Grilling Kjøtt er oppsiktsvekk Heat Once Again:? Er din Steak A Mistake

Grilling kjøtt har vært knyttet til en økning i kreftrisiko ved studier i fortiden. Nå en gnager basert preliminær studie er noe som tyder på at kokte mat over tørr, intens varme som grilling kan øke risikoen for vektøkning, insulinresistens og diabetes ved å øke produksjonen av en spesifikk forbindelse i kjøttet. Den studien, ledet av forskere ved Mt. Sinai School of Medicine fant at mus som ble matet som sammensatte, Methylglyoxal gått opp i vekt som tendens til å samle seg rundt magen et tillegg til å utvikle tidlig insulinresistens sammenlignet med mus matet nøyaktig samme diett uten forbindelse. Funnene fra denne studien er publisert i tidsskriftet, Proceedings of National Academy of Sciences.

Methylglyoxal, en avansert glycation sluttproduktet funnet i grillet og noen pan grillet kjøtt er tenkt å påvirke kroppens evne til å håndtere betennelse. SIRT1, som er direkte påvirket av Methylglyoxal brukes til å hjelpe kroppens evne til å metabolisere glukose. Forskere i forbindelse med at studien vil nå gå videre til å teste sine teorier med mennesker for å se om funnene gjelder for dem også.

En annen studie, denne gangen ved University of Southern California og Cancer Prevention Institute of California har konkludert med at stekt kjøtt øker risikoen for prostatakreft med at risikoen øker med mengden kjøtt som forbrukes hver uke. For en mann som spiser omtrent 12:59 og en halv porsjoner med rødt kjøtt tilberedt i en pan hver uke, risikoen øker med tretti prosent. Studien kom ikke til en klar konklusjon om hvorvidt det var rødt kjøtt eller matlaging metoden som forårsaket den økte risikoen. Videre forskning vil se på disse mulighetene, potensielt pitting ulike typer kokekar mot hverandre, samt å se på ulike kjøttstykker.

I begge studiene forskerne foreslo andre tilberedningsmetoder samt redusere mengden av rødt kjøtt i kosten, samlet. Andre tilberedningsmetoder inkludert de som bruker lavere varme nivåer eller kokt i fuktighet slik som stekepanne. Baking og sauteing ble også foreslått som akseptabel fordi den farlige forbindelsen ikke ble dannet med dem. Rødt kjøtt, ofte oppført som den viktigste risikofaktor for en rekke forhold, blant annet hjertesykdom og høyt kolesterol kan erstattes med andre, mer sunne proteinkilder, inkludert fjørfe som ikke bare er slankere, men vanligvis lavere i kalorier også.