Hvorfor injiseres ekstra salt i kjøtt?

Hvorfor er saltindustrien så mektig? Det har sine egne PR- og lobbyfirmaer som spiller taktikk i tobakksindustrien for å bagatellisere farene ved høyt saltinntak, men salt er så billig. Hvor mye penger tjener bransjen egentlig? Som jeg diskuterer i videoen min Big Salt:Getting to the Meat of the Matter , det er ikke saltgruvebaronene som håver det inn – det er bearbeidet matindustri. Faktisk bruker den bearbeidede matindustrien på trillioner dollar skitt-billig tilsatt salt og sukker for å selge oss søppelet sitt, og ved å hekte oss på hypersøt og hypersalt mat, blir smaksløkene våre så dempet ned at naturlig mat kan smake som papp. Den modneste frukten er kanskje ikke like søt som Froot Loops, så vi fortsetter bare å kjøpe mer og mer av det bearbeidede søppelet.

Det er to andre hovedgrunner til at matindustrien tilsetter salt til mat. "De to andre grunnene er imidlertid helt kommersielle og for de fleste matvarer er den virkelige grunnen til at matindustrien ønsker at saltinntaket skal forbli høyt." Hvis salt tilsettes kjøtt, trekker det inn vann, slik at vekten kan økes med cirka 20 prosent. Siden kjøtt ofte selges i pund, er det 20 prosent mer fortjeneste for svært liten kostnad.

Salt gjør oss også tørste. Det er en grunn til at barer tilbyr gratis saltede peanøtter og brusselskaper eier snacks. Det er ikke tilfeldig at Pepsi og Frito-Lay er samme selskap. Ville vi betale ut ni dollar for en drink på kino etter å ha spist en bøtte usaltet popcorn? Ville vi overdimensjonert brusen vår hvis de ikke saltet pommes frites og Big Mac?

Salt tilsettes også kjøtt fordi det løser opp muskelproteinene til en gel for "optimal" kjøtttekstur, noe som er en av grunnene til at kjøtt- og fiskeindustrien liker transglutaminase, enzymet "kjøttlim". Kjøttlim kan bidra til å gelere muskelproteinet uten å tilsette salt.

Noen av disse saltalternativene etterlater en bitter ettersmak i kjøttet, men dette problemet kan håndteres ved å tilsette kjemiske "bitterblokkere ... som virker ved å blokkere aktiveringen av [våre] smaksreseptorceller og dermed forhindre smaksnervesimulering" - det vil si, informasjonen stoppes fra å nå hjernen vår.

Kjøttindustrien erkjenner at produktene deres bidrar med en betydelig mengde natrium i kosten, og «skadeliggjør deres eget image», men salt er bare så billig at bruk av noe annet vil koste industrien penger. Men hvis kjøttindustrien er i stand til å løse dette kostnadsproblemet – hvis det kan gjøre det kostnadseffektivt – kan det en dag kanskje ende opp (som kjøttindustrien selv sa) «redde millioner av liv så vel som dollar .”

---

Du kan forynge smaksløkene dine hvis du kutter ned på mat med tilsatt salt, sukker og fett. Sjekk ut Endre smaksløkene våre .

Sa jeg kjøttlim? Hvis du aldri har hørt om det, se videoen min Er kjøttlim trygt? .

Kjøttindustriens reaksjon på salt minner meg om dens reaksjon på klassifiseringen av bearbeidet kjøtt som et kjent kreftfremkallende for mennesker. Se Reaksjoner i kjøttindustrien på nye retningslinjer for kreft og Smakelighet for kreftforebygging .

Er det ikke uenighet om hvor dårlig salt egentlig er for deg? Bestem selv med vitenskapen:

• Høyt blodtrykk kan være et valg
• Strø tvil:Ta natriumskeptikere med en klype salt
• Beviset på at salt øker blodtrykket
• Natriumskeptikere prøver å riste opp saltdebatten
• Shaking the Salt Habit
• Natrium og arteriell funksjon:A-salter vårt endotel

Innen helse,
Michael Greger, M.D.