De 25 verste cookie -feilene du gjør

Duften av nybakte kaker er nok til å få munnen til å vanne, så det er en stor bummer når du trekker bakeplaten ut av ovnen for å oppdage at sjokoladekakene dine er like flate som frisbees, eller at de havregrynkosene blir brent til en skarp. Og hvorfor mister sukkerkakene formen i ovnen? Ikke frykt:Vi er her for å hjelpe deg med å fikse alle dine bakervarer.

Baking, som du vet, er ikke bare en kulinarisk kunstform; det er mye kjemi involvert, også. For å øke spillet med kakebaking, Vi har kalt til kokker og bakere for å dele noen vanlige bakervarer som kan skje, og videreformidle sine beste tips om hva du kan gjøre i stedet. Den veien, du trenger ikke ofre flere informasjonskapsler til papirkurven.

Her er 25 bakervarer feil du lager kanskje, og hvordan du kan unngå dem.

1

Feil:Bruk kunstig vanilje.

Harlee Morrow, den utøvende konditoren på Sparrow + Wolf i Las Vegas, Nevada, sier bruk av kunstig vanilje (eller kunstig mandel eller sitron) er en av de største feilene hun ser folk gjøre når de baker kaker hjemme. "Uansett kvaliteten på de andre ingrediensene, informasjonskapslene dine vil smake kunstig, "Sier Morrow.

Slik løser du det: Bruk alltid ren vanilje, enten ekstrakt, lim inn, eller bønne, anbefaler Morrow. "Smaken er uforlignelig, " hun sier.

Her er 33+ beste sunne informasjonskapsler du kan prøve!

2

Feil:Stoler for mye på timeren din.

Å stille inn en tidtaker og dobbeltsjekke at ovnen din er satt til riktig temperatur, er bare en forsvarslinje når det gjelder å sørge for at informasjonskapslene dine ikke brenner seg sprøtt. Men mange hjemmebakere lar timeren gjøre alt arbeidet og glemmer å se på dem gjennom ovnsvinduet. Faktisk, å se på informasjonskapslene dine kan hjelpe deg med å få dem akkurat, forklarer Brigette Contreras, konsernsjef konditor i The ONE Group, som har STK i sin restaurantgruppe.

Slik løser du det: "Informasjonskapsler trenger ikke å se fullkokte ut for å bli fjernet fra ovnen, "sier hun. Tipset hennes:Ta dem ut av ovnen når de fnyser og ikke lenger ser skinnende ut. Faktisk den eneste glansen skal være den av de smeltede sjokoladeflisene, hun sier.

Informasjonskapsler kan gå fra seig og myk til hard og knasende på veldig kort tid, advarer Jessie Sheehan, en oppskriftsutvikler og forfatteren av The Vintage Baker . Hvis du liker seige kaker, prøv å bake dem med et minutt eller så, hun sier.

For flere matlagingstips, sørg for å melde deg på vårt nyhetsbrev.

3

Feil:Ikke la informasjonskapsler avkjøles nok.

Du har laget perfekte informasjonskapsler, og du er ivrig etter å servere dem varme. Men hvis du tar dem ut av kjelen for raskt, de vil falle fra hverandre, advarer Contreras.

Slik løser du det: La dem stå på kakepapiret i noen minutter før du overfører dem til et avkjølingsstativ. Den veien, de vil stivne og beholde formen når du skyver slikkepotten under dem.

Her er de 25 beste sjokoladekakeoppskriftene på Internett.

4

Feil:Overblandet røren.

Bland blandingen din, og du vil ende opp med en tøff cookie (batch), Sier Sheehan. Batter som har blitt blandet for lenge kan føre til tørrhet, kjekslignende informasjonskapsler. Og det er ikke det du går for, Ikke sant?

Slik løser du det: Når du bruker en elektrisk eller stavmikser, Slutt å blande deigen din når du fortsatt kan se melestreker i blandingen. Deretter, avslutt blandingen for hånd, som ikke er så streng, Sier Sheehan.

5

Feil:Ikke kjøle deigen.

Scenariet:Du vil lage et dusin informasjonskapsler, men i stedet ender du opp med ett stort kakekonglomerat fordi deigen sprer seg på arket. Eksperter sier at denne feilen skjer når du ikke kjøler deigen din. Avkjølt kakedeig smelter ikke like raskt, så det ikke flater ut for mye på kakebladet eller smelter med informasjonskapsler i nærheten.

Slik løser du det: Når du lager drop -cookies, som sjokoladekaker eller havregryn, du vil kjøle deigen din før den går i ovnen. "Frys den porsjonerte kakedeigen din på et bakepapir i minst en time før du baker, "Sier Sheehan." Dette vil hjelpe informasjonskapslene dine til å beholde formen når de bakes. "

6

Feil:Bruk en skje for slippkaker.

Har du noen gang lurt på hvorfor informasjonskapslene dine ikke er helt runde og ensartede, a la ditt Pinterest -brett? Hemmeligheten til å runde informasjonskapsler, det viser seg, er en assist fra en kjøkkenutstyr som ikke er en skje.

Slik løser du det: Det er verdt å investere i en liten iskrem for å porsjonere deigen din, Sier Sheehan.

7

Feil:Kremet smøret feil.

Når du putter en smørstikke i mikseren, det vil være mye vanskeligere å få en jevn konsistens og kan til og med ta en avgift på maskinen din, sier Aja Cage, konditor på Mirabelle i Washington, D.C.

Slik løser du det: Skjær smøret i små terninger og tilsett sukker, Cage sier. Hun foreslår at du bruker mikserens padleutstyr ved middels høy hastighet i omtrent fem minutter. Blandingen blir jevn og luftig, lysere i fargen, og luftigere i tekstur, ligner en kakefrosting. "Dette vil resultere i en mer øm informasjonskapsel, "sier hun. Denne teknikken fungerer utmerket for å lage sukkerkaker, havremelkaker, og sjokoladekaker.

Du vil også sørge for at smøret ditt ikke er for kaldt, forklarer Marie Fiebach i podcasten "Feed Your Family Tonight". Hvis smøret er for kaldt, det vil ikke skape luftlommer når det kremes med sukker, Sier Fiebach. Og da vil ikke sukkeret kunne kombineres ordentlig med smøret når du krem ​​de to ingrediensene.

Før du kremer smøret ditt, du vil at den skal være mellom 65 og 68 grader Fahrenheit, Sier Fiebach. "Du bør kunne legge igjen et innrykk i smørstokken med fingeren, " hun sier.

8

Feil:Måle ingrediensene dine feil.

Visste du at noen søte målekopper og skjeer egentlig bare er dekorative, og ikke veldig nøyaktig? Det er også en feilmargin når du måler mel, Huntsberger sier. "Du kan ende opp med helt forskjellige mengder mel hvis du skje melet i koppen, eller dypp melet i melbeholderen, " hun sier.

Plus, hvis du presser og pakker mel i målebegeret ditt, du legger sannsynligvis for mye til blandingen din, Cage sier. Resultatet? En tett, tung kake.

Slik løser du det: Ha forsiktig skjeer mel i målebegeret til det er for fullt, Cage sier. Deretter, bank lett på toppen av koppen med baksiden av en kniv og jevne av overflaten ved å dra den flate siden av kniven rett over toppen av koppen, foreslår hun. Alternativt, Prøv å bruke en matvekt, Huntsberger foreslår.

For flytende ingredienser, bruk målekopper av glass eller gjennomsiktig plast, foreslår Betty Crocker. Sørg for at målekoppen er på en flat overflate og at du leser den i øyehøyde. Hvis du måler klebrig ingredienser, spray koppen lett med matlagingsspray eller tørk litt vegetabilsk olje i den for å forhindre at den setter seg fast.

9

Feil:Glemmer å skrape bollen.

Hvis du noen gang har hatt et parti med informasjonskapsler der noen av informasjonskapslene stekes perfekt og noen av kakene spredte seg til oljeholdige klatter, det er fordi røren din er ujevnt blandet, sier Jenna Huntsberger, baker med Whisked! i Washington, DC Hvis du bruker en stativblander, som en KitchenAid, det er lett for noen av ingrediensene dine å sette seg på bunnen av bollen, rett under blandeutstyret, og ikke bli fullstendig inkorporert, forklarer hun.

Slik løser du det: Skrap alltid ned bunnen og sidene av bollen før du legger til en ingrediens, Huntsberger sier. Også, etter at alle ingrediensene er tilsatt og blandet, ta bollen din av mikseren og bland den for hånd, sørg for å ha røren i bunnen av bollen.

10

Feil:Smøring av kakebladet.

Hvis du baker kakene dine på en smurt form, ikke bare vil informasjonskapslene spre seg for mye, men de blir for tynne, og de vil sannsynligvis brenne, sier konditor Eileen Gray.

Slik løser du det: Med mindre oppskriften spesifikt forteller deg å smøre kakebordet, la pannen være usmurt, Sier Gray. "Enda bedre, kle kakeplaten med bakepapir, "sier hun." Bakepapir vil forhindre at informasjonskapslene sprer seg, og opprydding er en lek. "

11

Feil:Ikke å vite hva som er "romtemperatur".

De fleste informasjonskapsler om informasjonskapsler instruerer deg til å bruke "romtemperatur" smør og egg uten å forklare hva det betyr, Sier Gray. Som det viser seg, romtemperatur betyr ikke den faktiske temperaturen i rommet du er i.

For eksempel, midt på sommeren, lufttemperaturen på kjøkkenet ditt kan lett være 80 grader Fahrenheit. Ved den temperaturen, smøret blir smeltet og fett, slik at informasjonskapslene dine vil spre seg over hele pannen. Hvis det er vinter, i mellomtiden, og lufttemperaturen er 60 grader Fahrenheit, smøret blir for fast, slik at kakedeigen din ikke får nok luft mens du kremer, hun sier, og de vil ikke stige skikkelig.

Bruk kalde egg rett fra kjøleskapet, i mellomtiden, kan føre til at deigen ikke luftes ordentlig, Sier Fiebach. Du vil at egg ved romtemperatur skal danne en emulsjon som kan fange luft, slik at når du baker, luften kan ekspandere, resulterer i myke og lette kaker. Også, egg ved romtemperatur skilles ikke like lett som kalde, gjør det lettere å blande dem jevnere i røren.

Slik løser du det: Så, hva er egentlig romtemperatur? Gray sier at ingrediensene ved "romtemperatur" skal være mellom 68 og 70 grader Fahrenheit. Når det er innenfor dette området, smøret blir fast, men smidig. Og hvis du trekker egg fra kjøleskapet, du kan legge dem i en bolle med varmt vann i to til tre minutter, Sier Fiebach. Dette vil bringe dem opp til romtemperatur ganske raskt.

12

Feil:Tilfeldig substituerende ingredienser.

PSA:Du kan ikke bruke brødmel i stedet for allsidig mel eller olje i stedet for smør og forvente at kaken blir som den gjør i oppskriften, Sier Gray. Et feil mel kan gjøre kaken for tørr, og olje vil gjøre kakene mye mykere enn smør.

Slik løser du det: "Oppskriftsforfatteren valgte den spesifikke typen mel, fett, sukker, og væske for å lage den perfekte versjonen av den informasjonskapselen, "Sier Gray. Les gjennom oppskriften og kontroller at du har de riktige ingrediensene før du begynner å blande deigen, foreslår hun.

1. 3

Feil:Bruk av et enkelt bakeplate.

Boret:Den første omgangen med informasjonskapsler kommer ut av ovnen, og du flytter dem raskt til et avkjølingsstativ og begynner å fylle opp arket med din neste batch. Hvis du gjør dette, vil det resultere i tynne kaker fordi de smelter og sprer seg før de begynner å bake, advarer Rachel Paxton, som har tre tiår med bakerfaring og driver bloggen Creative Homemaking.

Slik løser du det: Ha noen kakeblader for hånden, slik at du kan la dem avkjøle seg mellom lappene, Foreslår Paxton.

14

Feil:Bruk av et gammelt informasjonskapselark.

Brenner informasjonskapslene dine hele tiden? Det kan være lurt å vive fingeren på de gamle, tynne kakeblader du har brukt, Sier Paxton.

Slik løser du det: Det beste alternativet er å investere i en ny, kraftig kakeblad, Sier Paxton. Men, du kan også få litt mer kjørelengde ut av det gamle kokeplaten ved å legge et lag aluminiumsfolie, som vil forhindre at informasjonskapslene dine brenner, foreslår hun.

15

Feil:Ikke å bruke ekte smør for å være "sunnere".

Når det gjelder informasjonskapsler, du vil splurge, sier Maëla Conan, en grafisk designer ved det franske kakefirmaet Michel et Augustin som også tilfeldigvis er konditori-sertifisert i Frankrike. En smørerstatning som margarin, som har mindre fett, vil forandre konsistensen og smaken, hun sier. Cookies laget med margarin har en tendens til å være mindre smakfulle og tøffere.

Slik løser du det: Enkel! Bruk ekte smør, sier Conan. Hvis du vil være samvittighetsfull, selv om, gå med naturlig, økologisk smør, foreslår hun.

16

Feil:Elting av deigen for mye.

Når du kombinerer ingredienser, ikke kna for mye. Hvis du overarbeider deigen din, Conan forklarer, det blir elastisk. Det vil resultere i tøffere kaker som er vanskelige å bite.

Slik løser du det: En lett berøring når du elter deigen vil resultere i et uimotståelig lys, luftig tekstur, Sier Conan.

18

Feil:Sukkerkakene dine holder ikke formen.

Har du noen gang prøvd å lage snømenn sukkerkaker i løpet av høytiden, men de viser seg mer som ovale klatter? Et potensielt problem er at du bruker for mye smør, men du trener kanskje ikke nok tålmodighet, forklarer Clarice Lam, konditor i NYC og eier av The Baking Bean.

Slik løser du det: Når du ruller ut kakedeigen din, gjør det mellom to ark bakepapir, foreslår hun. Deretter, fryse ark og la deigen hvile. Når du er klar til å bake, ta arket ut av fryseren, skrell av bakepapiret, og bruk cookie cutter, Sier Lam.

19

Feil:Glemmer å justere for høyde.

Hvis du bor i Denver (Mile High City), fjellbyer, eller andre steder i stor høyde, baking kan være super komplisert, fordi lufttrykket er lavere. Den gode nyheten:Informasjonskapsler påvirkes ikke av høy høyde som andre desserter som kaker, barer, og brownies.

Slik løser du det: Ærlig talt, baking i høye klimaer tar litt prøving og feiling. Betty Crocker har et flott jukseark, med tips som inkluderer å redusere smør og sukker litt og tilsette en ekstra spiseskje eller to mel hvis du merker at informasjonskapslene dine sprer seg for mye.

I SLEKT: Uten sukker tilsatte oppskrifter du faktisk ser frem til å spise.

21

Feil:La kjeksene avkjøle på bakeplaten.

Det varme kakebladet du tok ut av ovnen, vil fortsette å bake informasjonskapslene dine, som kan føre til at du blir brent selv om du fjernet dem fra ovnen i tide.

Slik løser du det: Dette er en av de vanligste bakstefeilene for kaker, men det er lett å unngå. Invester i et kjølestativ, som vi synes er et av de mest allsidige matlagingsverktøyene som finnes. Overføring av kakene på risten noen minutter etter at de kommer ut av ovnen, vil hjelpe dem å avkjøles ordentlig.

22

Feil:Bruke kjøpt sjokoladeflis.

Poser med sjokoladeflis fra informasjonskapsgangen er A-OK, men, hvis du virkelig vil oppgradere informasjonskapslene dine, du bør slippe sjokoladeflisene helt og bryte opp din egen sjokoladebit i småbiter.

Slik løser du det: Oppskriftsutvikler og velværeforfatter Beth Lipton delte med oss ​​sin kombinasjonsbok for fantastiske sjokoladekaker:Hun liker mørk sjokolade (minst 70% kakao) kombinert med appelsinskall.

"Jeg elsker den sjokolade-oransje kombinasjonen, og det virkelig dype, mørk sjokolade oppveier sødmen i røren og zingen fra sitrus, "sier hun. Finn oppskriften på sjokoladekaker her.

Legger du til nøtter i cookie -blandingen din? Du kan hogge dem hjemme, også! Skjær dem i biter som har samme størrelse som de andre tilleggene, som rosiner eller sjokoladeflis, Fiebach foreslår. "Jeg liker å tilsette hakkede pekannøtter i sjokoladekakene mine og hakkede valnøtter i mine havregrynkaker, " hun sier.

23

Feil:Baking direkte på kakeplaten.

Informasjonskapsler kan feste seg på bakeplaten, sørger for en rotete opprydding og smuldrende informasjonskapsler, sier Fiebach.

Slik løser du det: Kle kakeplaten med bakepapir, foreslår hun.

24

Feil:Baking på feil rille.

Hvis du setter stekeovnen for nær toppen av ovnen, brenner du informasjonskapslene dine, advarer Chef Curl Ardee.

Slik løser du det: Gi informasjonskapslene plass. For å få den jevneste baking og de beste informasjonskapslene, Ardee anbefaler å bruke midtre stativ. Og for å forhindre at noen informasjonskapsler kommer ut brent, og andre ikke bakte nok, bare bruk en panne om gangen, Sier Fiebach.

25

Feil:Å spise kakedeigen.

Sist men ikke minst, unngå å snike noe av den kakedeigen! Sikker, du vil korte ned satsen din, men å spise en skje med sjokoladekakedeigen kan også gjøre deg syk.

Slik løser du det: Motstå fristelsen! Og hvis du trenger litt mer overbevisende, Husk at rå egg kan bære Salmonella, som kan forårsake matbåren sykdom og råmel kan inneholde E. Coli.

Etter å ha lest disse baketipsene, føler du deg som en smart cookie? Følg ekspertrådene, og informasjonskapslene dine fortjener ikke bare en deilig pris, men du vil også unngå frustrasjon over inkonsekvente partier.