Lykopen, en av de mest potente karotenoid Antioxidants

Lycopene er en knall rød karotenoid pigment, en phytochemical funnet i tomater og andre røde frukter. Lykopen er den vanligste karotenoid i menneskekroppen og er en av de mest potente karotenoide antioksidanter. Navnet er avledet fra det tomat arter klassifisering, Solanum lycopersicum.Fruits og grønnsaker som er høy i lycopene omfatter ikke bare tomater, men vannmelon, rosa grapefrukt, papaya, og nype. Nesten alle lykopen i det amerikanske kostholdet kommer fra tomat inneholder foods.Unlike andre frukter og grønnsaker, hvor næringsinnholdet som vitamin C er redusert ved matlaging, foredling av tomater øker konsentrasjonen av biotilgjengelig lykopen. Lykopen i tomatpuré er fire ganger mer biotilgjengelig enn i friske tomater. Således bearbeidede tomat produkter som tomatsaft, suppe, saus og ketchup inneholde de høyeste konsentrasjoner av biotilgjengelig lycopene.Because lykopen er så uoppløselig i vann og er så tett bundet til vegetabilsk fiber, den bioavailablity av lykopen økes med matvareindustrien. For eksempel matlaging og knusing tomater (som i hermetisering prosessen) og servering i oljerike retter (for eksempel spaghetti saus eller pizza) i stor grad øker assimilering fra fordøyelseskanalen inn i bloodstream.Lycopene er den mektigste karotenoid drikk av singlet oksygen. Singlett oksygen fra ultrafiolett lys er en primær årsak til hud aging.There er bevis på at hyppig inntak av slike produkter er forbundet med redusert risiko for kardiovaskulær sykdom, kreft (spesielt prostatakreft), diabetes, osteoporose, og til og med mannlig infertilitet. Lykopen kan også være knyttet til en redusert risiko for spiserørs, tykktarm, og munn cancer.Due til sin ubiquity, lykopen har blitt lisensiert for bruk som mat coloring.Lycopene er ikke vannløselig og kjapt flekker noen tilstrekkelig porøst materiale, inkludert de fleste plast. Mens en tomat flekken kan ganske enkelt fjernes fra stoffet forutsatt at flekken er fersk, trosser misfarget plast alle anstrengelser for å drive ut lycopene med varmt vann, såpe eller vaskemiddel. Bleach vil ødelegge lycopene, however.Plastics er spesielt utsatt for flekker ved oppvarming, riper, oljet eller pitted av syrer slik som de som finnes i tomater.