Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsen?

Er det unike fordeler med brun ris som rettferdiggjør å beholde den i kostholdet til tross for arseninnholdet?

I årevis hadde det blitt advart om arsennivået i amerikansk ris som potensielt kunne øke kreftrisikoen, men det hadde aldri blitt satt på prøve før en studie fra Harvard. Funnet? "Langtidsforbruk av total ris, hvit ris eller brun ris [,] var ikke assosiert med risiko for å utvikle kreft hos amerikanske menn og kvinner." Dette ble varslet som gode nyheter. Faktisk, ingen økt kreftrisiko funnet selv blant de som spiser fem eller flere porsjoner ris per uke. Men vent litt:Brun ris er et fullkorn, en hel plantemat. Bør ikke brun ris være beskyttende og ikke bare nøytral? Jeg diskuterer dette i videoen min Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsenikk? .

Hvis du ser på hele korn generelt, er det "en betydelig omvendt" - eller beskyttende - "sammenheng mellom totalt fullkorninntak og risiko for dødelighet av total kreft," det vil si å dø av kreft. Min daglige anbefaling på minst tre porsjoner fullkorn om dagen var assosiert med en 10 prosent lavere risiko for å dø av kreft, en 25 prosent lavere risiko for å dø av hjerteinfarkt eller slag, og en 17 prosent lavere risiko for å dø for tidlig på tvers av styret, mens risforbruk generelt ikke var assosiert med dødelighet og ikke ble funnet å være beskyttende mot hjertesykdom eller hjerneslag. Så kanskje denne mangelen av beskyttelse betyr at arsen i ris er øker sykdomsrisikoen, så mye at det kansellerer noen av fordelene med fullkornsbrun ris.

Forbrukerrapporter foreslo å moderere ens inntak av brun ris, men gitt arsenproblemet, er det noen grunn til at vi i det hele tatt bør gå ut av vår måte å beholde ris i kostholdet vårt? Med alle de andre fullkornalternativene der ute, bør vi bare hoppe over risen helt? Eller er det noen unike fordeler vi kan få fra ris som rettferdiggjør å fortsette å spise den, selv om den har ti ganger mer arsen enn andre kornsorter?

En studie viste at "et brunrisbasert vegansk kosthold" slo ut den konvensjonelle Diabetes Association-dietten, selv etter å ha justert for det ekstra magefettet som ble tapt av forsøkspersonene på den veganske dietten, men det kan ha vært på grunn av plantebasert natur av kostholdet deres i stedet for bare hvor brunrisbasert den var.

En annen studie fant en dyp forbedring i insulinnivået etter bare fem dagers spising av brun ris sammenlignet med hvit ris, men var det bare fordi den hvite risen gjorde folk verre? Nei, brun ris forbedret ting alene, men studien ble gjort med en sørindisk befolkning som spiste mye hvit ris til å begynne med, så dette kan faktisk ha vært i det minste delvis en substitusjonseffekt. Og enda en studie viste at å instruere folk til å spise omtrent en kopp brun ris om dagen "kan betydelig redusere vekt, midje- og hofteomkrets, BMI, diastolisk blodtrykk" og betennelse - og ikke bare fordi det ble sammenlignet med hvitt. En større, lengre studie klarte imidlertid ikke å se mye mer enn en blodtrykksfordel, som var nesten like imponerende i gruppen med hvit ris, så totalt sett var det ikke så mye å skrive hjem om.

Deretter rullet en annen studie rundt - sannsynligvis den viktigste enkeltstudien på pro-rissiden - som viste en betydelig forbedring i arteriefunksjonen etter åtte uker med å spise omtrent en daglig kopp brun ris, men ikke hvit, som du kan se klokken 3:18 i videoen min , og noen ganger til og med akutt. Hvis du gir noen et måltid med mettet fett og hvit ris, kan du få et fall i arteriefunksjonen innen en time etter inntak hvis du har noen fedme-relaterte metabolske forstyrrelser. Men hvis du gir brun ris i stedet for hvit, arteriefunksjonen virker beskyttet mot de negative effektene av måltidet. Ok, brun ris gjør det viser fordeler i intervensjonsstudier, men spørsmålet er om det viser unikt fordeler. I stedet, hva med havregryn eller full hvete?

Vel, for det første trengte forskerne å designe et arterieforkrøpende måltid med høyt innhold av mettet fett. De gikk med en Haagen Daaz, kokoskrem og eggemilkshake gitt med en bolle med havregryn eller "en sammenlignbar bolle med helvalset hvete." Hva tror du skjedde? Tror du disse hele kornene blokkerte de arterieskadelige effektene som brun ris gjorde? Helhavren fungerte, men hele hveten gjorde det ikke. Så man kan argumentere for at brun ris kan ha en kant over hele hvete. Har havre også den gunstige langtidseffekten som brun ris gjorde? Fordelen var av samme størrelsesorden, men nådde ikke statistisk signifikans.

Så, hva er bunnlinjen? Inntil vi vet mer, er min nåværende tenkning om saken at hvis du virkelig som ris kan du moderere risikoen ved å kutte ned, velge lavere arsen-varianter og tilberede den på en måte som reduserer eksponeringen ytterligere. Men hvis du liker andre fullkorn like mye og egentlig ikke bryr deg om du har ris kontra quinoa eller et annet korn, ville jeg valgt alternativet med lavere arsenikk.

Tada! Ferdig med arsen i matforsyningen - foreløpig. Skulle situasjonen endre seg, vil jeg lage en ny video om de siste nyhetene. Sørg for at du abonnerer slik at du ikke går glipp av noen oppdateringer.

---

Her er alle de 13 videoene i serien, i tilfelle du gikk glipp av noen eller ønsker å gå tilbake og anmelde:

• Hvor kommer arsenikken i kylling fra?
• Hvor kommer arsenikken i ris, sopp og vin fra?
• Effektene av for mye arsen i kostholdet
• Kreftrisiko fra arsen i ris og tang
• Hvilken ris har mindre arsenikk:svart, brun, rød, hvit eller vill?
• Hvilke merker og riskilder har minst arsenikk?
• Slik koker du ris til lavere nivåer av arsen
• Arsenikk i riskorn for spedbarn
• Arsen i rismelk, riskrispies og brun rissirup
• Hvor risikabelt er arsenikken i ris?
• Hvor mye arsenikk i ris er for mye?
• Er hvit ris en mat med gult lys eller rødt lys?
• Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsen?

Og du kan være interessert i Fordelene med gurkemeie for eksponering for arsen .

I helse,

Michael Greger, M.D.