Krydder - Antioxidant kilden i Ages

Spices er mest antioksidantrike av alle typer mat, og de inneholder andre viktige forbindelser som har hatt dyptgripende helsefordeler på menneskeheten gjennom tidene. Utviklingen av krydder i våre dietter er en fascinerende historie som viser hvor viktig krydder er for vår helse like mye i dag som de var evigheter ago.Thousands av år siden våre jeger /sanker forfedre ble tvunget til å tilpasse seg et bredt spekter av klimatiske og andre miljøforhold. Således, før jordbruks-samfunn utviklet, mennesker forbrukes en lang rekke plantearter. Noen av disse plantene inneholdt den grunnleggende makro- og mikronæringsstoffer som er nødvendig for overlevelse (karbohydrater, fett, proteiner, vitaminer og mineraler). Mange av bitter, sterkere-smaker, og fargesterke planter inneholdt også en rekke "ikke-nærings forbindelser" som hadde dyp helse benefits.Today vi vet at de pikante smaker og sterke farger karakteristisk for krydder er kjennetegn for de viktige fytokjemikalier disse planter inneholder. Elastisitet som preger mange krydderplanter betyr at i tider med hungersnød, pest og tørke, disse er ofte de siste spiselige planter for å overleve. Når tatt alene mange av dem kan være meget ubehagelig for å spise. Men disse matvarene, i fravær av tastier alternativer, var ofte de eneste formene for næring tilgjengelig for våre forfedre. Dette var en tilfeldig kosten motgang og en som resulterte i unwitting, men viktig, selv medication.However når jordbruks samfunn begynte å danne, utvalg av plantearter som forbrukes av disse samfunnene redusert, og de ble avhengige av et lite utvalg av avlinger og en begrenset utvalg av ville planter. Som våre forfedre ble tvunget til å spise "krydret" mat ut av nødvendighet, de likte trolig den intense smaker av disse anleggene. En annen faktor som påvirket deres palatability var den relative styrken av smaker mellom ulike matvarer. For å forstå dette, er det nødvendig å vurdere at de fleste av frukt og grønnsaker arter spist av tidlige samfunn var sterkere smaker og mindre søt enn de er i dag. Faktisk, de fleste moderne fabrikk-mat sortar bjørn svært liten likhet med de varianter som vokste tusenvis av år siden: den bitre, sure og snerpende smaker som preget frukt som epler, melon, pærer og mange andre har blitt avlet ut av generasjoner av selektive propagation.As jeger- og sankerfolk begynte å bli erstattet av jordbruks-samfunn, motiver for forbruk av krydder begynte å endre seg. Blant bosatte samfunn, krydder var kilden til smaks- og fargestoffer som kan brukes til å forsterke de mer monotont dietter basert på et begrenset antall avlinger. Også, for å etablere matsikkerhet, begynte disse samfunnene å lagre plantene de vokste eller dyr de drept. Tørking av mat var en løsning, som var bruken av kjøleeffekten av de lave temperaturene som finnes i større høyder og bredder. Men inntil nyere tid, uttørking og frysing av mat var ikke et levedyktig alternativ for de som bor i varme, fuktige klima; disse samfunn oppdaget kjemisk konservering, i form av salt og krydder. Som tidligere kun var tilgjengelig i enkelte områder krydder var ofte den eneste andre alternativet for å beskytte mat fra insekt angrep og mikrobiell putrefaction.We nå vet at mange av de sterkt flavored fytokjemikalier som gir plantene beskyttelse mot insekt og mikrobielle angrep er de samme forbindelsene som "bevare" våre kropper, ved å beskytte oss mot degenerative diseases.Today krydder forbrukes i mye større mengde og utvalg i varme, fuktige land enn i kaldere klima. India og Thailand har det høyeste forbruket av krydder; den varme middelhavslandene følger noe bak disse og andre østlige land, men er i forkant av USA. Chilly skandinaviske landene har den laveste spice forbruk av alle. Videre kan viktigheten av krydder i å bidra til å forhindre kronisk degenerative sykdommer sees å tilsvare de varierende grad av krydder utnyttelse som oppstår på tvers av ulike temperatursoner. Kalde land - vanligvis den mest utviklede land - har en tendens til å ha mye høyere forekomst av kroniske degenerative sykdommer i forhold til varmere regions.The dearth av krydder i kosten for de av oss som bor i de fleste vestlige land gjør at vi er frata våre organer viktige forbindelser som har, i uminnelige tider blitt brukt av våre fysiologiske og homeostatiske mekanismer for å beskytte oss mot mange sykdommer. Vi trenger å konsumere mye krydder på daglig basis som de kan gjøre oss bedre, tror bedre, alder saktere, og hjelpe oss til å motstå angrep av pisken som hjerte- og karsykdommer, kreft, diabetes, Alzheimers sykdom og andre kroniske degenerative lidelser .