Hvordan oppnå matsynergi

Det er tusenvis av fytokjemikalier som aldri kommer inn på siden av en frokostblanding, men som kan spille en rolle i å redusere risikoen for kroniske sykdommer - og det er bare de vi vet om. Hele plantemat har konsekvent vist seg å være beskyttende, så det er rimelig for forskere å prøve å finne den aktive ingrediensen "magic bullet" som kan selges i en pille, men "[p]iller eller tabletter kan rett og slett ikke etterligne denne balanserte naturlige kombinasjonen av fytokjemikalier som finnes i frukt og grønnsaker." Når den isoleres, kan forbindelsen miste sin aktivitet eller oppføre seg annerledes. Antioksidant- og antikreftaktivitetene til plantemat antas å stamme fra de "tilsetnings- og synergistiske effektene av fytokjemikalier i frukt og grønnsaker", noe som betyr at helheten kan være større enn summen av delene. Dette bidrar til å forklare hvorfor en pille ikke kan erstatte den komplekse kombinasjonen av fytokjemikalier som finnes i hel plantemat.

Som T. Colin Campbell har påpekt, viser mer enn hundre forsøk "overveldende ingen langsiktig fordel for vitamintilskudd, sammen med bekymringsfulle funn om at visse vitaminer til og med kan øke sykdomsforekomsten for diabetes, hjertesykdom og kreft." Tilskudd med fiskeolje, for eksempel, virker ubrukelig eller, enda verre, "utgjør økt risiko for diabetes", men vitenskapen ser ikke ut til å spille noen rolle. Folk fortsetter å kjøpe dem. "Det offentlige ønsket om raske løsninger gjennom piller ... er overveldende, spesielt når penger kan tjenes."

Hver plante har tusenvis av forskjellige fytokjemikalier, så vel som helt forskjellige fytonæringsprofiler. Så det kan også være synergistiske effekter når du spiser forskjellige matvarer sammen. Å spise betakaroten i gulrotform er mer fordelaktig enn i pilleform. på grunn av alle de andre forbindelsene i gulroten som kan synergi med betakarotenet. Vel, når vi dypper den gulroten i hummus, har vi plutselig tusenvis av gulrotblandinger blandet med tusenvis av kikertforbindelser. Så hva skjer hvis vi blander forskjellige frukter med forskjellige grønnsaker eller forskjellige bønner?

Som du kan se i videoen min Matsynergi , ved å kombinere mat på tvers av ulike kategorier økte sannsynligheten for synergi. For eksempel viste en studie antioksidantkreftene til bringebær og adzukibønner. Hvis det var en strengt additiv effekt, ville den forventede kombinerte antioksidantkraften ganske enkelt vært den til bringebærene pluss adzuki-bønnene. Imidlertid er de observerte kombinert antioksidantkraft var faktisk større enn summen av den ene pluss den andre.

Hva med kreftbekjempende effekter? Studien ble gjentatt, men denne gangen ble forskjellige kombinasjoner av mat dryppet på brystkreftceller som vokste i en petriskål. For noen matvarer ble de samme synergistiske effektene funnet. Druer, for eksempel, kan undertrykke veksten av brystkreftceller med omtrent 30 prosent, men løk fungerte enda bedre, og halverte brystkreftcelleveksten. Man skulle anta at hvis vi tilsatte halvparten av druene med halvparten av løken, ville vi få et resultat et sted midt mellom de to. I stedet fant forskerne at kreftcelleveksten ble undertrykt med opptil 70 prosent med den kombinasjonen. Helheten pluss helheten var større enn summen av hele delene. Gitt disse funnene, anbefalte forskerne folk å spise en rekke matvarer? Kanskje legge til noen rosiner sammen med hakket rødløk til vår neste salat? Hvor er pengene i det? Nei, grunnen til at forskerne undersøkte de forskjellige typene interaksjoner var "for å identifisere blandinger som har synergistiske interaksjoner som til slutt kan føre til utvikling av funksjonell mat" - kanskje noe sånt som funyuns med druesmak.

---

Hvorfor skal vi bry oss om matens antioksidantkraft? Se

• Antioksidanter og depresjon
• Behandling av astma med frukt og grønnsaker
• Matantioksidanter og kreft
• Antioksidantrik mat til hvert måltid
• Minste "anbefalt daglig inntak" av antioksidanter
• Antioksidanter i en klemme
• Antioksidantkraft fra planter vs. animalsk mat

Hvis du ikke er kjent med dette konseptet reduksjonisme, bør du sjekke ut noen av disse andre videoene:Industry Response to Plants Not Pills , Hvorfor er ernæring så kommersialisert? , og Reduksjonisme og mangelmentaliteten .

Innen helse,
Michael Greger, M.D.