Lavere Calorie Rice - Process & Benifits

Rice er et fast innslag i dietter over hele verden. Det er den mest konsum stift mat av en stor andel av verdens befolkning. Den kommer i mange former og farger, fra kort og fett eller lang og tynn, og hvit til brun til svart. Rice er allestedsnærværende i hele verden retter: kinesisk stekt ris, japansk sushi ruller, Thai Coconut curry, indisk Biryani, greske fylt drue blader, italiensk risotto, Karibien ris og bønner, Spanias Arroz con Pollo og Paella, jollof Rice fra Vest-Afrika, Tyrkia Rice pilaf, og Europas varierende Stuffed Kål Rolls. Selv i Amerika, er ris spises til frokost, lunsj, middag og dessert.Similar til ris blir inngrodd i verdens matforsyning, er fedme nå et globalt inngrodd helsetilstand plager verdens befolkning. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO), har verdensomspennende fedme mer enn doblet mellom 1980 og 2014, med 600 millioner mennesker klassifisert som overvektige i 2014. Med så mange mennesker over hele verden forbruker de om lag 200 kalorier per kopp vanlig kokt hvit ris på en daglig basis, kan du vurdere hva som kan gjøres i forhold til verdens fedmeepidemien om kalorier i ris kan bli redusert. Forskere prøver å gjøre akkurat that.In et forsøk på å redusere kaloriene vi spiser og bidra til å bekjempe fedme, forskere i Sri Lanka er forsker på hvordan å endre matlaging metoden av ris kan kutte mengden karbohydrater våre organer absorbere. "Fordi fedme er et økende helseproblem, spesielt i mange utviklingsland, ønsket vi å finne mat-baserte løsninger," sier teamleder Sudhair A. James, ved College of Chemical Sciences i Colombo, Sri Lanka. "Vi oppdaget at økende ris resistent stivelse (RS) konsentrasjoner var en ny måte å nærme seg problemet," la han til. Ved å endre matlaging og kjøling metoder for ris, fant forskerne at nivåene av ris resistent stivelse økt 10 ganger eller mer, noe som betyr at stivelse (karbohydrater) i ris ble gjort mindre digestible.To gjøre dette, forskere bare lagt en teskje av kokos olje til kokende vann før du legger en halv kopp ris og ulmet i 40 minutter. Risen ble deretter avkjølt i 12 timer. Forskerne forklarte at tilsetningen av kokosnøttolje endret strukturen av noe av stivelsen som gjør det motstandsdyktig mot virkningene av fordøyelsesenzymer. Kjølingen er viktig som den oppløselige del av stivelsen forlater ris granulat under gelatineringen. "Cooling for 12 timer vil føre til dannelse av hydrogenbindinger mellom amylose molekyler utenfor riskorn, som også slår det inn en resistent stivelse." De tror at å konvertere normalt fordøyelig stivelse til resistent stivelse, kan de være i stand til å kutte kalorier i ris med "50-60%" avhengig av variasjon av ris som brukes. Til syvende og sist, det betyr mindre kalorier kan bli absorbert av kroppen, selv om risen er gjenoppvarmet. Forskerne fortsetter å jobbe med denne studien med de neste trinnene blir å teste ulike varianter av ris, forskjellige oljer, og trialing ris på menneskelig subjects.This studien er et viktig skritt i den globale krigen mot fedme fordi forskerne brukte en mat ofte finnes i mange husholdninger, og bare forandret måten ris ble tilberedt, noe som gjør det en prosess som potensielt kan gjøres av hvem som helst. Vær på utkikk etter mer informasjon om sine funn i nær fremtid.