Bekymringer om beinbuljong

Det er toksikologiske problemer knyttet til produksjon og prosessering av kjøtt, for eksempel tilstedeværelsen av forskjellige giftige forurensninger - fra dioksiner og PCB til kokt kjøttkreft. Karsinogenese, utvikling av kreft, kan være hovedproblemet, men det er en rekke andre toksiske reaksjoner knyttet til inntak av kjøttprodukter. Bly kan for eksempel være giftig for nerver, mage-tarmkanalen, benmargen og nyrene.

Hvor finnes bly i matforsyningen? Generelt sett er de høyeste nivåene av bly, samt arsen og kvikksølv, funnet i fisk. Sardiner har mest arsenikk, men tunfisk kan ha sardinslag når det kommer til kvikksølv og bly.

Problemet er at «rådgivning om fiskeforbruk knyttet til menneskelig helsevern ikke tar i betraktning biprodukter fra fisk som mates til oppdrettsdyr», som oppdrettsfisk. Hvis noen tilapia mates med tunfiskbiprodukter, kan de bioakkumulere tungmetaller og overføre dem til oss når vi spiser dem. Forskere fant de høyeste nivåene i frossen tungefilet, i gjennomsnitt over den lovlige grensen for bly.

Blyeksponering har vist seg å ha negative effekter på nesten alle organsystemer i kroppen. Symptomer på kronisk eksponering varierer fra hukommelsestap og forstoppelse til impotens og depresjon. Disse symptomene oppstår etter ganske heftig eksponering. Imidlertid vet vi nå at "blodblynivåer i området som for øyeblikket anses som akseptable er assosiert med økt forekomst av gikt og hyperurikemi" (høye nivåer av urinsyre i blodet). I følge Centers for Disease Control og Verdens helseorganisasjon må blynivået i blodet være mindre enn 25 mikrogram per desiliter for å være "ikke forhøyet." Du vil anta at ved verdier under 25 vil det ikke være noen sammenheng med helseutfall, men selv i dette "akseptable" området betyr lavere bly lavere urinsyrenivåer og lavere giktrisiko. Så selv blynivåer i blodet 20 ganger under det akseptable nivået kan være assosiert med økt forekomst av gikt. "Disse dataene tyder på at det ikke er noe som heter et "trygt" eksponeringsnivå for bly.

Når bly kommer inn i kroppen, har det en tendens til å bli i kroppen. Det bygger seg opp i beinene slik at det kan ta 30 år bare å bli kvitt halvparten. Den beste strategien? Ikke bli avslørt med det første.

Hvis bly bygger seg opp i bein, men hva med å koke bein for buljong? Som jeg diskuterer i videoen min Blykontaminering i beinbuljong , vi vet at bein binder bly, som deretter kan lekke fra beinene. Så forskerne foreslo at "beinene til gårdsdyrene vil binde bly, noe av det vil deretter bli sluppet ut i buljong under forberedelsen." Hvem spiser beinbuljong? Inntak av benbuljong oppmuntres av mange talsmenn for paleo-dietten. På nettet kan du lære alt om påståtte "fordeler" med beinbuljong, men det de ikke pleier å nevne er den teoretiske risikoen for blyforurensning - eller i det minste var den teoretisk til nå. Buljong laget av kyllingbein ble funnet å ha markert høye blykonsentrasjoner, opptil en ti ganger økning i bly. Forskere konkluderte:"Med tanke på farene ved blyforbruk for menneskekroppen, anbefaler vi at leger og ernæringsfysiologer tar risikoen for blyforurensning i betraktning når de gir råd til pasienter om dietter med benbuljong."

Men hva om du bare bruker bein fra økologiske, frittgående kyllinger? De gjorde bruk kun bein fra økologiske, frittgående kyllinger.

---

For mer om paleo-dietten, se:

• Paleopoo:Hva vi kan lære av fossilisert avføring
• Paleo-dietter kan motvirke fordelene med trening
• Problemet med Paleo Diet-argumentet

Andre produkter som er forurenset med bly inkluderer ayurvediske kosttilskudd, proteinpulver, ville dyr skutt med blyammunisjon, meieriprodukter og te fra Kina:

• Få ledelsen ut
• Tungmetaller i proteinpulvertilskudd
• Fylt med potensielle kunder
• California-barn er forurenset
• Blyforurensning av te
• Hvordan senke blynivået med diett:tiamin, fiber, jern, fett, faste?
• Hvordan senke blynivåene med diett:frokost, fullkorn, melk, tofu?
• Effektene av blyeksponering på lavt nivå hos voksne

Innen helse,
Michael Greger, M.D.