Hvorfor var kylling den primære kilden til arseneksponering hos barn?
Hva var det nasjonale kyllingrådets svar til offentlige helsemyndigheter som ba industrien om å slutte å mate fjørfe med arsenikkbaserte legemidler?
“Kostholdspraksis påvirker eksponeringen vår for plantevernmidler, giftige tungmetaller, persistente organiske miljøgifter og industrielle miljøgifter... Et kosthold med mye fisk og andre animalske produkter, for eksempel, resulterer i større eksponering for vedvarende organiske stoffer. forbindelser og metaller enn et plantebasert kosthold fordi disse forbindelsene bioakkumuleres opp i næringskjeden." Forskere ved UC Davis analyserte kostholdet til barn og voksne i California for å se hvor ille ting har blitt.
Referansenivåer for kreft ble overskredet av alle barn – 100 prosent av barna – for arsen, de forbudte plantevernmidlene dieldrin og DDT, metabolitten DDE, samt dioksiner, og ikke bare litt. Som du kan se klokken 0:51 i videoen min Hvor kommer arsenikken i kylling fra? , fant forskere mer enn hundre ganger den akseptable daglige eksponeringen for arsen hos førskolebarn, barn i skolealder, foreldre og eldre voksne, omtrent ti ganger det akseptable nivået for ulike plantevernmidler, og opptil tusen ganger den daglige dosen for dioksiner. Hvor kommer alle disse giftstoffene fra?
Den største kilden til dioksiner i kostholdet til kaliforniske førskolebarn, barn, foreldre og besteforeldre ser ut til å være meieriprodukter for alle aldersgrupper, etterfulgt av kjøtt og deretter hvite poteter, raffinert korn, sopp , fjærfe og fisk.
I disse dager er DDT-arven vår også hovedsakelig fra meieri. Dieldrin ble skapt som et tryggere alternativ til DDT, men det ble forbudt bare to år senere, i 1974, selv om det fortsatt finnes i kroppene våre, mest takket være meieriprodukter, kjøtt og, tydeligvis, agurker.
Klordan kom inn på 1980-tallet før det ble forbudt, selv om vi fortsatt er utsatt for melkeprodukter (og cukes). Bly er – matmessig – også mest fra meieri, og kvikksølv er ikke overraskende mest fra tunfisk og annen sjømat. Men den primære kilden til arsen hos barn? Overraskende, mest fra kylling. Hvorfor?
La meg fortelle deg en historie om arsen i kylling. Arsenikk er "velkjent som en gift for alle som leser mysterier eller historien til Borgias, og med sin lange og fargerike historie er ikke arsen noe folk vil ha i maten." Så da en biostatistikkstudent dro til USDA i 2000 på leting etter et prosjekt for mastergraden, bestemte han seg for å se nærmere på det. Han fant en oppsiktsvekkende forskjell:Arsennivået i kylling var tre ganger høyere enn i annet kjøtt. Veterinærkollegene hans var slett ikke overrasket og forklarte at fire forskjellige typer arsenholdige antibiotika blir fôret til fjærfe – og har blitt fôret til dem siden 1944.
"Mens arsenbaserte legemidler hadde blitt fôret til fjørfe siden 1940-tallet, fant denne eksponeringskilden [for mennesker] kun sted etter passende statistisk analyse av dataene" - det vil si etter denne studenten bladde gjennom dataene. Den ble publisert i 2004 og utvidet i 2006. National Chicken Council (NCC) var ikke så fornøyd, og sa at mange matvarer er forurenset med arsen. "Ved å fokusere spesifikt på kylling, gjør IATP [instituttet for landbruks- og handelspolitikk] det klart at det produserer et publisitetsorientert dokument med fokus på målet om å tvinge [kylling]produsenter til å slutte å bruke disse trygge og effektive produktene" - av som NCC mener disse arsenholdige legemidlene. Faktisk innrømmer NCC å bruke dem, men sier at vi ikke trenger å bekymre deg fordi kyllingprodusenter bruker økologisk arsenikk, "ikke den uorganiske formen som ble gjort beryktet i 'Arsenic and Old Lace'." Ok, så vi trenger ikke å bekymre oss - før vi tilsynelatende koker det. Når kyllingen er tilberedt, ser det ut til at noe av arsenstoffet i kjøttet blir til varianten "Arsenic and Old Lace". Så, Poison-Free Poultry Act av 2009 ble introdusert i Kongressen, floppet, og ble fulgt av den påfølgende innføringen av Poison-Free Poultry Act av 2011. Gikk det andre forsøket bedre? Nei, lovgivere sa nok en gang pish posh til giftfattig fjørfe. Så i 2013 gikk en koalisjon av ni organisasjoner sammen og saksøkte FDA, og innen 31. desember 2015 ble alle arsenholdige fjærfemedisiner trukket tilbake. Fra og med 2016 skal arsen ikke lenger gis til kyllinger. Den dårlige nyheten er at uten å gi fugler det arsenholdige stoffet roxarson, kan kylling miste noe av sin "tiltalende rosa farge."
Til slutt slapp fjørfeindustrien unna med å utsette den amerikanske offentligheten for arsen i 72 år. "Det bør bemerkes at EU aldri har godkjent legemidler som inneholder arsen til dyrekonsum" i utgangspunktet, og sa, Hmm, fôr dyrene våre med arsenikk? Nei takk, nein danke, no grazie, non, merci.
Europa har også for lenge siden forbudt den "hastende trusselen mot menneskers helse" som utgjøres av å mate husdyr med millioner av pund med human antibiotika. Som du kan se klokken 5:30 i videoen min , å fôre kyllinger i massevis bokstavelig talt tonnevis av medisiner som tetracykliner og penicilliner for å fete dem raskere er et problem som blir verre hvert år i stedet for bedre og dateres tilbake til 1951 da legemiddelfirmaer pisket ut ALT i reklame, og lovet «PROFITT...flere ganger høyere! ”, en farlig praksis fjørfeindustrien har sluppet unna med i 68 år ... og teller.
Hvis du ikke spiser fjærfe og føler deg litt cocky, kan det være lurt å sjekke ut min 12-videoserie om arsen i ris før du gleder deg for mye:
- Hvor kommer arsenikken i ris, sopp og vin fra?
- Effektene av for mye arsen i kostholdet
- Kreftrisiko fra arsen i ris og tang
- Hvilken ris har mindre arsenikk:svart, brun, rød, hvit eller vill?
- Hvilke merker og riskilder har minst arsenikk?
- Slik koker du ris til lavere nivåer av arsen
- Arsenikk i riskorn for spedbarn
- Arsen i rismelk, riskrispies og brun rissirup
- Hvor risikabelt er arsenikken i ris?
- Hvor mye arsenikk i ris er for mye?
- Er hvit ris en mat med gult lys eller rødt lys?
- Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsen?
Tror du det er rart å mate kyllinger med arsen? Sjekk ut Ulovlige stoffer i kyllingfjær .
Og for mer om den kritiske folkehelsetrusselen som utgjøres av overforbruk av antibiotika i dyrelandbruk, se:
- Utrygg i enhver feed
- Past the Age of Miracles:Facing a Post-Antibiotic Age
- Antibiotika:Agribusinesses' Pound of Flesh
I helse,
Michael Greger, M.D.