Vegetarianere må kombinere Proteiner: Myte eller fakta

Although ernæringsfysiologer gang rådet vegetarianere å spise utfyllende proteiner for å sikre at du får riktig ernæring, trenger du ikke å kombinere mat å få nok protein i et vegetarisk kosthold.

Tanken var at ettersom plantematvarer er begrenset i ett eller flere av de essensielle aminosyrer, bør man kombinere en mat som er begrenset i en bestemt aminosyre sammen med en matvare som har en overflod av den samme aminosyre .

Konseptet var å utfylle en plante matens aminosyreprofil med en annens, passer to matvarer sammen som puslespillbrikker. På den måten vil du ha en "komplett protein", med tilstrekkelige mengder av alle de essensielle aminosyrene er tilstede og tilgjengelige for kroppen samtidig.
Ideen om at proteiner måtte suppleres ble også støttet av noen svært tidlig lab data fra studier av proteinmangel rotter. Rottene ble foret med dietter som var mangelfullt i de enkelte essensielle aminosyrer. Uten disse essensielle aminosyrer, ble rottene ikke bygge komplette proteiner og protein ble mangelfull.

Selvfølgelig, de var laboratorieforhold. I det virkelige liv, du spiser hele matvarer som inneholder en rekke aminosyrer, inkludert alle de essensielle aminosyrene. Du trenger ikke spise spesialutviklet, amino-syre-mangel laboratorium rottemat. Så disse studiene hadde liten relevans for frittlevende mennesker.

Eksperter selv gikk så langt som å lage komplekse protein diagrammer som detaljert måten matvarer bør kombineres, og pliktoppfyllende vegetarianere var forsiktig med å spise sine bønner med ris eller mais, og for å legge til melk eller ost til sine korn (makaroni og ost var en stor favoritt). De ruefully erkjent at de burde ha tatt bedre notater i organisk kjemi klassen.

I de senere årene har imidlertid ernæring forskere gitt utstedelse av protein litt mer tanke, og dommen er at praksisen med å kombinere mat er unødvendig.

Din kropp kan utfylle sine proteiner uten mye hjelp fra deg. Din jobb er å gjøre to ting: