Hvilke merker og kilder til ris har minst arsen?
Arsennivåer ble testet i 5800 risprøver fra 25 land. Arsenet som ble funnet i fem porsjoner ris i uken utgjør hundre ganger den akseptable kreftrisikoen. Hva hadde risindustrien å si om det? Da historien først brøt i media om at amerikansk ris hadde noen av de høyeste arsennivåene i verden, sa USA Rice Federation:"Nok tull om arsen allerede!" i 9. august 2005, utgaven av USA Rice Daily , dets daglige nyhetsbrev. Studien, i tankene deres, var "ikke bare unøyaktig i høyeste grad, men også ondsinnet usann." En av forskerne svarte:"Ved å ikke ta opp dette problemet [med arsen] som har blitt ignorert i flere tiår, gjør den amerikanske risindustrien i bomullsbelte seg selv en urettferdighet. "Hadde problemet blitt løst tidligere, gitt at det er velkjent at arsen i risjord var et problem i USA... ville trygge jordarter blitt identifisert og risvarianter med lite arsenikk utviklet." I stedet er det utviklet arsen-resistente varianter som bygger opp for høye nivåer av arsen uten å dø av seg selv. Jeg diskuterer arsennivåer i ris i videoen min Hvilke merker og riskilder har minst arsenikk? .
Ikke alle risprodusenter har imidlertid vært så avvisende. Etter en påfølgende Forbrukerrapporter exposé, beskrev et risselskap "hvordan det tar saken i egne hender." Lundberg Farms begynte å teste hundrevis av prøver av risen for å dele resultatene med FDA. "Vi er forpliktet til å gi trygg mat," sa administrerende direktør, "å virkelig lytte til forbrukerne våre og håndtere dette problemet veldig åpent ...." Lundberg Farms deler ikke bare resultatene sine med FDA, men med alle.
Hvis du besøker nettstedet eller går til 1:37 i min video , kan du se at den tilsynelatende fulgte opp testløftet for brun ris. Lundberg Farms bruker deler per million (ppm) i stedet for deler per milliard (ppb) for å få det til å se bedre ut enn det er, men sammenlignet med gjennomsnittlig amerikansk brun risnivå på 154 ppb, gjør Lundberg det. gjør bedre. Faktisk, ved 80 ppb, er dens aromatiske brune ris, antagelig dens brune basmati og brune sjasmin, i gjennomsnitt mindre enn nasjonale nivåer av hvit ris, og det samme gjør tilsynelatende Lundbergs røde og svarte ris, på 90 ppb. Faktisk nådde ingen av prøvene engang det gjennomsnittlige nivået for brun ris i USA.
Consumer Reports fant at de fleste andre merker var ganske sammenlignbare med de gjennomsnittlige arsennivåene i USA i brun ris, som du kan se klokken 2:15 i min video , inkludert Uncle Bens og Walmarts Great Value-merke. Whole Foods scoret imidlertid dårligst med sin 365 Everyday Value langkornet brun ris, omtrent en tredjedel høyere enn disse andre og over landsgjennomsnittet.
I den største anmeldelsen til dags dato, basert på 5800 risprøver fra 25 land, kom det høyeste totale arsengjennomsnittet fra USA. Amerikanske studier var i gjennomsnitt omtrent det dobbelte av ris fra Asia, med de høye nivåene i USA skylden på «den tunge [historiske] bruken av arsenbaserte plantevernmidler». Men nivået av arsen var ikke det samme i hele USA. Ja, amerikansk ris er i gjennomsnitt dobbelt så mye arsen som asiatisk ris, og nesten alle risprøver testet i delstaten New York som ble importert fra India eller Pakistan hadde arsennivåer lavere enn 95 prosent av innenlandsk produsert ris. Men, "[r]is dyrket i USA viste det bredeste totale spekteret ... og det største antallet avvikere," hovedsakelig på grunn av hvor den ble dyrket, som du kan se klokken 03:01 i min video . Det er betydelig mer arsen i Texas og Arkansas ris enn ris fra California. California ris kan sammenlignes med ris produsert rundt om i resten av verden. Dette er antagelig noen av dataene som førte til at Consumer Reports antydet at brun basmati fra California, India eller Pakistan kan være blant de tryggere risvalgene. Hvis arsenet er fra plantevernmidler, ville økologisk ris ha mindre enn konvensjonelt dyrket ris? Nei, fordi arsen-sprøytemidler ble forbudt for rundt 30 år siden. Det er bare det at 30 000 tonn arsenkjemikalier allerede hadde blitt dumpet på bomullsmarker i det sørlige USA, "så det er forståelig at arsenrester fortsatt forblir i miljøet" selv om du ikke tilsetter en unse med nye plantevernmidler. Det er derfor industrien spesifikt velger for arsen-resistente varianter av risplanter i sør. Hvis det bare fantes arsen-resistente mennesker.
Hva med andre rismerker? Det var temaet for Hvilken ris har mindre arsenikk:svart, brun, rød, hvit eller vill? .
For enda mer bakgrunn, se:
- Hvor kommer arsenikken i kylling fra?
- Hvor kommer arsenikken i ris, sopp og vin fra?
- Effektene av for mye arsen i kostholdet
- Kreftrisiko fra arsen i ris og tang
Du kan også være interessert i:
- Slik koker du ris for å senke arsennivået
- Arsenikk i riskorn til spedbarn
- Arsen i rismelk, riskrispies og brun rissirup
- Hvor risikabelt er arsen i ris?
- Hvor mye arsen i ris er for mye?
- Er hvit ris en mat med gult lys eller rødt lys?
- Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsen?
- Fordeler med gurkemeie for eksponering for arsen
Kudos til Consumers Union, den fantastiske organisasjonen som publiserer Forbrukerrapporter , for dets banebrytende arbeid med dette og så mange andre emner.
I helse,
Michael Greger, M.D.