Hvor mye bly lekker ut i organisk kyllingbeinbuljong?

"Blyforgiftning forekommer fortsatt i USA til tross for omfattende forebyggende innsats og strenge regler." Ayurvediske kosttilskudd spesifikt markedsført til gravide kvinner overskred for eksempel sikkerhetsnivåene med opptil 4 millioner prosent, noe som gjorde bruk av ayurvedisk medisin og blyforgiftning til «en fortsatt bekymring i USA». Faktisk er "tungmetaller tilsatt med vilje til flere ayurvediske medisiner," selv om ayurvediske utøvere hevder at praksis ikke bør forårsake bekymring fordi "prosessen med å avgifte tungmetaller ... inkluderer bruk av ... kuurin" blant andre stoffer.

Vi har visst i omtrent et halvt århundre nå at kalsiumtilskudd kan være en ekstra kilde til blyforurensning. De som er laget av bein kan ha de høyeste blynivåene, men vanlige kalsiumtilskudd, inkludert en rekke produsert av nasjonale merker, ble også funnet å være forurenset.

Når det gjelder kostholdet vårt, kan den største bidragsyteren til blyinntaket til barn og deres foreldre være melkeprodukter, men den mest konsentrerte kilden kan være vilt skutt med blyholdig ammunisjon. Bekymringer har blitt reist av jegere, men at blyfrie kuler ikke ville ha samme "skadekapasitet". CT-skanninger av drap viser imidlertid at de påfører like mye skade, «demonstrerer] at blyfrie kuler er lik konvensjonelle jaktkuler når det gjelder drepeeffektivitet, selv mot ballistisk såpe, som tydeligvis har en lignende tetthet som vital. organer.

Arbeidere i batterianlegg, for eksempel, kan bli utsatt for mye bly, men nummer én ikke-yrkesmessig eksponering er fra skytevåpen. Det er ikke å spise blyholdig kjøtt – bare ta måltrening på innendørs skytebaner. Faktisk har 75 prosent av målskytterne forhøyede blynivåer i blodet, som du kan se klokken 02:02 i videoen min Hvor mye bly er det i organisk kyllingsuppe (beinbuljong)? . Selv utendørs kan luftbåren bly som frigjøres av kulens friksjon mot løpet eller blyholdige primere forårsake betydelig blyeksponering både hos mennesker og lokalt dyreliv, samt forurense jorda. Blynivåene i jorda ved en skytebane var høyere enn de som ble funnet ved siden av en industriell blyfabrikk. Imidlertid er mest bly i urban jord fra flere tiår med bruk av blyholdig maling og bensin, noe som vekker bekymring for urbane hager. Selv om det meste av blyet i jord ikke blir tatt opp av plantene, kan det feste seg til bladene og røttene deres. Dette er dårlige nyheter siden selv avlinger fra høye senger som bruker ren jord kan bli forurenset i et urbant miljø, men den gode nyheten er at blyet antagelig bare kan vaskes av. Helsefordelene ved hagearbeid og ferske råvarer "vil sannsynligvis mer enn fullt ut kompensere for risikoen på de fleste steder."

Hva med egg fra bakgårdshøns? De bør testes for bly fordi leadet kommer inn eggene og kan derfor ikke vaskes av. Som du kan se klokken 3:22 i videoen min , ender mesteparten av blyet i fuglenes skjelett, noe som reiser spørsmålet:Hva skjer når du prøver å lage kyllingsuppe?

Det kan være en oppgang i folk som koker bein, som er "oppmuntret av talsmenn for paleolittisk (eller "paleo") diett, men problemet er at bly er en nervegift – men ikke bare et nevrotoksin. Bly påvirker også benmargen, fordøyelseskanalen, nyrene, sirkulasjonssystemet, hormoner og reproduksjon negativt. Symptomer på for mye blyeksponering inkluderer nedsatt kognisjon, anemi, magesmerter, nyreproblemer, høyt blodtrykk, spontanaborter, hukommelsesproblemer, forstoppelse, impotens, depresjon, dårlig konsentrasjon og mer. Dessuten vet vi fra menneskelige studier at bly er sekvestrert i bein. Når det er mye beinomsetning, for eksempel i overgangsalderen eller svangerskapet, kan blynivået i blodet gå opp. Denne bumpen kan imidlertid minimeres under graviditet ved å få nok kalsium og redusere natriuminntaket. Når astronauter mister bein i verdensrommet, slippes blyet ut i blodet deres. Ironisk nok, siden de ikke lenger blir utsatt for all bly på jorden, kan deres totale blynivåer gå ned. Bein er så flinke til å suge opp bly, at de kan drysses på skytebaner for å forhindre at bly slipper lenger ut i miljøet.

Forskere som var bekymret for at kokingen av gårdsdyrenes bein kunne frigjøre bly i buljongen, laget tre typer organisk kyllingbuljong - en med bein, en andre med kjøtt uten bein, og en tredje med skinn og brusk uten bein. Alle tre buljongene overskred det maksimalt tillatte dosenivået for bly – selv den som er laget uten bein. Overraskende nok var hud- og bruskbuljongen den verste, og overskred sikkerhetsnivået per servering med én kopp med omtrent 475 prosent.

NØKKELUTTAK

• Ledende forgiftning er en bekymring i ayurvedisk medisin og kalsiumtilskudd, ikke bare de som er laget av bein.
• Meiverk kan bidra mest til vårt inntak av bly i kosten, men vilt skutt med blyforurensende ammunisjon kan være den mest konsentrerte kilden.
• Å skyte skytevåpen, inkludert ved skyteøvelser på innendørsbaner, er den største eksponeringen for bly som ikke er yrkesmessig.
• Bly i luften som frigjøres fra skyting kan avsløre mennesker og dyreliv, samt forurense jorda, og nivåene i bakken ved en skytebane har vist seg å være høyere enn ved siden av en industriell blyfabrikk.
• I urban jord kommer mest bly fra flere tiår med bruk av blyholdig maling og bensin.
• Egg fra bakgårdshøns bør testes for bly, da det kan komme inn i eggene og ikke kan skylles av.
• Bly er sekvestrert i bein, og koking av bein fra husdyr kan frigjøre bly i buljongen.
• Bly som overskrider maksimalt tillatt dosenivå ble funnet i buljonger laget av økologiske kyllingbein, økologisk kyllingkjøtt uten bein og økologisk kyllingskinn og brusk uten bein.

---

Har du nettopp opplevd en liten déjà vu? For omtrent to år siden produserte jeg en video om akkurat denne studien. Så, mens jeg undersøkte etter min omfattende serie om bly i fjor, løp jeg over avisen igjen og laget videoen til denne artikkelen. Når jeg skjønte at jeg hadde dobbelt-dipped på den samme studien, hadde jeg det gøy å gå tilbake for å se hvordan en så annerledes video kan produseres rundt den samme vitenskapen. Du kan sjekke ut den første videoen på Lead Contamination in Bone Broth .

Jeg hentydet til videoene mine California Children Are Contaminated og Fylt full av potensielle kunder . For enda mer om bly, se:

• Hvordan blymalingsindustrien slapp unna med det
• Bly i drikkevann
• Hvordan blyholdig gassindustrien slapp unna
• “Normale” blynivåer i blod kan være giftig
• Effektene av blyeksponering på lavt nivå hos voksne
• Hvordan senke blynivået med diett:tiamin, fiber, jern, fett, faste?
• Hvordan senke blynivåene med diett:frokost, fullkorn, melk, tofu?
• Beste matvarer for blyforgiftning:Chlorella, Cilantro, Tomater, Moringa?
• Beste mat for blyforgiftning:Hvitløk
• Kan vitamin C hjelpe mot blyforgiftning?
• Gul paprika for mannlig infertilitet og blyforgiftning?
• Blyforurensning i varme sauser
• Økningen i blodavledningsnivåer ved graviditet og overgangsalder
• Bør gravide kvinner ta kalsiumtilskudd for å senke blynivåene?
• Bly i kalsiumtilskudd
• Kan vitamin C hjelpe mot blyforgiftning?

Interessert i paleo-dietten? Her er vitenskapen jeg kunne finne om den:

• Paleolittiske leksjoner
• Paleo-dietter kan motvirke fordelene med trening
• Problemet med Paleo Diet-argumentet
• Lavkarbodietter og koronar blodstrøm
• Gå ned to pund på én gang:Ta den miosceniske ruten
• Paleopoo:Hva vi kan lære av fossilisert avføring
• Hva er det naturlige kostholdet for mennesker?
• Paleo-diettstudier viser fordeler

Innen helse,
Michael Greger, M.D.