Hva med natrium i Miso?
I følge ekspertrapporten fra det andre World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research, er "[s]alt en sannsynlig årsak til magekreft," en av verdens ledende kreftmordere. Hvis rapportens anslag på en 8 prosent økning i risiko for hvert ekstra gram salt om dagen er riktig, så i et land som Storbritannia, skjer nesten 1700 tilfeller av magekreft hvert år bare på grunn av for mye saltinntak, som du kan se klokken 0:27 i videoen min Er Miso sunn? , og i et land som USA ville det vært tusenvis flere årlig.
Risikoen for magekreft forbundet med saltinntak fremstår på nivå med røyking eller stor alkoholbruk, men er kanskje bare halvparten så ille som opiumbruk eller økt totalt kjøttforbruk, som du kan se klokken 0:43 i videoen min. Disse funnene var basert på en studie av mer enn en halv million mennesker, noe som kan forklare hvorfor de som spiser kjøttfrie dietter ser ut til å ha nesten to tredjedeler lavere risiko.
Vi vet at saltinntak i kosten er direkte assosiert med risikoen for magekreft, og jo høyere inntak, jo høyere er risikoen. En metaanalyse gikk ett skritt videre og så på spesifikke saltrike matvarer:syltet mat, saltet fisk, bearbeidet kjøtt og misosuppe. Vanlig inntak av syltet mat, saltfisk og bearbeidet kjøtt var hver assosiert med omtrent 25 prosent større risiko for magekreft. Den syltede matvaren kan forklare hvorfor Korea, hvor syltet kålretten kimchi er en stift, ser ut til å ha de høyeste magekreftratene i verden, som du kan se på 1:39 i videoen min. Men forskere fant at det ikke var noen signifikant sammenheng med forbruket av misosuppe. Dette kan skyldes at de kreftfremkallende effektene av saltet i misosuppe motvirkes av de anti-kreftfremkallende effektene av soyaen, og effektivt eliminerer risikoen. Og hvis vi lagde hvitløksuppe med litt løk i, kan kreftrisikoen vår synke enda lavere, som du kan se klokken 02:06 i videoen min.
Kreft er imidlertid ikke hovedgrunnen til at folk blir bedt om å unngå salt. Hva med misosuppe og høyt blodtrykk? I likhet med forholdet mellom miso og kreft, presser saltet i miso opp blodtrykket vårt, men misos soyaprotein kan redusere dem. Hvis vi for eksempel sammenligner effekten av soyamelk med kumelk, og for å gjøre det enda mer rettferdig, sammenligner vi soyamelk med skummet kumelk for å unngå det mettede smørfettet, kan soyamelk forbedre blodtrykket mye mer dramatisk blant kvinner med hypertensjon, som du kan se klokken 2:43 i videoen min. Men ville effekten være dramatisk nok til å motvirke alt saltet i miso? Japanske forskere bestemte seg for å sette den på prøve.
I fire år fulgte de menn og kvinner i 60-årene, som ved starten av studien hadde normalt blodtrykk, for å se hvem som hadde størst sannsynlighet for å bli diagnostisert med hypertensjon på den tiden:de som hadde to eller flere skåler med miso suppe om dagen eller de som hadde en eller færre. To boller om dagen kan legge til en halv teskje salt til ens daglige kosthold, men de som hadde to eller flere boller med misosuppe hver dag så ut til å ha fem ganger lavere risiko for å bli hypertensive. Så kanskje anti -hypertensive effekter av soya i miso overstiger hypertensive effekter av salt.
Faktisk kan misopasta, en hel soyamat, brukes som en "grønt lys"-kilde til salt når du lager mat. Det er derfor jeg brukte det i pestooppskriften min i Hvordan Ikke å dø og i min How Not to Die-kokebok . Det kan hjelpe deg med Shaking the Salt Habit .
Ikke overbevist om at salt er dårlig for deg? Sjekk ut disse videoene:
- Høyt blodtrykk kan være et valg
- Strø tvil:Ta natriumskeptikere med en klype salt
- Beviset på at salt øker blodtrykket
- Natriumskeptikere prøver å ruske opp saltdebatten
- Natrium og arteriell funksjon:A-salter endotelet vårt
Ikke overbevist om at soya er bra for deg? Se:
- Er soya sunt for brystkreftoverlevere?
- Økt levetid fra bønner
- Hvem bør ikke spise soya?
Innen helse,
Michael Greger, M.D.