Grunnleggende om Chocolate

Ahhh sjokolade! USAs favoritt smak og en kjær ingrediens og mat element. Det var først ganske nylig at jeg begynte matlaging med sjokolade selv. Jeg bestemte meg for det nye året til å lære å lage mørk sjokolade mousse med å lage en annen oppskrift hver måned for et år.

Denne siste januar var bokstavelig talt min første gang å jobbe med sjokolade. Jeg elsker sjokolade, men elsker ikke billig sjokolade godteri barer, elsker ikke sukker, og jeg vil heller ikke ha noen sjokolade i det hele tatt for å spise det jeg vil kalle "dårlig" eller "billig" sjokolade. Og det er en uheldig overbelastning av sjokoladeprodukter som passer den kategorien.

Det er så mange forskjellige adjektiver knyttet til sjokolade som jeg ikke var sikker på hva sjokolade å kjøpe først. Med opplevelsen av januar og også februar steg inn mørk sjokolade mousse, har jeg allerede lært ganske mange grunnleggende om sjokolade som jeg tenkte jeg skulle dele med dere.

1. Mørk sjokolade er en samlebetegnelse for en hvilken som helst sjokolade som ikke er melkesjokolade eller hvit sjokolade. Så hvis du ønsker å bruke en lav-sukker, er mørk sjokolade og hva du ønsker bittersøt eller semi-søt. Men selv da, må du lese etiketten.

2. Sjokolade uten sukker i det kommer til å være merket "unsweetened." Bittersweet eller semi-søt sjokolade vil ha sukker, men jo høyere prosentandelen av cocao, jo mindre sukker. Jeg velger vanligvis minst 70% eller høyere - noe som betyr at sjokolade er 70% eller mer kakao

3. Behandling av Cocao bønner er ganske interessant og verdt å lese om.. Kakaosmør er en naturlig vegetabilsk fett fra kakaobønne. Når kakaosmøret er videreutviklet, blir den separert i faste stoffer og væske. Væsken fra kakaosmør kalles "sjokolade brennevin" som gir ekte sjokoladesmak.

4. "Hvit sjokolade," er egentlig ikke sjokolade. Det er kakaosmør sammen med en liten sjokoladesmak, sukker og andre ingredienser. Hvis du kjøper hvit sjokolade og etiketten sier ikke "kakaosmør, så du ikke får hvit sjokolade, men bare en konfekt belegg.

5. Og hva med at kakaopulver for de som ønsker å gjøre høy kvalitet varm sjokolade drikke? Fast 100% kakao kommer fra sjokolade brennevin som er tørket og pulverisert. Kanskje du har også hørt om "nederlandsk sjokolade" som er en spesielt behandlet kakao brennevin som nøytraliserer syre som forekommer naturlig i sjokolade brennevin . nederlandsk sjokolade har sin egen unike smak.

6. sjokolade smelter ved en temperatur litt lavere enn kroppstemperaturen. Dette er grunnen til at det "smelter i munnen" og hvorfor du vil bli beklager hvis du holder deg en sjokolade i lommen og glemme det

7. Matlaging med sjokolade er en delikat sak sjokolade må håndteres forsiktig når smelter det liker ikke å bli svidd eller brenne og -... ta mitt ord for det - brent sjokolade ikke bare smaker dårlig, det stinker opp kjøkkenet

8. i mine sjokolade undersøkelser jeg også lært om dette er hva som skjer hvis du smelter sjokolade og det kommer! "gripe". i kontakt med vann eller damp. Selv en liten dråpe kan føre til at sjokolade til "gripe", som betyr at det fort baller opp i en kornete rot. Ikke hva du vil for mousse gjøre!

9. Jeg ønsket også å nevne gjenstand for helsemessige fordeler av sjokolade. Dette er noe jeg forsker og det er mange, mange funn om hva sjokolade kan gjøre for deg. Jeg er tilbøyelig til å si dette så langt: sjokolade i sin rene form er ikke "dårlig" for deg. Det er ikke noe å bli spist i store mengder imidlertid. Hva er usunt er alle sukker og noen kunstige ingredienser som er lagt til. Sjokolade, som enhver annen mat, er langt bedre når det er organisk. Enhver sjokolade produkt som er kunstig eller sier "sjokolade smaks" er ikke ekte sjokolade, og er noe å holde seg borte fra. I tillegg, når du unne deg ekte, high-end sjokolade, vil du aldri gå tilbake til elendige ting.

10. Sjokolade er ikke bare for dessert! Jeg har vært experiementing med velsmakende sjokolade sauser og kakaopulver lagt til andre retter. Mer om det senere!