Spørsmål: Hva er forskjellen på høy kvalitet og lav kvalitet Protein

Protein finnes i mange matvarer fra både dyr og planter. Men proteiner varierer sterkt i sin make-up av aminosyrer. Noen proteiner er meget mangelfull i noen aminosyrer som er viktige for proteinsyntese. Den "ideelle" protein har en aminosyre mønster som samsvarer nøyaktig med kroppens behov. For å være sikker, disse behovene varierer. Behovene til en nyfødt baby er akkurat møtt av proteinblandingen i morsmelk. Det er behov for en voksen er noe forskjellig, blir bestemt ved erstatning snarere enn av vekst. Egg-albumin er generelt antatt å være en god referanseprotein. Man kan grade et protein i henhold til hvor tett det er i samsvar med sammensetningen av referanseprotein. Aminosyren stillingen er et mål på denne. Dette er beregnet ved å sammenligne mengden av en aminosyre i proteinet med beløpet i referanseproteinet. At resultatet av et protein er stillingen for sin laveste aminosyre, den begrensende aminosyre. Vanligvis er den begrensende aminosyren er enten tryptofan, treonin, lysin, methionin eller cystin +. Legg merke til at dette definerer høyere kvalitet protein som er sammensatt av en større andel av de essensielle aminosyrer enn referanse protein.A grunnleggende måte å se på protein er dens evne til å fremme syntese. Vi kan måle syntese i en rekke forskjellige måter, men de eldste og mest generelt nyttig å bestemme proteininntak og måle urin-nitrogen utgang. Forutsatt at pasienten er i stabil drift, bør forskjellen være mål for en netto proteinsyntese. Noen proteiner støtter syntese bedre enn andre, og disse er av høy kvalitet proteins.Lastly, kan man definere protein som dens evne til å produsere vekst. Den proteineffektivitetsforhold er evnen til å fremme vekst i et dyr; det er forholdet mellom vektøkningen til proteinet inntak over en studieperiode på flere dager eller weeks.Reference: Deitel M (ed): Nutrition in Clinical Surgery, 2. utg. Baltimore, Williams and Wilkins, 1985.