Hvilken ris har minst arsenikk:svart, brun, rød, hvit eller vill?

Brun ris inneholder mer arsen enn hvit ris, men arsenet i brun ris er mindre absorberbart, så hvordan vaskes det ut når du sammenligner arsennivået i urinen til hvitrisspisere med brunrisspisere?

Arsen i ris er en grunn til bekymring, ifølge en konsensuserklæring fra de europeiske og nordamerikanske samfunnene for pediatrisk ernæring. I det minste, "i områder av verden der risforbruket er høyt i alle aldre, bør myndighetene bli bedt om å erklære hvilken av ristypene som har det laveste arseninnholdet og derfor er minst skadelig for bruk i spedbarnsalderen og barndommen." Jeg ser nærmere på arseninnholdet i forskjellige ris i videoen min Hvilken ris har mindre arsenikk:svart, brun, rød, hvit eller vill? .

Omfattende nylige tester av FDA fant at langkornet hvit ris, som er det de fleste spiser, ser ut til å ha mer arsen enn middels eller kortkornet ris, men dette kan skyldes at de fleste av de kortere kornene produseres i California, som har betydelig mindre forurensede rismarker enn de i sør, for eksempel i Texas eller Arkansas, hvor det meste av langkornet ris dyrkes. Så det er mindre langkornet versus kortkornet enn hvit ris kontra brun ris, ettersom gjennomsnittskonsentrasjonen av uorganisk arsen i deler per milliard langkornet hvit ris er 102,0 og 156,5 i kort, middels og langkornet brun ris, som du kan se klokken 0:54 i videoen min .

Hva med noen av de naturlig pigmenterte variantene som rød ris eller svart ris, som kan være enda sunnere enn brun? Som du kan se klokken 1:08 i min video , kan de inneholde enda mindre arsen enn hvit ris. En prøve av svart ris fra Kina som ble kjøpt i Kuwait hadde høyere nivåer for totalt arsenikk, så den giftige uorganiske delen er kanskje bare halvparten av det, og setter den på nivå med amerikansk brun ris. Studiens røde risprøve fra Sri Lanka var enda mer ekstraordinær, med mindre enn en femtedel av arsenikken til den kinesiske svarte risen. Men den røde risprøven fra Sri Lanka hadde en latterlig høy mengde kadmium, tydeligvis tilskrevet kadmiuminnholdet i mye brukt gjødsel fra Sri Lanka.

Fargede risprøver kjøpt hovedsakelig i USA var bedre enn brun eller hvit, og et dusin prøver av rød ris kjøpt i Europa var like dårlige, eller enda verre, som brun ris. Jeg håpet at villris ville ha lite eller ingen arsen fordi det er en helt annen plante, men gjennomsnittlig åtte prøver viste at den var nesten sammenlignbar med hvit, selv om prøvene av villris inneholdt bare halvparten så mye giftig arsen som brun ris.

Som du kan se klokken 02:06 i videoen min , arsenet som finnes i en daglig servering av hvit ris, har 136 ganger den akseptable kreftrisikoen, men brun ris er enda mer risikofylt ved 162. Brun ris er i gjennomsnitt to tredjedeler mer giftig arsen enn hvit ris. Men er det bare fordi brun ris har en tendens til å være en annen stamme eller dyrket på forskjellige steder? Nei. Hvis du tar nøyaktig samme parti med brun ris og måler arsennivået før og etter polering til hvitt, får du et betydelig fall i arseninnholdet.

Det er imidlertid ikke det du spiser. Det er det du absorberer. Arsen i brun ris ser ut til å være mindre biotilgjengelig enn arsen i hvit ris. Konsistensen til brun ris kan redusere frigjøringen av arsen fra kornet, eller kanskje kli i brun ris bidrar til å binde det opp. Uansett, tatt i betraktning biotilgjengelighet, kan forskjellen i arsennivåer i hvit versus brun ris være en tredjedel mer, i stedet for 70 prosent mer, som du kan se klokken 2:57 i min video . Dette estimatet var imidlertid basert på et in vitro gastrointestinalt væskesystem der forskere satte sammen begre og rør for å etterligne tarmen vår, med en kolbe som inneholder magesyre og en annen tarmsaft. Hva skjedde da det ble testet på mennesker? Ja, "bevis tyder på at brun ris kan inneholde mer arsen enn hvit ris," men forskerne hadde som mål å finne ut hvor mye som faktisk absorberes ved å måle urinnivået av arsen hos hvitrisspisere sammenlignet med brunrisspisere. For at arsenet skal komme fra risen til blæren din, må det absorberes gjennom tarmen og inn i blodet.

Som du kan se klokken 3:45 i videoen min , inneholder urinen fra tusenvis av amerikanske testpersoner som ikke spiser ris i det hele tatt, fortsatt omtrent 8 mikrogram giftig, kreftfremkallende arsen om dagen. Det er i luften, det er i vannet, og det er litt i nesten all mat. Men spis bare én mat – en kopp eller mer hvit ris om dagen – og eksponeringen for arsen øker med 65 prosent til omtrent 13 mikrogram per dag.

Hva med de som spiser en kopp eller mer brun ris hver dag, som teknisk sett inneholder enda mer arsen? Eksponeringen deres skyter opp de samme 65 prosentene. Det er ingen forskjell mellom arsennivået i urinen til hvitrisspisere sammenlignet med brunrisspisere. Dette var imidlertid ikke en intervensjonsstudie der de matet folk med samme mengde ris for å se hva som skjedde, noe som ville vært ideelt. I stedet var det en befolkningsstudie, så kanskje grunnen til at nivåene er de samme er at hvitrisspisere spiser mer ris enn brunrisspisere. Kan det være derfor de endte opp med de samme nivåene? Vi vet ikke, men det burde hjelpe å sette sinnet til ro til brunrisspisere. Men ville det være bedre å ikke spise ris i det hele tatt? Det er det jeg skal utforske i de neste bloggene mine.

---

  Hvis du bare blir med på dette emnet, sjekk ut disse innledende videoene:

• Hvor kommer arsenikken i kylling fra?
• Hvor kommer arsenikken i ris, sopp og vin fra?
• Effektene av for mye arsen i kostholdet
• Kreftrisiko fra arsen i ris og tang

Det virker som om hver av disse videoene bare reiser flere spørsmål, men ikke bekymre deg, for jeg har svar til deg. Se:

• Hvilke merker og riskilder har minst arsenikk?
• Slik koker du ris for å senke arsennivået
• Arsenikk i riskorn til spedbarn
• Arsen i rismelk, riskrispies og brun rissirup
• Hvor risikabelt er arsen i ris?
• Hvor mye arsen i ris er for mye?
• Er hvit ris en mat med gult lys eller rødt lys?
• Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsen?
• Fordeler med gurkemeie for eksponering for arsen

I helse,

Michael Greger, M.D.