30 hemmeligheter for å lage perfekt fyll

Thanksgiving ruller rundt, og du planlegger en imponerende meny for dine nærmeste. Koking av kalkunen krever vitenskapelig presisjon og et regneark, og ditt overflødighetshorn av sider er så rikelig at det kan få pilegrimene til å gråte. Potetmosen din er, helt enkelt, hjemmelaget himmel. Så hvorfor, når det gjelder fylling, bukker så mange av oss ut og strekker oss etter komfyrtoppen?

For noen av oss, det er et spørsmål om matlagingstretthet. Hvis det er et perfekt velsmakende - for ikke å nevne kjent - alternativ, hvorfor sette deg ut? På slutten av dagen gjør det alt må lages fra bunnen av? Selv om vi alle handler om hacks som gjør tiden din på kjøkkenet mer godbit enn ork, du kan finne ut at en DIY -fylling er en enkel bytte - og en som hever hele måltidet.

Foruten en frisk smak og stoltheten over å kjenne hele spredningen din ble laget av deg og dine med kjærlighet, å lage dine egne betyr total kontroll over sluttproduktet, og en mulighet til å legge din egen uttrykksfulle vri til en ellers grunnleggende oppskrift.

Vi har avrundet beste tips for hvordan du lager fyll , inkludert tips for å få akkurat den rette teksturen, noen morsomme smaksideer, og hacks for å holde fyllet ditt stressfritt.

Og for mer, ikke gå glipp av disse 15 klassiske amerikanske desserter som fortjener et comeback.

Hold deg til friske urter

Har du en penn klar? Her er dagligvarelisten din for fylling:fersk salvie, fersk timian, fersk rosmarin, fersk persille ... Merker du et tema her? Få urter friske fra råvaregangen eller bondens marked, i stedet for å bruke tørkede urter fra skapet, vil gi deg maksimal smak og duft. Sørg for å lage grønnsakene dine først, tilsett urter senere i spillet for å unngå å steke for mye og miste det velsmakende, aromatisk profil.

I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

... Men ikke ferskt brød

Den eneste tingen som ikke bør være fersk i fyllingen din er hovedingrediensen:brød. Å bruke et ferskt brød blir uunngåelig fuktig i tilberedningsprosessen, så det er nøkkelen til å bruke foreldet brød som tåler kjøttkraft og vannet som frigjøres av grønnsakene dine mens de småkoker. Du kan be det lokale bakeriet om gårsdagens brød for å starte prosessen, men skulle du finne deg selv i klemme for tiden den dagen, Du kan alltid tørke ut brødterningene i ovnen for å fjerne eventuell ekstra fuktighet før du begynner.

Tilsett fennikelpølse

Forbedring av en standard fylloppskrift med svinekjøtt eller kalkunpølse er en populær måte å lage en hjerteligere, mer måltidlignende rett. Å velge en fennikelpølse har den ekstra fordelen av å legge til en søt, bitter smak som kan føles litt mer unik. Måler etter vekt, bruk et 2:1 -forhold mellom brød og pølse, fres kjøttet separat til det er brunt og bland det sammen med de andre ingrediensene rett før baking. Prøv denne oppskriften fra Epicious .

Bruk en arkform

Vi er vant til å se fyllet servert i en ildfast form som er fersk fra ovnen, men jeg er her for å fortelle deg at du har alternativer. For en sprøere tekstur, Fordel ingrediensene dine på en form utsetter mer overflate direkte for ovnens varme.

Fyll kalkunen på slutten

Velkommen! Du er akkurat i tide til å lære den avgjørende forskjellen mellom "stuffing" og "dressing" her i Tyrkia Terminology 101. Selv om de to kan se og smake ganske like og begrepene ofte brukes om hverandre, fylling er tilberedt inne i kalkunen, mens dressingen lages i en egen ildfast form. Med mindre du er en ekspertkokk, det er mye tryggere å lage dressing på siden, for å unngå å smitte det med fjærfe som ikke er kokt, eller overkokt kalkun mens du prøver å få fyllet ditt til å lage mat inni. Liker du det siste utseendet på en fylt kalkun? Fortsett og stapp det i siste øyeblikk, når alt er kokt til kode. Tross alt, ingen er takknemlig for Salmonella.

Gå utover selleri

Hvis det er en subtil, klassisk fyll du har lyst på, men har funnet smaken litt mangelfull, den enkleste løsningen er å gå utover selleri ved å legge bladselleri og sellerirot med denne oppskriften fra Martha Stewart. Kutt en sellerirot i terninger på en halv tomme og terning fire selleristengler for hvert brød du bruker. Kast inn en halv kopp hakkede selleriblader for forbedret smak og tekstur. Purre er en fin følgesvenn og kan inkluderes med hvitløk og nyhakket salvie for en dristigere smak.

Gå glutenfri med maisbrød

Mens de fleste oppskrifter krever rustikt franskbrød, disse vil absolutt utelukke eventuelle glutenfrie spisesteder. For en tilfredsstillende bytte som alle kan glede seg over, velg i stedet maisbrød som base. Selv om du alltid kan begynne med et kjøpt maisbrød, disse kan noen ganger gjøre oppskriften overveldende søt, for ikke å snakke om mindre sunt. For mer kontroll, Prøv å lage det selv ved hjelp av Bob's Red Mill Gluten-Free Mix eller en annen organisk blanding fra din lokale helsekostbutikk eller midtgang. Sørg for å bake den noen dager i forveien, slik at den får tid til å tørke ut, og smuldre den inn i din favorittoppskrift for et snev av sørlig teft.

Gjør det vegetarisk

Avhengig av hvordan du lager mat, et Thanksgiving -måltid kan enten være et minefelt eller et mesterverk for en vegetarianer. Sikker, kalkunen er utenfor grenser, men hvis forberedt med omtanke, siden retter kan være alt måltidet de trenger. Sørg for at dressingen er på listen over ting de kan spise ved å bytte ut standard kalkun eller kyllingbuljong for en vegetarisk kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong med veganske buljongterninger.

Bli krydret med chorizo

Si "adios" til tørt fyll ved å legge til chorizo med denne dristige oppskriften. I en nonstick -panne, sauter løken din, selleri, chorizo, og litt fjærfe krydder. Topp det med litt jalapeno for å skru opp varmen, og bytt ut standard urteutvalg (salvie, rosmarin, og timian) med koriander. Legg det til brødet ditt med kylling- eller kalkunbuljong, og du har en krydret ny vri på en gammel favoritt. Trader Joe's tilbyr også en velsmakende vegansk chorizo som kan lure de fleste kjøttspisere.

Bytt brød med villris

De fleste oppskrifter er avhengige av brød for å gjøre de tunge løftene, men hvis du leter etter et alternativ, ris kan gjøre susen. Noen mennesker liker å gjøre en kombinasjon av de to, mens andre holder seg til en allris-versjon som, riktignok, kan føles mindre som fylling og mer som en gryte. Velg et langkornet, villris - gjerne en fargerik blanding som den som finnes i denne deilige oppskriften fra Epicious - og vurder å beholde smaken mer tradisjonell slik at den fortsatt smaker, gjenkjennelig, som fylling.

Tilsett egg for å gjøre det tørrere

Hvis du er ute etter en tørrere fyllkonsistens, Prøv å legge til ett til tre egg i oppskriften. Selv om fylling kan være helt deilig uten dem, egg hjelper fyllingen din med å beholde formen, så jo flere egg du inkluderer, jo sterkere fyllingen din blir. Bare visp dem inn i buljongen din og hell blandingen over brødet ditt før du baker.

Prøv østersdressing

Oyster dressing er en New England -klassiker som dateres tilbake til 1600 -tallet. Som navnet antyder, den må serveres som en side - ikke tilberedt inne i kalkunen - av hensyn til matsikkerhet. For et mer sørlig inntrykk, dette kan lages med maisbrød og kombineres med herdet, tykt skåret bacon for en rik, røykfylt smak. New Englandere og sørlendinger er enige om at nøkkelen til denne oppskriften er å legge til reservert østerslut for forbedret smak.

1. 3

Koordinere med tranebær

Tranebærsaus er en Thanksgiving -skatt, så hvorfor ikke gjøre fyllingen din til en hyllest til alles favoritt siderett? Subtil koordinering vil gå langt. Følg denne oppskriften som legger til tørkede tyttebær og stekte valnøtter for en smakfull, men søt kombinasjon som får alle til å strekke seg i sekunder.

Pancetta

For et proteinrikt alternativ til din standard pølsefylling, Prøv å legge to kopper finhakket pancetta til din grunnleggende blanding av løk, selleri, og urter. Inspirert av Giada De Laurentiis, dette er en flott ingrediens å kombinere med et smakfullt og herby italiensk brød, som focaccia eller ciabatta. Sørg for å tilsette noen fedd hvitløk og lene litt tyngre på rosmarinen for å få frem smakene.

Karamelliser løkene dine

For enhver oppskrift som trenger subtil forbedring, karamellisere løkene dine er en enkel måte å skru opp kontrasten på den salte, men søte urskiven. I stedet for å lage løken din med urter eller andre grønnsaker, dette betyr at du skiller dem ut for spesiell behandling før du begynner. Bruk en teskje olivenolje eller smør per løk, rør løken i skiver i en nonstick-panne på lav varme i 15-20 minutter til de slipper sukkeret og blir lett brune.

Kombiner prosciutto med pære

For et annet alternativ som spiller opp den velsmakende søte kontrasten, prøve Spiser godt oppskriften som pærer, ahem, par , prosciutto og pære. Med tanke på hvor sterke disse salte og sakkarin smakene kan være, de opprettholder også en letthet som føles elegant og balansert. For ekstra tekstur (og protein), Prøv å legge en kopp valnøtter til oppskriften på fyllingen.

Fjern skorpen

For en fylling som suger opp kjøttkraft og urtsmak i hvert siste hjørne og sprekker, Prøv å fjerne skorpen og rive brødet i stedet for å kutte det. I tillegg til å unngå altfor tørr, sprø biter, det ferdige produktet ditt vil også ha et mer rustikt utseende, så familien din vil umiddelbart oppdage at dette ikke er en kjedelig gammel eske.

Gjør forholdene dine riktige

Vet ikke hvor mye fyll du skal lage, og vil du være sikker på at alle får mett? Tommelfingerregelen er å lage en kopp fylling per kilo kalkun, legg deretter til en ekstra porsjon eller to på toppen av det, forutsatt at du vil ha rester. Med de porsjonene, alle burde være, som de sier, fylt.

Bruk kjernemelk kjeks

Kjeks og saus vil sannsynligvis allerede være et fast inventar på bordet ditt, så hvorfor ikke prøve Clinton Kellys oppskrift som inneholder noe av den smørfulle godheten i fyllingen din? For et bestemt sørlig inntrykk av parabolen, bare kutt tolv kjernemelkkjeks i terninger og bland dem forsiktig sammen med de andre ingrediensene i stedet for vanlig brød, pass på å ikke la dem smuldre og oppløses ved overblanding.

Bruk kake eller cupcake -form

Alle vet at nydelig plating og presentasjon er halve kampen når det gjelder Thanksgiving. Du vil at familien din skal se hvor mye kjærlighet og innsats du legger ned i dette måltidet - tross alt du har nettopp tilbrakt timer på kjøkkenet. Prøv å porsjonere og bake fyllet i cupcake -former for å lage individuelle "kjeks" eller bruk en bundt kakeform for å gi dressingen en elegant form før du serverer familien din.

Prøv sopp

For en solid, proteinaktig tekstur som hopper over kjøttet, Prøv å bruke sopp i dressingen. Epicious legger også til purre og parmesanost for å lage en smakfull, umami -profil som fortsatt føles rimelig sunn uten all den svinekjøttpølsen for å bremse deg. Selv om hvite knappesopp vil gjøre susen, en blanding av villsopp vil skape en mer fargerik, rustikt utseende og variert tekstur.

Modige fester

Mens mange fyllingsoppskrifter krever kalkun -drypp, denne krever hver siste del av kalkunen, inkludert nakken, hjerte, lever, og snøstorm. Bare hakk disse delene i små terninger og la det småkoke på svak varme sammen med løk og selleri til kjøttet brunes. Tilsett leveren sammen med buljongen din, og la det småkoke i ytterligere 25 minutter. Hell blandingen over brødet ditt, og klapp deg selv på skulderen for en Thanksgiving uten avfall.

'Svett' grønnsakene dine

En vanlig feil folk gjør av vane, er å brune grønnsakene sine før de tilsettes brødet. Hele retten vil fortsette å koke når den er i stekepannen, så det er bedre å "svette" grønnsakene dine i stedet, tilbereder dem lett nok til at de slipper fuktighet og aromaer, men ikke når bruningen.

Bruk sammen med en chutney

Hvis du har blitt helt smakfull for din fyllingsoppskrift, Prøv å forberede en chutney på siden for å legge til et snev av sødme. Fiken, svisker, datoer, eller aprikoser tilbyr gratis smaker som kan gi retten en ny dimensjon, uten tilsatt sukker. Har du aldri laget chutney før? Prøv denne deilige fikenchutneyoppskriften fra Food Network.

Stekt butternut squash

Ingen høstmåltid er komplett uten å ha en butternut squash, og heldigvis, det er et utmerket tillegg til fylling. Låner en fuktig, luftig tekstur og en søt, rik smak, butternut squash har den ekstra fordelen av å være fylling uten alle karbohydrater i en oppskrift på alt brød. Ikke vær sjenert med hakket hvitløk, rosmarin, og salvie, og topp den med en kopp knuste nøtter. Kom i gang med denne enkle og sunne oppskriften fra Lemon Tree Dwelling.

Bruk en slow cooker

Vil du lage fyllet, men unngå det logistiske marerittet om å legge enda en rett til i ovnrotasjonen? Prøv å lage den i en sakte komfyr. I tillegg til at det frigjør avgjørende ovnsplass, du kan også forberede og lage mat på denne måten på forhånd, la den sitte på lav varme nesten hele dagen uten risiko for å brenne den.

Bytt brød med quinoa

OK, så det er ikke det bestemoren din lagde opp da men quinoa er en supermat, og den krysser mange bokser:Den er svært næringsrik, vegansk, glutenfri, hjertelig, og herregud hvis det ikke er velsmakende ... Prøv det i stedet for brød, bruker buljongen, grønnsaker, urter, og egg for å binde den med den kjente fyllsmaken. Denne oppskriften på squash og quinoa fra New York Times er et flott sted å begynne.

Gå Middelhavet

Hvis standardmenyen for kalkun, fyll, poteter, og strengebønner har begynt å føles litt triste og forutsigbare, Det kan være på tide å transportere Thanksgiving -bordet til et mer solfylt reisemål. Prøv en middelhavsinspirert variant av fylling, ved å bruke hakkede artisjokker, sitron, og soltørkede tomater. Disse smakene utfyller fint rosmarin og salvie som allerede finnes i din prøvde og sanne fylling, men skift smaksprofilen til noe litt lysere og tangier.

Hold det uformelt med et New York -tema

Ingenting sier "New York" som myke kringler og bagels, og begge har en perfekt konsistens for en ekstra solid fyllingsoppskrift, som denne fra Molly Yeh. For en klassisk og umiskjennelig "New York" smak, ta tak i alt bagels og nyt det salte, løk-og-hvitløk-y godhet.

Eksperimenter med buljonger

Sikker, brødet tar mest plass, og de friske urter blir ofte varslet som stjernen i showet, men det sanne, usunget helt for en god fylling er en rik, smakfull buljong. Alles smak her er forskjellig, men nøkkelen er å huske at du har valg, inkludert beinbuljonger, lave natriumbuljonger, kyllingbuljonger, kalkunbuljonger, veggie buljonger, og hjemmelagde buljongbuljonger. Gå videre og oppdag din egen signatursmak. Din nye tradisjon starter nå.

For mer, sjekk ut disse 108 mest populære brusene rangert etter hvor giftige de er.

Tidligere:Hva skjer med kroppen din når du spiser hele dagen

Neste:7 Verste spisevaner på Thanksgiving