Rå vs. kokt hvitløk og løk for blodfortynnende
Når vi blir eldre, stivner arteriene våre. I videoen min Hemmer blodplateaktivering med hvitløk og løk , kan du se diagrammer som viser målinger av stivheten til aorta vår, hovedpulsåren som kommer fra hjertet, ettersom vi blir eldre og eldre. "Når aorta stivner, fører det til en rekke koblede patfysiologiske endringer," som å utsette hjernen og nyrene våre for større trykksvingninger, noe som kan øke risikoen for hjerneslag og svekkelse av nyrefunksjonen.
Men de som spiser hvitløk - mindre enn en kvart teskje hvitløkspulver om dagen - ser ut til å ha mindre stivhet i aorta. Vi tror dette er fordi hvitløk ser ut til å forbedre funksjonen til den indre slimhinnen i arteriene våre, noe som hjelper arteriene våre å slappe av. Men de beskyttende mekanismene til hvitløk mot hjerte- og karsykdommer er flere, og inkluderer en kombinasjon av anti-koagulering, blodpropp-busting, antioksidant og blodtrykk- og kolesterolsenkende effekter. Den siste anmeldelsen antyder at langtidsinntak av hvitløk kan redusere dårlige kolesterolnivåer med omtrent 10 prosent, og de blodfortynnende effektene er slik at American Society of Anesthesiology anbefaler at hvitløksinntaket stoppes en uke før elektiv kirurgi.
Eller, antagelig, kan du bare koke den i hjel. I motsetning til antikoagulasjonskomponentene konsentrert i den gule væsken rundt tomatfrø, som er varmestabile, går blodplatehemmende aktiviteten i hvitløk og løk tapt ved tilberedning. Når man sammenligner blodplatehemming, virker hvitløk omtrent 13 ganger kraftigere enn løk, og det ser ut til å være bedre å spise rå hvitløk enn kokt. Dette antyder at "hvitløk og løk kan være kraftigere hemmere av blod [koagulering] hvis de konsumeres i rå enn i kokt eller kokt form." Så det kan være greit å koke hvitløk rett før operasjonen, men hva med resten av tiden når vi prøver å undertrykke overaktivitet av blodplater for å redusere risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag? "Ettersom hvitløk og løk vanligvis konsumeres i kokt mat, kan deres effektivitet som forebyggende urter ved hjerte- og karsykdommer være tvilsom." Men vi kan ha litt rå løk på salater og rå hvitløk i salsa, dressinger, dipper eller pesto, ikke sant?
Eller vi kan knuse eller hakke den, vente ti minutter og da kok den. Forskere demonstrerte den blodplatehemmende kraften til rå hvitløk. Koker du den i bare noen få minutter, går den fint; men etter matlaging i omtrent fem minutter, oppheves fordelen. Hvis du derimot forhåndsknuser hvitløken og venter, beholdes noe av blodplatehemmende aktivitet litt lenger. Det er fordi enzymet som lager antiblodplateforbindelsene aktiveres ved knusing, men ødelegges av varme raskere enn det skaper forbindelsene. Så ved å knuse først og la enzymet virke magien før matlaging, kan man forsinke funksjonstapet.
Enda bedre er det (som jeg diskuterte i videoen min Andre strategi for å tilberede brokkoli med sennepspulver), kan tilsetning av litt rå hvitløksjuice til kokt hvitløk gjenopprette «det fulle komplementet av blodplatehemmende aktivitet som gikk helt tapt uten tilsetningen av [rå] hvitløk».
Når løk kokes, er blodplatehemmende aktiviteten på samme måte opphevet i løpet av ti minutter, men så skjer det noe rart. Etter 20 eller 30 minutter med matlaging er effekten på blodplater reversert og ser ut til å gjøre saken verre. Betydelige pro-blodplateaktiveringseffekter er sett, "som tyder på at mye kokt løk kan stimulere i stedet for å hemme" blodplater. Men det var i et reagensrør. Heldigvis faller blodplateaktiveringen i løpet av én til tre timer etter at du har spist løksuppe, når den er testet på mennesker, selv når løk slippes i kokende vann, stekes i 10 minutter og deretter trekkes i 30 minutter.
For bakgrunn om hva blodplater er, hva de gjør og hvorfor vi bør bry oss, se Inhibering av blodplateaggregasjon med bær og Hemming av blodplateaktivering med tomatfrø .
Hva annet kan hvitløk gjøre? Sjekk ut:
- Kreft, avbrutt:hvitløk og flavonoider
- Hvitløk og rosiner for å forhindre for tidlig fødsel
- #1 Antikreft-grønnsak
- Matsynergi
Hva var det med sennepspulver som øker fordelene med brokkoli? Se min andre strategi for å lage brokkoli video. Brokkoli er også en potent aktivator av leverens avgiftende enzymer. Lær mer i min Beste mat for å motvirke effekten av luftforurensning video.
Lurer du på om det er bedre å lage grønnsaker eller spise dem rå? Se Beste tilberedningsmetode og for en overraskende oppdatering, Den beste måten å lage søte poteter på .
Innen helse,
Michael Greger, M.D.
