Eddik er bra for deg

Eddik har tydeligvis blitt brukt som et vekttaphjelpemiddel i nesten 200 år. Som varm saus kan det være en nesten kalorifri måte å smaksette mat på, og alle slags deilige eksotiske eddiker – som fiken, fersken og granateple – er tilgjengelige å velge mellom. Spørsmålet er imidlertid om det er noe spesielt om eddik som hjelper med vekttap, som er temaet for videoen min Hjelper eplecidereddik med vekttap? .

Eddik er definert som bare en fortynnet løsning av eddiksyre, som krever energi for kroppen å metabolisere, og aktiverer et enzym kalt AMPK som er som kroppens drivstoffmåler. Hvis den registrerer at vi er lave, øker den energiproduksjonen og ber kroppen om å slutte å lagre fett og begynne å brenne fett. Og så, gitt vår fedmeepidemi, "er det avgjørende at orale forbindelser med høy biotilgjengelighet utvikles for å trygt indusere kronisk AMPK-aktivering," som potensielt vil være gunstig for langsiktig vekttap. Det er imidlertid ikke nødvendig å utvikle en slik forbindelse, hvis du kan kjøpe den i en hvilken som helst matbutikk.

Vi vet at eddik kan aktivere AMPK i menneskeceller, men er dosen man kan få når man drysser den på en salat nok? Hvis du tar endotelceller (cellene i blodårene våre) fra navlestrengene etter at babyer er født og utsetter dem for ulike nivåer av acetat, som er det eddiksyren i eddik blir til i magen vår, ser det ut til å ta en konsentrasjon på minst 100 for å virkelig få et betydelig løft i AMPK. Så, hvor mye acetat får du i blodet når du drysser en spiseskje eddik på salaten din? Du treffer 100, men bare i omtrent 15 minutter, og selv ved den konsentrasjonen ser ikke 10 eller 20 minutters eksponering ut til å gjøre mye. Nå gitt, dette bestemmes i en petriskål. Hva viser kliniske studier oss?

En dobbeltblind studie ble utført for å undersøke effekten av eddikinntak på reduksjon av kroppsfett hos overvektige menn og kvinner. Forskerne kaller dem overvektige, men de var faktisk slankere enn gjennomsnittsamerikaneren. I Japan kaller de alt over en BMI på 25 overvektige, mens BMI for en gjennomsnittlig amerikansk voksen er omtrent 28,6. Likevel tok de rundt 150 overvektige individer og delte dem tilfeldig inn i en av tre grupper:en høydoseeddikgruppe som drakk en drikk som inneholdt to spiseskjeer eplecidereddik om dagen, en lavdosegruppe som drakk en drikk som bare inneholdt en spiseskje eplecidereddik om dagen, og en placebokontrollgruppe som drakk en sur drikkevare utviklet de for å smake det samme som eddikdrikken, men med en annen type syre, så det var ingen eddiksyre.

Det var ingen andre endringer i kostholdet eller treningen deres. Faktisk overvåket forskerne diettene deres og ga dem alle skrittellere slik at de kunne forsikre seg om at den eneste signifikante forskjellen mellom de tre gruppene var mengden eddik de fikk i seg hver dag. I løpet av bare én måned var det statistisk signifikante fall i vekt i begge eddikgruppene sammenlignet med placebo, med høydosegruppen som gjorde det bedre enn lavdosegruppen, og vekttapet ble bare bedre måned etter måned. Faktisk, innen måned tre gikk placebogruppen som ikke gjør noe, faktisk opp i vekt, slik overvektige mennesker har en tendens til å gjøre, mens eddikgruppene gikk betydelig ned i vekt. Var vekttapet faktisk signifikant eller bare statistisk betydelige? Sammenlignet med placebogruppen gikk gruppen med to spiseskjeer eddik om dagen ned fem kilo ved slutten av de 12 ukene. Det høres kanskje ikke så mye ut, men de fikk det for bare en krone om dagen uten å fjerne noe fra kostholdet.

De ble også slankere, og mistet opptil nesten en tomme fra midjen, noe som tyder på at de mistet magefett. Forskerne gikk den ekstra milen og satte den på prøve. De la forskningspersonene gjennom abdominal CT-skanning for å faktisk måle direkte mengden fett i kroppen deres før og etter. De målte mengden overfladisk fett, visceralt fett og totalt kroppsfett. Overfladisk fett er fettet under huden din som gir slappe armer og bidrar til cellulitter. Visceralt fett er derimot morderen. Det er fettet som bygger seg opp rundt de indre organene dine som buler ut av magen – og den typen fett placebogruppen tok på seg da de gikk opp i vekt. Både lavdose- og høydoseeddikgruppene klarte imidlertid å fjerne omtrent en kvadratcentimeter med visceralt fett fra den CT-skanningsskiven.

Som enhver vekttapstrategi fungerer den bare hvis du gjør det. En måned etter at de stoppet eddiken, krøp vekten rett tilbake, men det er bare ytterligere bevis på at eddiken fungerte. Men hvordan fungerte det?

En gruppe forskere i Storbritannia foreslo en forklaring:Eddikdrikker er grove. De laget eddikdrikker som var så ubehagelige at studiepersonene faktisk følte seg kvalme etter å ha drukket dem og spiste mindre av måltidet forskerne ga. Så, der går du:Kanskje eddik hjelper med både appetittkontroll og matinntak, selv om disse effektene i stor grad skyldes de fruktige eddiksammensetningene som fremkaller en følelse av kvalme. Er det det som foregikk i den opprinnelige studien? Var det bare eddikgruppene som spiste mindre? Nei, eddikgruppene spiste omtrent det samme sammenlignet med placebo. Samme diett, mer vekttap – kanskje takket være eddiksyrens innvirkning på AMPK.

Nå gjør CT-skanningen dette til en veldig kostbar studie, så jeg var ikke overrasket over at den ble finansiert av et selskap som selger eddik, noe som er bra, siden vi ellers ikke ville ha disse fantastiske dataene, men er også dårlige fordi de alltid forlater du lurer på om finansieringskilden på en eller annen måte manipulerte resultatene. Det fine med selskaper som finansierer studier om sunt matvarer, uansett om det er et kiwi-selskap eller National Watermelon Promotion Board (sjekk ut watermelon.org), er det egentlig det verste som kan skje? Her, for eksempel, selv om funnene skulle vise seg å være falske og det verste kommer til verste, ville salaten din bare bli bedre.

---

Jeg er så spent på å endelig komme til dette emnet. Skriv "eddik" i PubMed, søkemotorens biomedisinske litteratur, og 40 000 studier dukker opp. Det tok meg en stund å ta alt innover meg, men jeg er så glad jeg gjorde det, siden det er noe som har forårsaket et skifte i mitt eget kosthold. Jeg prøver nå å tilsette forskjellige eddiker hver dag.

Dette er den første av en femdelt videoserie. Se de andre avdragene:

• Eddik og arteriefunksjon
• Kan eddik hjelpe med blodsukkerkontroll?
• Optimal eddikdose
• Eddikmekanismer og bivirkninger

For mer helhetlige tilnærminger til vekttap, se:

• Næringsrik tilnærming til vektkontroll
• Finnes det matvarer med negative kalorier?
• Spis mer for å veie mindre

Innen helse,
Michael Greger, M.D.