetarisk kosthold med konvensjonell mat. De toppes av et økologisk vegetarisk kosthold, etterfulgt av et konvensjonelt vegansk kosthold. Det beste var imidlertid et økologisk vegansk kosthold.
Kommisjonens rapport beskrev at hindringene for reduksjon av animalske produkter i stor grad er mangel på kunnskap, inngrodde vaner og kulinariske kulturer. Foreslåtte politiske tiltak inkluderer avgifter på kjøtt eller animalsk protein, utdanningskampanjer og å sette informasjon om klimagassutslipp rett på matetikettene.
Bekjempelse av klimaendringer er kostbart. En global overgang til bare en diett med lite kjøtt, som anbefalt av helsemessige årsaker, kan redusere disse kostnadene. En studie fastslo at et sunnere kosthold med lite kjøtt ville kutte kostnadene ved å redusere klimaendringene fra omtrent 1 % av BNP med mer enn halvparten, en diett uten kjøtt kunne kutte to tredjedeler av kostnadene, og en diett fri for dyr produkter kan kutte 80 % av kostnadene.
Mange mennesker er ikke klar over "kua i rommet." Det ser ut til at de færreste er klar over at husdyrsektoren er en av de største bidragsyterne til klimagassutslipp. Men det endrer seg.
Storbritannias nasjonale helsetjeneste tar en ledende rolle i å redusere karbonutslipp. Pasienter, besøkende og ansatte kan se frem til sunne menyer med lite karbon med mye mindre kjøtt, meieriprodukter og egg. "Bevis viser at når det gjelder klima, er kjøtt varme."
Den svenske regjeringen endret nylig sine kostholdsanbefalinger for å oppmuntre innbyggerne til å spise mindre kjøtt. "Hvis vi bare prøver å oppnå det konservative målet om å unngå ytterligere langsiktige økninger i [klimagass]-utslipp fra husdyr, ledes vi fortsatt til ganske radikale anbefalinger" som å halvere dagens forbruksnivå i velstående land - "en usannsynlig utfall hvis det ikke var noen direkte belønning til innbyggerne for å gjøre det. Heldigvis finnes det slike belønninger:viktige helsefordeler..." Ved å hjelpe planeten kan vi hjelpe oss selv.
Det er tonnevis av artikler om kosthold og bærekraft. Det er et så viktig emne at jeg kan vurdere den nye vitenskapen en gang hvert eller annet år. Da det amerikanske landbruksdepartementet gikk inn i disse farvannene, så det ut til at kjøttindustrien brøt ut, og debatten om kostholdsretningslinjer fortsetter.
Hva med å kutte ned på kjøtt når det gjelder helseeffekter? Se videoen min, Lever Flexitarians Lenger? .
Hva er helse- og matsikkerhetskonsekvensene av å kjøpe økologisk? Se videoserien min som inkluderer:
- Er økologisk mat mer næringsrik?
- Er økologisk mat tryggere?
- Hvordan lage din egen frukt- og grønnsaksvask
- Er økologisk mat sunnere?
- Er fordelene med økologisk mat undervurdert eller overvurdert?
For informasjon om GMO, sjekk ut:
- Er GMO trygge? Saken om BT Corn
- Er GMO trygge? Saken om Roundup Ready Soy
- Er Monsantos Roundup Pesticide Glyphosat trygt?
- GMO-soya og brystkreft
Jeg er begeistret over å kunngjøre at How Not to Die Kokebok er ute i dag(!), og det er en flott burgeroppskrift som jeg deler som en ny sniktitt på boken. Få oppskriften her. Boken er tilgjengelig på alle større utsalgssteder nå.
I helse,
Michael Greger, M.D.
