Hvordan lage Natto

There finnes en rekke forskjellige måter å gjøre natto. Denne oppskriften er av Kazuo Shiroki, og den bruker natto bakterier (Bacillus natto). Bacillus-sporer er mer økonomisk og redusere risikoen for forurensning. Hvis du bruker kommersielt produsert natto i stedet for natto bakterier, og deretter erstatte en pakke med natto for 0,0035 unser eller 0,1 gram av natto bakterier i denne oppskriften. Du kan få Bacillus natto sporer fra et lite firma som heter Gem kulturer. Du kan kontakte dem på 707-964-2922 be om 4,5 lb natto starteren kit.If du bare vil at blodpropp buster enzymet kapsler som inneholder Nattokinase (Nattozyme) er tilgjengelig gjennom nutricology 800-545-9960. Redskaper: En bolle å dyppe (fullstendig dekke) den soybeansA sil for å drenere soybeansA steamer2 gryte koke, ca 10 "x 2" deepAluminum foil2 pai plater for å holde vann, ca 8 "til 12" roundAn ovn thermometerRubber hansker (desinfisere i varmt vann før du bruker, for å hindre forurensning) en varmebestandig cup, teskje, og spatula1 arbeidslampe uten en skygge (valgfritt) en 40 watts pære (valgfritt) Ingredienser:.. (gjør 2.6 lbs av natto) 17,5 oz soyabønner (mindre soyabønner er bedre ) 0,1 gram Bacillus natto bakterier eller (erstatning 1 pk av kommersielle natto) •. ¼ ts. naturlig salt • ½ halv ts. brunt sukker eller molassesPreparation: 1. Vask grundig soyabønner, og suge i tre ganger mengden av vann (i volum) i 12 timer ved værelses temperature.2. Når soyabønner har svulmet til to ganger sin tørr størrelse, damp dem i dampbåten i seks timer eller inntil de lett kan moses mellom to av dine fingers.3. To timer før soyabønner er ferdig dampende, lage luftehullene i aluminiumsfolie. (Uten nok luftsirkulasjon, kan natto bli bitter, med for mye, kan overflaten bli tørr.) Dekk tomme gryter panner med aluminiumsfolie og legg på toppen ovnen rack. 4. Fyll dype tallerkener halvveis med vann og legg på midten ovnen rack. (Vannet vil holde natto tørker ut.) Også satt varmebestandig kopp og teskje i ovnen. Varm ovnen til 250 grader for å sterilisere kjøkkenutstyr (dette reduserer sjansen for forurensning) og varmer vannet samtidig. Når ovnen er tilstrekkelig oppvarmet, slå den av og la den avkjøles naturally.NOTE: Det er viktig å opprettholde en temperatur på ca 104 grader for vellykket fermentation.Work raskt fra dette punktet, for å hindre innføring av skadelige bakterier 0,5. Når du er ferdig dampende soyabønner, sil vannet ved å holde lokket på plass mens tipping dampbåten. (Vær forsiktig så du ikke brenner deg med varmt vann.) 6. Fjern lokket og dampbåt, forlater soyabønner i potten. Sett lokket tilbake på raskt for ikke å forurense soyabønner og mister heat.7. Hell 2 ts med kokt vann i koppen. Bland i salt, sukker, og ett gram av natto bakterier. (Natto bakteriesporer er svært motstandsdyktig mot varme. Det vil ta en time på ca 285 grader for å drepe natto bakterier.) Kontroller at pre-kokt vann er under 175 grader før du legger natto bakterier spores.8. Fjern lokket skjema gryte, dryss salt, sukker, og natto bakterier løsningen over soyabønner, og deretter røre å fordele natto bacteria.9. Nøye avdekke gryte panner og spre soyabønner i en tomme tykt lag. (Soyabønner bør ikke være mer enn tre bønner dyp.) Re-dekke gryte panner med aluminiums foil.10. Pass på at ovnen er avkjølt, deretter plassere dekket panner på øverste hylle. La platene fylt med vann på midten rack. Vannet skal ha avkjølt til rundt 105 degrees.11. Plasser arbeidslampe utstyrt med en 40 watts lyspære i den nedre del av ovnen. (Du kan bruke ovnen lys, men det vil ikke varme ovnen jevnt.) 12. Plasser termometeret på den øvre kurven og lukk døren. Kontroller temperaturen etter noen timer. For å holde ovnen temperatur mellom 100 grader og 107 grader, må du kanskje endre lyspære til en annen wattstyrke eller holde ovnsdøren publisert åpen en crack.13. Natto vil være klar i 20 til 24 timer. Etter det, slår lampen av og vente noen timer til den er avkjølt, stopper gjæringen. når aluminiumsfolien er fjernet, kan soyabønner har slått delvis hvit, og du vil være i stand til å lukte natto. Noe ammoniakk lukt er normal, men hvis den er for sterk, kan uønskede bakterier ha flourished.NOTE: Natto er svært følsom for luftsirkulasjon, temperatur, etc., slik at dette kan påvirke utfallet av fermenteringen. Hvis gjæring ikke er vellykket, kan det ferdige natto ikke være klissete eller trevlet, det kan være bitter, eller kan ha en sterk ammoniakk smell.14. Alder natto i kjøleskapet i opptil en uke. Det vil utvikle et fint stringiness og forbedret smak. Dersom etterlatt i kjøleskapet for lang, vil imidlertid aminosyrene krystallisere og teksturen vil være sand. Den beste måten å unngå dette er, etter aldring det, å dele den opp i flere små pakker og fryse them.Natto sies å hjelpe til og med forhindre flere sykdommer og lidelser, er noen påstander støttes av forskning og andre ikke. Det sies at natto hjelpemidler i forebygging av hjerteinfarkt, slag og senilitet. Natto hjelpemidler også i forebygging av osteoporose, kreft, fedme, og tarmsykdommer. Den forbedrer fordøyelse ikke bare hos mennesker, men også i våre kjæledyr, slik som katter og hunder. Natto har også vist seg å være et anti-bakterielt middel i henhold til japansk research.Natto kan være vanskelig å spise på grunn av lukt og tekstur; her er noen ideer som kan hjelpe med this.1. Natto Mabo-Tofu: natto kan kombineres med Mabo-tofu som gir den en naturlig nesten nøtteaktig flavor.2. Du kan legge til et par dråper eddik; Dette vil hjelpe til med den sterke lukten av natto.3. Kald natto har ikke mye lukt, så det kan være lurt å unngå å varme den. Du kan blande natto med yoghurt og knust korn av alle slag. Du kan også legge friske eller tørkede frukter og nøtter. Ved å blande med yoghurt de slimete tekstur forsvinner. Bland ca 250 gram yoghurt med en pakke med natto og tilsett mer yoghurt hvis needed.4. De fleste bare legge litt soyasaus og tjener over varm ris. Du kan også legge til hakket vårløk og eller finhakket cheddar, mozzarella, eller havarti ost. La osten smelte over den varme risen før du legger natto.5. Du kan røre på noen majones og tilsett noen dråper soyasaus til natto, deretter spredt på bread.6. Noen mennesker har prøvd og liker natto med enten sennep eller tobasco.Natto synes å være svært allsidig; du kan prøve forskjellige ting for forskjellige smaker. Vi håper virkelig at du nyte natto og motta alle de helsemessige fordelene det har å tilby deg.