The Four Faces Of Carbohydrates

There er to hovedgrupper av sukker: monosakkarider (glukose, fruktose og galaktose) og disakkarider (laktose, maltose og sukrose). Glukose er tilstede i frukt, grønnsaker, honning og sirup. Det er raskt absorbert i blodet. Fruktose finnes i frukt og honning. Det er ofte foretrukket fremfor glukose og sukrose, fordi det absorberes mindre raskt, spesielt når fra fersk frukt. Laktose er sammensatt av glukose og galaktose. Det er noen ganger kalt melkesukker. Det er også absorberes i blodstrømmen langsommere. Sukrose er raffinert sukker; den inneholder ingen ekstra næringsstoffer. Brown muscovado og andre rå sukker har små mengder kalsium, jern, magnesium maur kalium. Mørke molasses er en anstendig kilde til kalsium, jern og kalium, og har spor av B-vitaminer. Maltose er funnet i byggmalt og noen korn. Det er et produkt av frøspiring, gjæring eller begge deler. Som en primær ingrediens i malt øl, fører maltose blodsukkernivået til skyrocket.Starches er den lengste tilnærmingene av glukose beats lagret i planter. Ikke alle stivelser er like. Brown, er upolert ris et sunnere valg enn polert hvit ris. Vanligvis har brun ris et næringsstoff fordel overskriving ris. De har mer protein, fiber, jern, sink, folsyre, vitamin E, riboflavin, niacin, tiamin og kalsium. Hel hvete, rug eller multigrain brød pakke mer næringsstoffer enn hvitt brød. Vokt dere for brune brød som ikke er laget av hel hvete, rug eller molasses.Fibers er lange tråder av sukker (polysakkarider) ligner på stivelse. Men i motsetning til stivelse, de fleste fibre kan ikke bli brutt ned av kroppens fordøyelsesenzymer. Dermed er de kalorifritt. Enten løselig (funnet i tørket bønner, linser, havre og ris kli og frukt syltetøy maur gelé) eller uløselig (finnes i blader, skreller, skinn og yttertrekk av korn som hvete maur ris kli), er fiber et sunt alternativ. Fiber fortauskanter overspising, ikke føre til rask økning i blodsukkeret, fremmer sunn fordøyelseskanalen og regelmessig avføring bevegelse, bremser fett absorpsjon og senker kolesterolet, og reduserer risikoen for cancer.Sugar alkoholer er syntetisk sukker utviklet og produsert fra sukker og cellulose. De er absorbert mindre raskt enn sukker, og dermed nedslående forekomst av blodsukker svingninger og humørsvingninger. Disse er sorbitol, mannitol, xylitol, isomalt og stivelse Hydroksylering. Ifølge ernæringsfysiolog Mary Abbott Hess i "The Art of Cooking for diabetikere" kroppen behandler enkle sukker i mye på samme måte som den gjør stivelse i ris eller potet. Så vekt er virkelig på totale karbohydrater. Vi må velge sunnere karbohydrat-rik mat. En appelsiner en halv kopp vanlig gelatin dessert, og en halv kopp vanlig iskrem inneholder 15 gram karbohydrater hver, sier Hess. Imidlertid, orange og gelatin for å gi bare 60 kalorier hver. Iskrem har en heidundrende 150 kalorier (for ikke å nevne 12 gram fett og ca 45 milligram kolesterol). Gelatin kommer pakket med mer fiber enn en appelsin, og har vitamin A og C, og spor av mineraler. Selv om iskrem har kalsium, kalium, vitamin A og litt protein, er det mindre-fetende valg. I bearbeidet mat, noe lagt til karbohydrater legger vanligvis kalorier, de skyldige som gir karbohydrater en boms rap.