Er hvit ris en mat med gult lys eller rødt lys?
Arsen regnes ikke bare for å være kreftfremkallende; det er også utpekt som et "ikke-terskelkarsinogen, noe som betyr at enhver dose, uansett hvor liten, har en viss kreftrisiko" - så det er egentlig ikke et "trygt" eksponeringsnivå. Gitt det kan det være rimelig å "bruke den konservative ALARA"-tilnærmingen, og redusere eksponeringen A s L ow A s R rimelig A mulig.
Jeg har en lav bar for å anbefale folk å unngå mat som ikke er spesielt helsefremmende i utgangspunktet. Husker du da den historien om akrylamid sprakk, om kjemikaliet som ble funnet konsentrert i pommes frites og potetgull? (Se videoen min Akrylamid på pommes frites for mer.) Min vurdering var ganske enkel:Se, vi er ikke sikre på hvor ille disse akrylamid-greiene er, men vi snakker om pommes frites og potetgull, som ikke er sunne uansett. Så jeg hadde ingen problemer med å foreløpig støte dem fra listen min over matvarer med gult lys til listen min med rødt lys, fra "minimer forbruket" til "ideelt sett unngå på en daglig basis."
Man kan bruke samme logikk her. Søppelmat laget av brun rissirup, rismelk og hvit ris er ikke bare bearbeidet mat, men også arsenforurenset bearbeidet mat, så de hører kanskje hjemme i den røde sonen som rødlysmat vi bør unngå. Hva med noe som hel brun ris? Det er vanskeligere, fordi det er fordeler som kan oppveie ulempene. Jeg diskuterer dette i videoen min Er hvit ris en mat med gult lys eller rødt lys? , hvor du kan se en grafisk skildring av trafikklysmatsystemet mitt klokken 0:49.
Risindustrien argumenterer for at «de mange helsemessige fordelene ved risforbruk oppveier enhver potensiell risiko», som er den samme følelsen du hører fra Japan om den arsen-forurensede tangen hijiki:Ja, «kreftrisikoen ved forbruk av hijiki overstiger dette. akseptabelt [kreftrisiko]-nivå med en faktor på 10," en størrelsesorden, men det japanske helsedepartementet understreker de "mulige helsefordelene", som mye fiber og mineraler, som om hijiki var det eneste ugresset i havet . Hvorfor ikke velge noen av de andre tang og få alle fordelene uten arsen? Så når risindustrien sier at «mange helsefordeler ved risforbruk oppveier enhver potensiell risiko», er det som om brun ris var det eneste fullkornet på planeten. Kan du ikke få fullkornsfordelene uten risikoen ved å spise havregryn, bygg eller quinoa i stedet? Eller er det noen unike fordel for ris, slik at vi virkelig burde prøve å beholde brun ris i kostholdet vårt?
Consumer Reports anbefalte å flytte ris til den gule-lyse sonen – med andre ord, ikke nødvendigvis unngå det helt, men moderer inntaket. Risindustrien kritiserte i et faktaark med tittelen "The Consumer Reports Article is Fawed," Consumer Reports for å advare folk om arsennivået i ris, og sa "[d]er er en samling vitenskapelige bevis som fastslår ... de ernæringsmessige fordelene av ris forbruk; Enhver vurdering av arsennivåene i ris som ikke tar hensyn til denne informasjonen er iboende feil og svært misvisende.» Risindustrien siterer to bevis. For det første hevder den at riskonsumerende kulturer har en tendens til å være sunnere, men er det på grunn av, eller til tross for, forbruket av hvit ris? Og hva med det faktum at risspisende amerikanere har en tendens til å være sunnere? Kanskje, men de har også en tendens til å spise betydelig mindre mettet fett. Så, nok en gang, hvordan vet vi om det er på grunn av – eller til tross for – den hvite risen?
Risindustrien kunne ha sitert studien jeg diskuterer klokken 3:12 i videoen min som viste at inntak av brun ris på to eller flere porsjoner i uken var assosiert med lavere risiko for diabetes, men antagelig er grunnen til at det ikke gjorde det fordi inntak av hvitt ris er assosiert med en økt risiko for diabetes, og hvit ris representerer 95 prosent av den amerikanske risindustrien. Å bytte ut en tredjedel av en porsjon hvit ris om dagen for brun ris kan redusere diabetesrisikoen med 16 prosent, men å bytte ut den samme hvite risen for hele korn generelt, som havre eller bygg, kan fungere enda bedre! Så andre korn har omtrent ti ganger mindre arsen og er assosiert med enda lavere sykdomsrisiko. Ikke rart at risindustrien ikke siterer denne studien.
Den siterer imidlertid adventiststudiene og noen in vitro-data. For eksempel i en petriskål, som du kan se klokken 04:05 i videoen min , finnes det risfytonæringsstoffer som ved større og større doser kan hemme veksten av tykktarmskreftceller samtidig som de tilsynelatende lar normale tykktarmsceller være i fred, noe som er spennende. Og faktisk, de som tilfeldigvis spiste disse fytonæringsstoffene i form av brun ris en eller flere ganger i uken mellom koloskopier hadde 40 prosent lavere risiko for å utvikle polypper. (Forbruket av grønne bladgrønnsaker, tørket frukt og bønner var også assosiert med lavere forekomst av polypper.) Men den eneste grunnen til at vi bryr oss om utviklingen av polypper er at polypper kan bli til kreft. Men det hadde aldri vært studier på forbruk av brun ris og kreft ... før nå, som jeg diskuterer i videoen min Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsenikk? .
For de som ikke er kjent med trafikklyssystemet mitt, snakker jeg om det i boktraileren min. Sjekk ut How Not to Die:An Animated Summary .
Nesten der! Dette er den tilsvarende artikkelen til den 12. i min 13-videoserie om arsen i matforsyningen. Hvis du gikk glipp av noen av de første 11 videoene, se:
- Hvor kommer arsenikken i kylling fra?
- Hvor kommer arsenikken i ris, sopp og vin fra?
- Effektene av for mye arsen i kostholdet
- Kreftrisiko fra arsen i ris og tang
- Hvilken ris har mindre arsenikk:svart, brun, rød, hvit eller vill?
- Hvilke merker og riskilder har minst arsenikk?
- Hvordan koker du ris for å senke arsennivået
- Arsenikk i riskorn til spedbarn
- Arsen i rismelk, riskrispies og brun rissirup
- Hvor risikabelt er arsen i ris?
- Hvor mye arsen i ris er for mye?
Klar for finalen? Se Oppveier fordelene med brun ris ulempene med arsen? .
Og du kan være interessert i Fordelene med gurkemeie for eksponering for arsen .
Innen helse,
Michael Greger, M.D.