Svart og rød ris er bedre enn brun, som er sunnere enn hvit

Hvorfor gjør overgangen fra hvit ris til brun ris det mulig for overvektige individer å redusere vekten, midjestørrelsen, blodtrykket og betennelsesnivået i kroppen betydelig? Det er temaet for videoen min Brun, svart, lilla og rød (i motsetning til hvit på) ris .

Vi tror det kan være fiberen. Brun ris har fire ganger så mye kostfiber som hvit ris, inkludert prebiotiske typer fiber som fremmer veksten av våre gode bakterier, som kan bidra til å forklare anti-fedmeeffektene av brun ris.

Foruten prebiotiske fiber, når brun ris males til hvit, er det alle slags vitaminer og mineraler som også går tapt, samt fytonæringsstoffer som gamma oryzanol, som kan bidra til å endre ens preferanser til sunnere matvarer. Petriskålstudier tyder på at gamma oryzanol kan bidra til å senke kolesterolet. Og sammen med andre forbindelser som finnes i risklien, som er det som gjør brun ris brun, kan gamma oryzanol hemme menneskelig kreftcellevekst gjennom antioksidantmidler, anti-proliferative og pro-kreftcelle selvmordsmekanismer, immunsystemmodulering og økende barriere beskyttelse. Dette ble imidlertid sett i reagensrør, ikke mennesker.

Det er imidlertid to menneskelige studier. Adventist Health Study fant at brun ris var en av fire matvarer assosiert med betydelig redusert risiko for kolorektale polypper, som kan bli til kolorektal kreft. Å spise kokte grønne grønnsaker hver dag var assosiert med 24 prosent lavere risiko, som var like mye som å spise tørket frukt bare tre ganger i uken. Å spise bønner, kikerter, delte erter eller linser minst tre ganger i uken var assosiert med 33 prosent lavere risiko, men brun ris så ut til å gi 40 prosent lavere risiko, og det var bare en enkelt porsjon eller mer i uken.

Den andre menneskelige studien rapporterte økt muskelstyrke etter tilskudd med en brun risforbindelse i håp om at det kunne gi et bivirkningsfritt alternativ til anabole steroider. Dosen forskerne ga tilsvarer imidlertid omtrent 17 kopper brun ris om dagen, så det er ikke klart om det fungerer i praktiske doser.

Naturlig pigmentert ris, som svart ris og rød ris, kan være enda mer næringsrik enn brun ris. I løpet av det siste tiåret har forskning vist at disse naturlige antocyanin plantepigmentene kan ha en rekke gunstige effekter. Antocyaniner er det som gjør blåbær blå og rødkål rød. "Nylig erkjennelse av det faktum at kosthold rik på plantemat reduserer risikoen for kreft fremmer entusiasmen når det gjelder å isolere ... [disse komponentene som] farmasøytiske midler" - men hvorfor ikke bare spise blåbærene eller tilsette litt rødkål til steken din på toppen litt fargerik ris?

Svart, lilla og rød ris - og deres pigmentforbindelser - har vist seg å være involvert i en rekke antioksidanter, anti-kreft, anti-hjertesykdommer, anti-diabetes og anti-allergiaktiviteter, men disse var alle studier utført. i et laboratorium. Vi har ennå ikke kliniske studier, men disse pigmenterte risvariantene har alt brun ris har, pluss fem ganger flere antioksidanter og en rekke ekstra fordeler. Det er derfor jeg, eller rettere sagt riskokeren min, alltid har kokt rød, svart eller lilla ris med en håndfull linser eller delte erter som er kastet i, siden de koker i samme tidsramme. Hvis du ser nedenfor til seriene mine med arsenikk i ris, vil du merke at jeg siden har diversifisert kornene mine.

Men hvorfor velger ikke folk flest brunt fremfor hvitt? Vel, brun ris varer ikke så lenge i hyllene, så den kan faktisk være dyrere selv om den er mindre bearbeidet. Hvit ris, på den annen side, er som mat for apokalypsen, og gjør til og med Twinkies til skamme. Hvit ris var fortsatt spiselig etter 30 år – selv om den da kan ha en «lett lekedeig»-lukt.

---

For mer om ris, se:

• Er det verdt å bytte fra hvit ris til brun?
• Alzheimers sykdom:Kornhjerne eller kjøtthode?
• Kempner Rice Diet:Pisk oss i form
• Hvis hvit ris er knyttet til diabetes, hva med Kina?
• Drugs and the Demise of the Rice Diet
• Kan diabetisk retinopati reverseres?
• Høyt blodtrykk kan være et valg
• Tarmmikrobiom:Gjør den rik med fullkorn

For flere år siden lagde jeg en video om Arsenikk i ris , som fortjente en oppdatering, så jeg tok et dypdykk i arsen-problematikken og produserte en hel videoserie slik at alle kan ta informerte valg:

• Hvor kommer arsenikken i kylling fra?
• Hvor kommer arsenikken i ris, sopp og vin fra?
• Effektene av for mye arsen i kostholdet
• Kreftrisiko fra arsen i ris og tang
• Hvilken ris har mindre arsenikk:svart, brun, rød, hvit eller vill?
• Hvilke merker og riskilder har minst arsenikk?
• Hvordan koker du ris for å senke arsennivået
• Arsenikk i riskorn til spedbarn
• Arsen i rismelk, riskrispies og brun rissirup
• Hvor risikabelt er arsen i ris?
• Hvor mye arsen i ris er for mye?
• Er hvit ris en mat med gult lys eller rødt lys?
• Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsen?

Og for mer om de potensielle underverkene til de blå/svarte/lilla antocyaninpigmentene, sjekk ut disse videoene:

• Anti-inflammatoriske effekter av lilla poteter
• Diettbehandlinger for belastning av øynene på datamaskinen
• Hvordan bremse hjernealdring med to år
• Anti-inflammatorisk liv er en skål med kirsebær
• Antioksidanteffektene av Açai vs. epler
• Fordelene med Açai vs. blåbær for arteriefunksjon

Innen helse,
Michael Greger, M.D.