20 ting alle bør vite om egg
Hvis du noen gang hadde grunn til å tvile på at egg er blant de mest populære proteinkildene i Amerika, Tenk på dette:den gjennomsnittlige amerikaneren spiser 19 kilo egg per år, ifølge USDA.
Egg er virkelig alt de er sprukne for å være. De er en bærebjelke for frokost, baking viktig, og snacks. Men til tross for deres utbredte popularitet, du er kanskje ikke like kjent med de mindre kjente fakta om egg.
Mellom avdekking av hvorfor amerikanske egg må kjøles ned mens andre lands eggløsninger ikke er, og grunnen til at brune egg er dyrere enn hvite, du vil bli overveldet av disse eggciting godbiter med info. Gjør deg klar for oss legge på trivia! Og for mer, ikke gå glipp av disse 15 klassiske amerikanske desserter som fortjener et comeback.
1Eggeplommen og de hvite har samme mengde protein
Dette faktum overrasket oss absolutt! Både eggehviten og eggeplommen inneholder hver 3 gram protein. Så mens vi tradisjonelt forbinder eggehviter med protein, de har egentlig ikke en fordel i forhold til den gule motparten. Hovedforskjellen, derimot, er i kaloriene. Mens en enkelt eggeplomme inneholder 3 gram protein for 60 kalorier, en enkelt eggehvite gir deg 3 gram protein for bare 15 kalorier. Så, å forlate eggeplommen betyr at du kan få like mye protein for færre kalorier. Når det er sagt, på grunn av de høye nivåene av gode for deg mikronæringsstoffer i eggeplommer, Vi anbefaler at du spiser dem.
I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!
2Egg uten bur kan komme fra høner som lever i bur
Mange forbrukere antar at den "burfrie" etiketten på eggkartonger betyr at kyllingene som legger disse eggene har muligheten til å streife rundt i et felt. Dessverre, det er langt fra sannheten. "Burfri" betyr bare at høner må ha minst 120 kvadratmeter per fugl, som ikke engang er det dobbelte av arealet til konvensjonelle batterirammer. Høner lever ofte utelukkende innendørs, enten i store fjøs kjent som volier eller stappet inn i større "berikede" merder som gir rom for noen naturlige vaner. Hvis du lurer på hva andre eggkartongkrav betyr, ikke gå glipp av vår eksklusive rapport om demystifisering av krav til eggkartonger.
3Alle egg er hormonfrie
Selv om mange kartonger fremmer at eggene deres er fri for hormoner, denne påstanden er ikke noe spesielt. Det er som å si at vannet er vått. Det er fordi FDA forbød bruk av hormoner i all fjærkreproduksjon tilbake på 1950 -tallet. Derfor, ingen kyllingegg vil noensinne inneholde hormoner.
4Grunnen til at egg er blå er ikke så tiltalende
Har du noen gang sett et blått kyllingegg? Det er en gal historie bak hvordan disse eggene fikk sin strålende blå farge. I følge en PLoS ONE studere, for over 500 år siden, et virus infiserte en art av innfødte søramerikanske kyllinger. Denne angrepet resulterte i en genetisk mutasjon som utløste en opphopning av et pigment kjent som biliverdin, som til slutt fikk kyllingene til å produsere blå og grønne egg!
5Hvor tykt et eggeskall er vil avhenge av alderen på verpehøna
Det er en vanlig misforståelse at brune egg har tykkere skall enn hvite egg. I virkeligheten, tykkelsen på et egg avhenger bare av kyllingens alder:mens unge kyllinger legger egg med hardere skall, gamle kyllinger legger egg med tynnere skall. Denne tykkelsen vil skje uavhengig av kyllingrasen eller eggfargen.
6Eggeskallfarge indikerer ikke ernæringsmessige fordeler
Blå, grønn, og brune egg ser mer unike og interessante ut enn hvite egg, men bare fordi hvite egg mangler farge betyr ikke at de mangler ernæring. Forskjellene i eggeskallfarge skyldes utelukkende genetikk. Derfor, hvis en blå eggleggende kylling blir hevet under de samme forholdene som en hvit eggleggende kylling, det vil ikke være noen forskjell i ernæring eller smak mellom eggene i forskjellige farger.
7Eggeplomme farge, på den andre siden, indikerer ernæringsforskjeller
Eggeplommer vil variere i farge - fra lysegul til dyp oransje til til og med lys rød - basert på en høns kosthold. Fordi frittgående høner ofte spiser mer pigmentert, næringsrik mat som spenner fra insekter til gress, egg fra disse kyllingene har ofte fyldigere eggeplommer. På den andre siden, konvensjonell, kornmatede kyllinger vil produsere lysere gule eggeplommer. Når det gjelder de røde eggeplommene vi nevnte? En kokk - Dan Barber, utøvende kokk for New York-baserte Blue Hill-restauranter-jobbet sammen med forskere ved Cornell University for å utvikle en fôrblanding med høy paprika som gjorde at høner kunne produsere jordbærfargede eggeplommer.
Når det gjelder forskjellen i næringsstoffer mellom eggeplommefarger? Antall proteiner og fett vil ofte forbli det samme uavhengig av eggeplommefarge, men det kan være opptil en 100 ganger økning i mikronæringsverdien av visse antioksidantkarotenoider som lutein og betakaroten i eggeplommer som får et mer næringsrikt tett diett (som hos beitehøner), ifølge en studie fra 2010 publisert i Journal of Science of Food and Agriculture . Rik, mørke eggeplommer vil inneholde flere av disse potente antioksidanter:forbindelser som tørker opp skadelige giftstoffer som fremmer betennelse og fettlagring. Andre studier har indikert at det samme sunne kostholdet som gir rikere eggeplommer resulterer i egg med høyere nivåer av hjerte-sunne omega-3 og mindre kolesterol.
8Kylling øreflipp kan forutsi hvilken farge egg de vil legge
Rar, men sant:fargen på en høns øreflipp - ja, kyllinger har øreflipp - er en god indikator på fargen på eggeskallet det vil legge. Generelt, kyllinger med hvite øreflipper legger vanligvis hvite egg, mens kylling med røde eller brune øreflipp legger brune egg.
9Ikke hvert egg i esken er like stort
Selv om det står i esken din at du får "store" egg, ikke hvert egg i papirboksen er nøyaktig samme størrelse. I stedet for å kreve en bestemt størrelse og vekt for individuelle egg, USDA har retningslinjer for eggvekter per dusin . Det er fordi det alltid vil være forskjeller mellom individuelle egg. Nedenfor er USDAs retningslinjer for eggstørrelse:
Liten:18 gram (ca. 1,5 gram per egg)
Middels:21 gram (ca. 1,75 gram per egg)
Stor:24 gram (ca. 2 gram per egg)
Ekstra stort:27 gram (ca. 2,25 gram per egg)
Jumbo:30 gram (ca. 2,5 gram per egg)
Bonus morsomt faktum! Eggets størrelse avhenger av hønens alder. Jo eldre høna, jo større egg hun produserer.
10Alle egg begynner hvite
Til tross for fargeforskjeller ved modenhet, alle egg begynner hvite i utviklingen!
11'Frittgående' høner kan aldri gå foten utenfor
"Frittgående" egg er absolutt et skritt over "burfrie, "men begrepet er fortsatt litt misvisende. Mens" frittgående "høner har muligheten til å gå utenfor, virkeligheten er at mange høner faktisk ikke vandrer utenfor fjøsene sine da dørene er små, er bare åpne i begrensede tider, eller ikke plass til hele flokken.
12Du kan se hvor gamle eggene dine er ved å teste oppdriften
Eggeskall er porøse. Det betyr at de lar luft bevege seg gjennom dem. Etter hvert som egg eldes, de tar inn luft og utvikler en luftlomme. Generelt, du kan teste et eggs friskhet ved å legge det i en kopp vann. Hvis egget flyter, det indikerer at egget er gammelt og har en stor luftlomme, i så fall bør du gi den videre. Hvis den forblir på bunnen, egget er vanligvis trygt å spise. For å være ekstra sikker på et eggs friskhet, du kan lukte egget før du spiser det. Hvis det lukter råttent, du bør passere.
1. 3Grade AA -egg er best for poaching
I henhold til USDAs retningslinjer for sortering av egg, Egg av AA -kvalitet har eggehviter som er "klare og faste, "mens en eggehvite av høy kvalitet bare er" ren og rimelig fast. "Fordi egg av AA -kvalitet har de fasteste eggehvitene, ferske AA -egg er de beste eggene for poaching, siden du kommer til å slippe et helt sprukket egg i vann. Jo fastere de hvite betyr at det mindre hvite vil skylle bort i kokende vann.
14Du vil sannsynligvis aldri se egg av klasse B i butikkene
Egg av B -kvalitet selges sjelden i butikker. Disse eggene har en så redusert kvalitet - de har flate eggeplommer, tynne hvite, og noen ganger har blodflekker - at de vil bli brukt kommersielt i flytende og pulveriserte eggprodukter. Det er en av grunnene til at eggehvite i eske er blant de verste emballasjematene i Amerika.
15Ikke stol på egg for omega-3
Hvis du vet at omega-3 fettsyrer reduserer betennelse, forbedre kognitiv funksjon, og kan redusere risikoen for hjertesykdom, da vil du sannsynligvis tro at omega-3-beriket egg-som kommer fra høner hvis fôr suppleres med linfrø eller fiskeolje-er et godt valg. Tingen er, de er sannsynligvis ikke verdt å betale ekstra for. Faktisk, dette kravet er ikke USDA regulert, så det er mer et markedsføringsverktøy enn noe annet. Det er ingen måte å bevise at eggene har betydelig flere omega-3. Hvis du ønsker å øke inntaket, se til økologisk, beiteegg (som naturlig inneholder omtrent 30 milligram omega-3), vill fet fisk, eller chiafrø.
16Brune egg er dyrere enn hvite, men det er ikke fordi de er sunnere
Ja, brune egg er vanligvis dyrere enn hvite egg, men, i motsetning til det du kanskje har antatt, deres høye pris har ingenting å gjøre med kvaliteten. Brune egg koster mer fordi hønene som legger dem er fysisk større raser enn de hvite eggleggende kyllingene. Fordi større høner trenger mer mat, bønder må bruke mer på fôr. På sin side, økningen i produksjonskostnadene per egg blir overført til forbrukerne. (Så, det er ikke som hvitt brød vs. fullkornsbrød.) Nå som vi har ødelagt en populær matmyte, ikke gå glipp av disse ernæringsmytene - busted!
17Du trenger ikke å være så bekymret for kolesterol med mindre legen din sier det
Eggehviter er ute; eggeplommer er tilbake. Tiår siden, Amerikanske folkehelsepersonell mente at inntak av kolesterol i eggeplommer kan øke kolesterolnivået i blodet, som til slutt kan føre til å øke risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag. Nå, kliniske studier viser at kolesterolet som finnes i egg har en beskjeden effekt på kolesterol i blodet. Det er så lavt, faktisk, at diettretningslinjene for 2015-2020 har fjernet grenseverdien for kolesterol på 300 mg, med henvisning til at alle tilgjengelige bevis tyder på at det ikke er noen sammenheng mellom inntak av kolesterol i kosten og nivåer av kolesterol i blodet. (Overraskende, å spise egg kan faktisk bidra til å senke kolesterolet.
18Egg er en av få diettkilder til vitamin D
De fleste "forbruker" vitamin D gjennom eksponering for sollys. Når det er sagt, du kan også konsumere vitamin D gjennom mat - men alternativene dine er ganske begrensede. I tillegg til tran, sardiner, laks, og melk, egg er blant de beste (og få) diettkildene til dette immunforsterkende vitaminet.
For å sikre at du får mest mulig ut av denne vitamin D -maten, ikke bak eggene dine. Ifølge en studie publisert i tidsskriftet Matkjemi , når egg er kryptert og deretter bakt i en 350 ° F ovn i 40 minutter, bare 39 til 45 prosent av eggens vitamin D ble opprettholdt. Derimot, når du steker eller koker egg, du kan beholde 82 til 88 prosent av eggets immun- og humørsykende vitamin D.
19Den hvite, trådete tingen er et tegn på et godt egg
De krøllete, hvite strenger som samler seg i kantene på eggeplommer kalles chalazae. De er faktisk vridde membraner som føyer eggeplommen til enden av skallet. Ikke bare er disse fibrene helt spiselige, deres tilstedeværelse er faktisk et godt tegn:Jo mer fremtredende chalazene er, ferskere egg, ifølge IncredibleEgg.org.
20Amerikanske egg må kjøles
Salmonella kan finnes på utsiden av et eggeskall fordi egg legges gjennom den samme gangen som avføring skilles ut. For å minimere risikoen for salmonella , USDA krever at alle amerikanske egg vaskes (og ofte desinfiseres) på behandlingsanlegget. Fordi dette vasketrinnet fjerner den naturlige foringen som beskytter et egg mot infeksjon som kalles "blomstring, "Vi må deretter sette eggene våre i kjøleskap for å holde eggene våre kjølt for å minimere bakteriell infeksjon. Derfor er egg ikke på vår liste over overraskende matvarer du ikke trenger å ha i kjøleskapet.
