Er lektiner i mat bra eller dårlige for deg?
Kan lektiner bidra til å forklare hvorfor de som spiser mer bønner og fullkorn har mindre kreft?
Lectiner har skylden for den store "hvite nyrebønnehendelsen" i 2006 i Japan. En lørdag kveld introduserte et TV-program en ny metode for å gå ned i vekt. Metoden var enkel:Rist noen tørre, rå, hvite kidneybønner i en stekepanne i tre minutter, mal bønnene til et pulver og dryss deretter på ris. I løpet av dager ble tusen mennesker syke, noen med så alvorlig diaré og oppkast at de havnet på sykehuset. Hvorfor? Lektinforgiftning. Tre minutter med tørr varme er ikke nok til å ødelegge de giftige lektinene i kidneybønner. Hvis du ikke legger dem i bløtlegging på forhånd, må du koke store kidneybønner i en hel time for å fullstendig ødelegge alle lektinene, men hvis du først legger dem i bløt over natten er 98 prosent av lektinene borte etter å ha kokt i bare 15 minutter, og alle er borte med en halvtime, som du kan se klokken 0:44 i videoen min Er lektiner i mat bra eller dårlig for deg? . Og faktisk, da forskere testet de hvite bønnene, fant de ut at det ikke gjorde noen ting å riste dem i tre minutter. Det er ikke rart at folk ble syke. Men 95 prosent av lektinene ble inaktivert etter å ha kokt dem i tre minutter og fullstendig inaktivert etter ti minutters koking. Tydeligvis er "'Ikke spis rå bønner' en tradisjonell formaning i Japan for å forhindre tarmproblemer" – og nå vet vi hvorfor.
Selv om hermetikk kan eliminere lektiner fullstendig fra de fleste hermetiske bønner, kan noe gjenværende lektinaktivitet forbli i nyre på boks. bønner, men tilsynelatende ikke nok til å resultere i toksisitet. Og ironisk nok, "Hvordan doser av lektiner kan være fordelaktige ved å stimulere tarmfunksjonen, begrense svulstvekst og lindre fedme." Hva? Jeg trodde lektiner var giftige.
Så lenge folk har spekulert i at kostholdslektiner er skadelige, har andre antatt at de kan være beskyttende. "Hvis denne teorien er riktig, bør passende lektiner gjennom munnen være nyttige i profylakse [forebygging] (og muligens behandling) av tykktarmskreft." Eller, selvfølgelig, vi kunne bare spise bønnene våre.
Interessen for den påståtte antitumoreffekten av plantelektiner startet med oppdagelsen i 1963 at lektiner kunne skille mellom kreftceller og normale celler. Forskere ved Massachusetts General Hospital fant et stoff i hvetekim - lektinet i full hvete - som så ut til å være "svulstcellespesifikk", som klumpet sammen tumorcellene, mens de normale cellene ble stående nesten helt alene. Faktisk er det så spesifikt at du kan ta en avføringsprøve fra noen og, basert på lektinbinding til tykktarmsceller som blir sluppet av i avføringen, effektivt forutsi tilstedeværelsen av polypper og kreft.
Deretter ble det oppdaget at lektiner ikke bare kunne skille mellom de to celletypene, men også slukke kreftcellene, mens de i stor grad lar de normale cellene være i fred. For eksempel det samme hvite nyrebønnelektinet, som du kan se klokken 2:53 i videoen min , ble funnet å nesten fullstendig undertrykke veksten av menneskelige hode- og nakkekreftceller, leverkreftceller, brystkreftceller og livmorhalskreftceller (i hvert fall det meste av veien), i løpet av omtrent tre dager - men det var i en petriskål . Disse petriskålstudiene er i stor grad grunnlaget for bevisene for antitumoraktiviteten til plantelektiner. Hvordan vet vi i det hele tatt at diettlektiner absorberes i kroppen vår?
Tarmkreft er én ting. Det faktum at lektiner kan drepe tykktarmskreftceller i en petriskål kan være aktuelt, siden lektiner vi spiser kan komme i direkte kontakt med kreftceller eller forstadier til kreftceller i tykktarmen vår, og "gir en mekanisme" som bønneforbruk kan hjelpe i " forebygging og behandling av tykktarmskreft." Enda mer spennende er potensialet for å effektivt rehabilitere kreftceller. "Tap av differensiering og invasjon er de histologiske kjennetegnene til ondartede celler," som betyr at når en normal celle forvandles til en kreftcelle, har den en tendens til å miste sin spesialiserte funksjon. Brystkreftceller blir mindre brystlignende, og tykktarmskreftceller blir mindre tykktarmslignende. Det disse forskerne viste - for første gang - er at lektinet i fava-bønner kan ta tykktarmskreftceller og gjøre dem tilbake til å se mer ut som normale celler. Som du kan se klokken 4:13 i videoen min , før eksponering for fava-bønnelektinene, vokste kreftcellene i amorfe klumper. Men etter eksponering for fava-bønnelektinene i to uker, begynte de samme kreftcellene å gå tilbake til voksende kjertelstrukturer som vanlig tykktarmsproblem. Derfor kan kostholdslektiner eller å legge dem i en pille "forsinke progresjonen av tykktarmskreft", og potensielt bidra til å forklare hvorfor kostholdsforbruk av bønner, delte erter, kikerter og linser ser ut til å redusere risikoen for tykktarmskreft basert på 14 studier som involverer nesten to millioner deltakere. Ok, men hva med kreft utenfor fordøyelseskanalen?
"Selv om matvarer som inneholder lektin," som bønner og fullkorn, "ofte konsumeres tilberedt eller på annen måte bearbeidet, kan det hende at disse behandlingene ikke alltid inaktiverer lektinene... For eksempel har lektiner blitt påvist i ristede peanøtter... ." Peanøtter er belgfrukter, og vi pleier ikke å spise dem kokte, men bare stekte eller til og med rå. Klarer vi å absorbere lektinene i systemet vårt? Ja. Som du kan se klokken 5:12 i videoen min , innen en time etter inntak av rå eller ristede peanøtter, kan du oppdage peanøttlektinet i blodet til de fleste. Samme med tomater. Noe av det giftfrie lektinet i tomater kommer også ned i tarmen og i blodet. Hvetekimagglutinin, hvetelektinet kjent som WGA, ser ikke ut til å komme inn i blodet vårt, selv etter tilsynelatende å ha spist tilsvarende mengde hvetekim i mer enn 80 brødskiver. Og hvis du spiste noe som pasta, kan kokingen i kokeprosessen ta bort lektinet i utgangspunktet uansett.
Når det gjelder fytokjemikalier i kampen mot kreft, er lektiner i stand til å "motstå fordøyelse som resulterer i høy biotilgjengelighet", noe som potensielt lar "vertens cellulære mekanismer utnytte det fulle potensialet til den ... dramatiske antien -kreftfordeler» lektiner har å tilby. Men disse dramatiske fordelene har ennå ikke blitt demonstrert hos mennesker. Vi vet imidlertid at befolkningsstudier viser "at inntak av et plantebasert kosthold er sterkt assosiert med redusert risiko for å utvikle visse typer kreft." Folk som spiser et plantebasert kosthold kan bare spise færre kreftfremkallende stoffer, men planter har alle de aktive komponentene som ser ut til å beskytte mot "initiering, promotering eller progresjon" av kreft. Så kanskje lektiner er en av de beskyttende forbindelsene. Vi vet at folk som spiser mer bønner og hele korn har en tendens til å få mindre kreft generelt, men vi er bare ikke sikre på nøyaktig hvorfor. Nå kan du si:"Hvem bryr seg hvorfor?" Vel, Big Pharma bryr seg. Du kan ikke tjene så mye penger på sunn mat som du kan på "lektinbaserte legemidler."
Interessert i å lære mer om lektiner? Sjekk ut videoene mine Dr. Gundrys The Plant Paradox Is Wrong og Hvordan unngå lektinforgiftning .
Lectiner minner meg om historien om fytater. Andre komponenter av bønner og hele korn, fytater ble først antatt å være skadelige, men i nyere tid kommer det frem bevis som tyder på at det motsatte kan være sant. Sjekk ut Phytates for Rehabilitating Cancer Cells og Fytater for forebygging av osteoporose .
Hva annet kan forklare den beskyttende effekten av bønner? Se for eksempel Gut Dysbiosis:Starving Our Microbial Self . Soyabønner kan være spesielt beskyttende mot visse kreftformer, som du kan se i BRCA Breast Cancer Genes and Soy .
I helse,
Michael Greger, M.D.
Tidligere:Er næringsgjær sunt for alle?