13 Eggerøre som du må slutte å lage

Å perfeksjonere eggerøre er det som skiller gode kokker fra gode, og kjendisen Gordon Ramsay ville støtte oss på denne påstanden, også. Han har innrømmet at han gir nye kokker en "eggerøre" for å avgjøre om de har det som trengs for å jobbe på kjøkkenet hans. De fleste av oss vil aldri få Ramsay til å dømme maten vår, men du kan fortsatt unngå noen vanlige eggerøre .

Hva skal til for å lage lys, myk, deilig eggerøre hver eneste gang? Vi ba kokker om å dele 13 av de vanligste eggerørefeilene folk pleier å gjøre, samt hvordan du fikser eggerøre som er mindre enn perfekte. Med disse tipsene, du kan utmerke deg i kunsten å lage eggerøre en gang for alle.

Og for mer, ikke gå glipp av disse 15 klassiske amerikanske desserter som fortjener et comeback.

1

Feil:Lagring av egg feil

Før vi får sprekker, la oss snakke om egglagring. Hvis du ikke holder eggene dine riktig i kjøleskapet, resten av disse punktene vil alle være for ingenting.

Slik løser du det: Det er best å ha kjøpt egg i esken. Eller, hvis du får ferske egg fra naboens bakgårdshøner eller noe, husk å legge eggene i esker du har på hånden.

"Egg kan faktisk absorbere lukt via skallene fra andre matvarer. Så hvis du ikke lagrer dem i en eggekartong, du vil holde dem borte fra sterkt luktende mat som sjømat, "sier Brent Hudson, daglig leder av Hole in the Wall NYC.

Også, du vil lagre egg i hoveddelen av kjøleskapet, fordi temperaturen på sidedøren er for varm til egglagring, ifølge Food and Drug Administration. Her er noen flere tips om hvordan du ordner kjøleskapet ditt, ifølge fagfolk innen matsikkerhet.

Og hvis du liker å lage mat, registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

2

Feil:Tilberedning ved for høy temperatur

Det er lett å brenne eggene dine hvis platetoppen er for varm, forklarer Andrew Whitney, daglig leder og eier av Dell'anima i New York City. Og er det noe verre enn overkokte eggerøre?

Slik løser du det: I stedet for å bruke høy varme på pannen din, "Hold den på middels lav temperatur for å sikre at eggene ikke blir for kokt, "Sier Whitney. Han starter med en non-stick panne på middels lav varme, tilsett en spiseskje mykt smør i pannen, og lar den begynne å smelte. Han legger i eggene før alt smøret er smeltet og begynner sakte å blande dem med en gummispatel.

Og hvis du elsker egg, ikke gå glipp av The Simple Trick That Makes Eggs Better.

3

Feil:Krydder for tidlig

Å krydre egg før du lager dem er et nei-nei, sier Hudson. "Tilsetning av salt før tilberedningsprosessen vil bryte ned eggene og resultere i en vannaktig kryptering, " han sier.

Slik løser du det: I stedet for å krydre eggene dine før du lager dem, tilsett salt og fersk revet pepper etter at du har slått av varmen og før servering.

4

Feil:Knekke egg på siden av bollen

Ingen ønsker å kjenne den granulære knase av egensinnige eggeskall i eggerøre. Ja, dette kan være det enkleste alternativet, men er det verdt det å risikere et stykke eggeskall i maten?

Slik løser du det: Sprekk egget ditt som en proff ved å gi det en solid smell i senterområdet på en flat overflate, som en benkeplate, heller enn en bolle. Her er flere tips om hvordan du knekker et egg riktig, ifølge en kokk.

5

Feil:Glemmer å vispe

En vanlig feil folk gjør når de har det travelt, er å bryte eggene rett i pannen. Dette gir deg ikke en sjanse til å vispe eggene, som er et sentralt trinn i å lage perfekte eggerøre, forklarer Lucile Plaza, konsernsjef for Le Coq Rico i New York City.

Slik løser du det: Ta deg tid til å vispe eggene dine før de treffer pannen. "Visp hjelper med å innlemme luft i eggene dine og gjør dem mer luftige, "Sier Plaza.

I SLEKT: Dette er det enkle, hjemmeoppskrifter som hjelper deg å gå ned i vekt.

6

Feil:Ved hjelp av en metallspatel

Metallredskaper er flotte for mange ting, men å lage eggerøre er ikke en av dem.

Slik løser du det: En gummispatel er nøkkelen til en perfekt kryptering, Sier Hudson. "Kanten på en gummispatel er tynn og fleksibel, som hjelper deg med å bearbeide bunnen og kanten av pannen, "sier kokken.

7

Feil:Gå bort fra pannen

Du synes kanskje det er greit å gå bort et sekund, men med eggerøre, vil du holde et øye med tingene.

Slik løser du det: Hold alltid eggene i bevegelse, sier kokken Andrew Bland, eier av ART Catering and Events og The Purple Onion Cafe, begge i North Carolina. Dette vil hjelpe deg med å oppnå hyggelig, myke eggerøre.

"Hvis de sitter i pannen mens du jobber med annen frokostmat, de vil bli tilberedt for mye på noen områder og ikke nok i andre, "Bland sier. Det kan være irriterende å vie all oppmerksomheten til eggene, men det vil være verdt det.

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!

8

Feil:Ikke ta hensyn til kvalitet

Eggerøre er en enkel rett, men det betyr ikke at du bør spare på ingredienser i toppklasse. Hvis du har midler til å sprute på organiske egg eller en mer avansert smør, du kan kanskje smake på forskjellen i maten din.

Slik løser du det: Kevin Atkinson, sjef for Sable Kitchen &Bar i Chicago, foreslår å bruke de ferskest mulige organiske eggene. Han velger også et økologisk dyrket smør av høy kvalitet som smelter i pannen din. "Legg til et snev av kjernemelk for tang, det ekstra vanninnholdet bidrar til å skape damp for å lure krypteringen, " han sier.

9

Feil:Hoppekrem

Merker du at eggerøre din blir litt for tørr? Krem kan være svaret.

Slik løser du det: Ha i litt krem, som også vil gjøre eggene dine mer smakfulle, foreslår Ryan Stewart, daglig leder og kulinarisk direktør for Peli Peli Hospitality Group i Houston. Et godt forhold mellom krem ​​og egg, Stewart sier, er en til fem. Så, hvis du har 10 gram egg, du vil legge til to gram fløte.

Vil du bli en mesterkokk? Les alt om disse 20 matlagingstipsene som vil forandre livet ditt.

10

Feil:Med utsikt over en nedsenkbar blender

Ja, det er et annet verktøy å investere i, men denne håndholdte blenderen kan gjøre underverker for eggerøre.

Slik løser du det: Konserndirektør Kevin Templeton fra San Diego's barleymash og The Smoking Gun sier at hemmeligheten hans til å lage myke eggerøre bruker en stavmikser til å vispe eggene. Når eggeblandingen er blandet, han siler den gjennom en fin sil for å fange opp eggpartikler.

11

Feil:Slå av varmen for sent

Hvis eggerøre ender opp med å se overkokt ut, de bruker kanskje for lang tid på varmekilden.

Slik løser du det: "Du vil slå av varmen når eggene er litt underdone, som de vil fortsette å lage mat litt lenger, "Forklarer Templeton. Når eggerøre når en levende gul fargetone, du kan ta dem av varmekilden og tallerken.

12

Feil:Ved bruk av ferdigstrimlede oster

Liker du eggene dine med ost? For å få dette riktig, unngå å bruke ferdigstrimlede oster, sier Whitney. De tørker ut eggeblandingen og bindes ikke riktig med eggene, han sier.

Slik løser du det: "For å unngå denne feilen, Jeg liker alltid å avslutte med ferskt revet Parmigiano Reggiano, "Sier Whitney.

1. 3

Feil:Glemmer urter

Sikker, salt og pepper er flott, men du kan gjøre eggerøre enda mer smakfull med noen mer oppfinnsomme urter.

Slik løser du det: "Ingenting slår en myk kryptering ferdig med havsalt, for mye fersk svart pepper, og enhver kombinasjon av fine hakkede myke urter som estragon, kjørvel, gressløk, og persille, "Sier Atkinson.

Nå som du vet hvordan du lager de beste eggerøre, du vil ikke falle for noen av disse eggerørefeilene igjen.