Mat Fermentering Benefits

Gitt mengden av nyere publisitet, mat som er gjæret kan være den siste i mat moter. Det er ikke som det er nytt for det har eksistert en stund. Fermentering er en svært gammel teknikk som brukes for bevaring av mat. Det kan også legge til smak og har helsemessige fordeler.

Her er alt du trenger å vite.

History of gjæring

Nobelprisvinneren russisk forsker, Elie metchnikoff er kjent som bestefar til moderne probiotika. Metchnikoff postulerte at årsaken bak det faktum at så mange bulgarere levde i deres 90-tallet var fordi de spiste mat som ble gjæret. Ideen om at bakteriene kan produsere fordeler for helsen var forut for sin tid. Sunn gjærede meieri matvarer inneholder yoghurt, tradisjonelle smør melk, gjærede soyaprodukter og grønnsaker.

Det er nødvendig for at kroppen skal ha en viss mengde av sunne bakterier i fordøyelsessystemet. De fleste yoghurter inneholder disse gode bakteriene. Yoghurt inneholder probiotika som betyr "for livet". Dette refererer til de levende organismene som er gunstig når det spises i visse mengder.

Hvordan Fermentering Works

Fermentering skjer når mikroorganismer som gjær, bakterier og mugg handle på naturlig sukker i mat til å produsere stoffer slik som karbondioksyd, melkesyre og alkohol. Øl, vin og cider er gjæret fra korn, druer og epler. Brød er vann og gjæret mel og kakao bønner er gjæret i det første trinnet i å lage sjokolade.

Helse bringende egenskaper Gjæring

fermenmikroorganismer selv gir fordeler til helse for tilstander som diaré, irritabel tarm syndrom, diaré, forstoppelse, og er kjent for å bidra til å hindre visse typer kreft. I tillegg har de bidra til lavere kolesterol og bedre tarmflora fører til en sunnere immunsystem og produksjon av signalstoffer.

Næringsstoffer gjort under gjæring

Noen fermen bakterier kan skape næringsstoffer, inkludert vitamin B12, folat ( B9), vitamin K2 og biotin. Disse vitaminer, som er viktig for god helse, kan være mangler i gjennomsnitt diett.

Når du kjøper fermentert mat, bare kjøpe upasteurisert produkter, som de ikke har vært gjennom oppvarmingsprosessen med pasteurisering som dreper probiotika.

Redusere allergi mot mat

Dairy mat som er blitt gjæret, slik som kefir og yoghurt er bedre tolerert av folk med meieri intoleranse og allergier. Fermen bakterier bruker opp laktose (melk sukker) for drivstoff, noe som gjør dette mindre av en oppgave for de med laktoseintoleranse. Også, melkesyre som produseres av bakterien, endrer strukturen til proteinet (spesielt kasein) som gjør disse matvarer mer tålelig.

Yoghurt kan benyttes i stedet for andre ingredienser i mange forskjellige oppskrifter. Vanlig yoghurt kan brukes i stedet for rømme (til pynt enchiladas eller toppen på bakte poteter). Du kan også bytte ut smør med yoghurt i brownies eller kaker.

De helsemessige fordeler av yoghurt er så store at mange mennesker som er bevisst sin helse gjøre det til en del av sitt daglige kosthold.