Hvordan Tørking Påvirker Mat ernærings Value
Drying mat bevarer næringsstoffer og beskytter den ved å fjerne fuktighet som bakterier, gjær og muggsopp trenger for å leve. Selv om tørking ødelegger noen næringsstoffer som vitamin C, fjerning av vann konsentrerer det som er igjen, sammen med andre næringsstoffer, jamming mer kalorier, kostfiber, og /eller luft motstandsdyktig vitaminer og mineraler i en mindre plass.
Mange frukt inneholder et enzym ( polyphenoloxidase) som formørker frukt kjøttet når frukten er eksponert for luft. For å hindre fruktene fra mørkere når tørket, blir fruktene behandlet med svovel forbindelser kjent som sulfitt. De sulfitter - svoveldioksid, natriumbisulfitt, natriummetabisulfitt - kan føre til potensielt alvorlige allergiske reaksjoner hos disponerte personer.
Et godt eksempel er plomme versus sviske (en tørket plomme):
Men vent! Før du hopper til den konklusjon at fersk er alltid mer næringsrik enn tørket, mate disse fakta inn i minnebrikkene: Tørket frukt har mindre vann enn frisk frukt. Det betyr at vekten reflekterer mer solid frukt.
Som et resultat, har tørket mat ofte overraskende mer ernæringsmessig sprette til unse enn fersk mat. Igjen, vurdere plomme og sviske: