Hvor kommer arsenikken i ris, sopp og vin fra?

Hva skjer når avlingene våre dyrkes i jord som er forurenset med arsenbaserte sprøytemidler og hønsegjødsel med arsenikk?

Når arsenholdige legemidler mates til kyllinger, vokser ikke bare arsenet ut i fjærene deres, som deretter føres tilbake til dem som et slakteribiprodukt, men arsenet kan også komme inn i vevet deres og deretter inn i vevet når vi spiser egg eller kjøtt, en syklus avbildet i starten av videoen min Hvor kommer arsenikken i ris, sopp og vin fra? . Dette forklarer hvorfor nasjonale studier har funnet at de som spiser mer fjærfe har en tendens til å ha mer arsen som strømmer gjennom kroppen. Hvorfor skulle industrien gjøre det? I moderne fjørfefarmer, ofte kalt CAFOer for konsentrerte dyrefôringsoperasjoner, kan det være 200 000 fugler under ett tak og gulvene i disse bygningene blir dekket med avføring. Mens dette såkalte fabrikkoppdrett reduserer kostnadene, øker det også risikoen for sykdom. Det er her arsenholdige legemidler og andre antibiotikafôrtilsetningsstoffer kan komme inn:for å prøve å redusere spredningen av sykdom i et så unaturlig miljø. Hvis du føler deg litt selvtilfreds fordi du ikke spiser kylling, hva tror du skjer med bæsj?

Som vist klokken 1:17 i videoen min , fra hønsegjødsel kan arsenet fra stoffene i dyrefôret komme inn i avlingene våre, i luften og i grunnvannet, og finne veien inn i kroppen vår enten vi spiser kjøtt eller ikke. Ja, men hvor mye arsen snakker vi egentlig om? Vel, vi hever milliarder av kyllinger i året, og hvis, historisk sett, de aller fleste ble fôret med arsenikk, så, hvis du regner ut, snakker vi om å dumpe en halv million pund arsen i miljøet hvert år – mye av det på avlingene våre eller måkes direkte inn i munnen på andre husdyr.

Mesteparten av arsenet i kyllingavfall er vannløselig, så det er absolutt bekymringer om det siver ned i grunnvannet. Men hvis det brukes som gjødsel, hva med maten vår? Studier på nivåene av arsen i matforsyningen i USA som dateres tilbake til 1970-tallet, identifiserte to matvarer, fisk til side, med de høyeste nivåene - kylling og ris - som begge kan akkumulere arsen på samme måte. Lever et arsenholdig stoff som roxarson til kyllinger, og det ender i møkka deres, som havner i jorda, som havner i pilaffen vår. "Ris er [nå] den primære kilden til As [arsen] eksponering i et kosthold som ikke er sjømat."

Jeg ble overrasket over å høre at sopp er blant de fem beste matkildene til arsen, men så var det fornuftig etter at jeg fant ut at fjærfestrø ofte brukes som utgangsmateriale for å dyrke sopp i USA. Som du kan se klokken 2:58 i videoen min , gjennom årene har arseninnholdet i sopp konkurrert med arsenkonsentrasjonen i ris, selv om folk har en tendens til å spise mer ris enn sopp på daglig basis. Arsennivået i sopp så ut til å synke fra og med for et tiår siden, noe som ble bekreftet i en artikkel fra 2016 som så på et dusin forskjellige typer sopp:vanlig hvitknappsopp, cremini, portobello, shiitake, trompet, østers, nameko, maitake, alba clamshell, brunt clamshell og kantarell. Nå har sopp bare i gjennomsnitt omtrent halvparten av arseninnholdet som ris, som du kan se klokken 3:37 i videoen min. .

Akkurat som noen sopp har mindre arsen enn andre, har noen ris mindre. Ris dyrket i California har 40 prosent mindre arsen enn ris dyrket i Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri og Texas. Hvorfor? Vel, arsen-baserte plantevernmidler hadde blitt brukt i mer enn et århundre på millioner av hektar med bomullsfelt, en praksis som ble kjent for å være "farlig" tilbake i 1927. Arsen-sprøytemidler er nå effektivt forbudt, så det er ikke bare et spørsmål om å kjøpe økologisk versus konvensjonell ris fordi millioner av pund arsen hadde blitt lagt ned i jorden i god tid før risen ble plantet.

Dette er risindustrien godt klar over. Det er en arsen-toksisitetsforstyrrelse i ris kalt "straighthead", der ris plantet i jord for sterkt forurenset med arsen ikke vokser riktig. Så i stedet for å velge renere dyrket mark, utviklet de bare arsen-resistente risstammer. Nå kan mye arsen bygges opp i ris uten planten bli skadet. Kan det samme sies om risforbrukeren?

Det er den samme historien med vin. Arsen-sprøytemidler ble brukt, tiår etter tiår, og selv om de siden har blitt forbudt, kan arsen fortsatt suges opp fra jorda, noe som fører til "den gjennomgripende tilstedeværelsen av arsen i [amerikansk] vin [som] kan utgjøre en potensiell helse Fare." Merkelig nok oppsummerer forskerne artikkelen sin ved å si at "kronisk eksponering for arsen er kjent for å senke IQ hos barn," men hvis barn drikker det mye vin, arsen toksisitet er sannsynligvis den minste bekymringen.

Vent litt. Kyllinger blir matet med arsen-baserte stoffer? Se Hvor kommer arsenikken i kylling fra? for å finne ut mer.

---

  Jeg forventer at arsen-i-ris-spørsmålet reiste mange spørsmål, og å gi deg svar er nøyaktig hvorfor jeg er her! Sjekk ut:

• Effektene av for mye arsen i kostholdet
• Kreftrisiko fra arsen i ris og tang
• Hvilken ris har mindre arsenikk:svart, brun, rød, hvit eller vill?
• Hvilke merker og riskilder har minst arsenikk?
• Hvordan koker du ris for å senke arsennivået
• Arsenikk i riskorn til spedbarn
• Arsen i rismelk, riskrispies og brun rissirup
• Hvor risikabelt er arsen i ris?
• Hvor mye arsen i ris er for mye?
• Er hvit ris en mat med gult lys eller rødt lys?
• Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsen?

I helse,

Michael Greger, M.D.