Det verste Thanksgiving -måltidet du gjør
I generasjoner, Thanksgiving middag har vært som Super Bowl for hjemmekokker. Men selv om folk har perfeksjonert sine hjemmelagde matlagingsrutiner under karantene, ting kan fortsatt gå galt på Tyrkias dag. Men aldri frykt! Vi har alle tipsene du trenger for å unngå Thanksgiving -feil. Og den største Thanksgiving -feilen å være klar over er ikke tine kalkunen din med nok tid til overs! Les videre for å lære alt du trenger å vite om riktig forberedelse av fuglen din.
Vi snudde oss til to forkle-kledde all-stars, Sue Smith, meddirektør for Butterball Turkey Talk-Line, og Tucker Shaw, tidligere sjefredaktør på Cook's Country magasinet (en del av America's Test Kitchen) for sine pro-level-reparasjoner for de vanligste Thanksgiving-matlagingsfeilene. Disse løsningene vil garantert hjelpe deg med å tjene gustatorisk gull i år.
Og for mer, sjekk ut disse 15 klassiske amerikanske desserter som fortjener et comeback.
1Feil:Ikke å lage en handleliste.
En uke i forveien, lag listen din og sjekk den to ganger. Undersøk krydderskapet for å sikre at alle nødvendige urter og krydder er mindre enn seks måneder gamle (tips:merk datoen du åpner nederst). Få bonuspoeng ved å sortere supermarkedets behov etter avdeling og/eller midtgang for å effektivisere handlekurven. Sikker, de ekstra trinnene er gode, men er det ekstra stresset med å bekjempe folkemengdene verdt det?
I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!
2Feil:Bare skummer oppskriften.
Gi ingrediensene og instruksjonene en god forståelse, slik at du ikke trenger å gå tilbake (og tilbake igjen) til matbutikken. Du vil også fange opp alle tvilsomme vilkår du kan forske på (si, julienne), slik at du kan forberede det du kan fremover og spikre oppskriften på Thanksgiving Day.
3Feil:undervurderer tiningstid.
Smith og Shaw er enige:Den største og vanligste Thanksgiving -feilen er å glemme å tine kalkunen din. "Tine fuglen din i kjøleskapet og la en avrimingstid for hver fire kilo, "Sier Smith.
Det betyr for den gjennomsnittlige frosne Thanksgiving -kalkunen (som er rundt 12 til 15 pund), plan for tre eller fire dager. "Legg den på et fat eller et fat for å fange opp drypp, bytt den deretter til kjøleskapet. Dette er en så grunnleggende ting, men det er lett å glemme! Fortell Siri nå å minne deg på Thanksgiving -uken om å gjøre et trekk, "Sier Shaw.
4Feil:Hopp over frokost.
Ja, Det kommer et flerretters måltid senere. Men kom på kjøkkenet sultende, og du er i fare for å bli henger ... eller snakke på altfor mange "prøver" av kandiserte syltetøy før middag. Plus, Hvis du spiser en proteinrik frokost hver dag, er det mer sannsynlig at du holder vekten, ifølge National Weight Control Registry.
Prøv en kopp gresk yoghurt med bær, nyt et par posjerte egg på en skive avokado toast, eller nippe til en shake laget med usøtet mandelmelk, plantebasert vaniljeprotein, frosne bær, og en skje peanøttsmør.
5Feil:Glemmer kjøtttermometeret.
Ikke bare gjett. Garanti. Smith og hennes 49 Turkey Talk-Line-landsmenn rådfører over 100, 000 ringer hver høytid og stiller ofte spørsmålet "hvor varmt er varmt nok". De sier at du alltid skal bruke et kjøtttermometer for å vite når kalkunen er ferdig.
USDA sier at du er OK å spise på 165 ° F. Husk at den indre kjøtttemperaturen vil fortsette å stige ca 10 grader etter at du har fjernet kalkunen fra ovnen, så å trekke den ut ved 155 til 160 ° F bør få deg til en sikker temperatur etter hvile.
6Feil:Tenker at fuglen skal holde seg hel.
Alle fra Martha Stewart til Food Network -stjerner sverger til "spatchcocking". Å mestre denne metoden er enkelt:Skjær ut ryggraden og trykk for å flate kalkunen, med hudsiden opp på en panne for å steke. Dette hjelper kjøttet til å lage mat raskere, og huden sprer seg jevnere.
7Feil:Fylling av kalkunen.
Planlegg å kle tilberedt i en ildfast form, i stedet for fylling tilberedt i kalkunens hulrom. "Ikke fyll kalkunen din med noe du planlegger å spise. Fylling kan ikke nå temperaturen den trenger inne i fuglen uten at du overkoker selve kalkunen, "Sier Shaw.
Hvis du vil stikke noe inni fuglen din, prøv løk, hvitløksfedd, eller sitronhalvdeler, Shaw anbefaler. Bare vet at dette vil parfyme ovnluften, men egentlig ikke gjør for mye for å tilføre kjøttet smak.
8Feil:Basting kalkunen.
Lukk inngangsdøra. "Basting hjelper ikke kalkunen med å bli saftigere - vi har testet dette mange ganger, "Shaw sier." Det kan gi farge, men å åpne og lukke ovnen for å baste vil øke koketiden betydelig uten å påvirke smaken. "
For å oppnå den fine gyldenbrune fargen uten å utsette middagen, "pensel brystet til kalkunen med vegetabilsk olje rett før du setter det i ovnen, "Sier Smith.
9Feil:Bruk drypp fra steken til å lage saus.
Få et forsprang på den kjente Thanksgiving -krydderet ved å steke kalkunlår eller vinger (begge koker mye raskere enn en hel stek) og visp opp saus en eller to dager i forveien. Denne måten, du kan fokusere på teksturen, bruker en roux for å unngå klumper, og kryss ett element fra tabellens gjøremålsliste.
Usikker på hvor du skal begynne? Du kan ikke gå galt med denne hjemmelagde sausoppskriften.
10Feil:Hoppe over stekebrettet.
En stekepanne som er stor nok til å holde kalkunen din, er clutch, som et stativ for å heve bunnen av kalkunen slik at huden sprer seg opp, også. "Hvis du ikke har et flatt stativ, du kan bruke gulrøtter eller en aluminiumsfoliespole for å løfte kalkunen av pannen, "Sier Smith.
Når du har stekepannen klar, Prøv denne oppskriften på 90 minutter stekt kalkun med appelsin-tranebær.
11Feil:Å lage for lite kalkun.
Alle elsker rester. Alle hater å kjempe om den siste bitt - eller verre, går sulten. "Kjøp halvannen kilo kalkun per person, "Smith sier, og forventer at alle spiser omtrent et halvt kilo på middagen selv. Resten kan brukes godt som rester.
12Feil:Å lage for mye kalkun.
På den andre siden, du vil ikke lage så mye kalkun at du vil ha en overdreven mengde rester. Hvis du bare spiser middag med noen få mennesker, Vurder å lage kalkunbryst eller disse bakte kalkunvingene, i stedet for å lage en full fugl.
1. 3Feil:Å kaste glassene.
Trinn 1:Fjern glassene fra hulrommet. (Noen mennesker glemmer eller skjønner ikke at de er der!) Trinn 2:Bruk hjertet, lever, og andre organer for å gi smak til saus eller fylling.
"La glassene småkoke i saltet vann i 90 minutter til to timer, legge til leveren i løpet av de siste 20 til 30 minuttene. Deretter, hakk kjøttet og ha det i brødfyllingen eller i pannen mens du surrer saus, "Sier Smith.
14Feil:Mos poteter i stedet for å riste dem.
Riced er fint. De fleste bryter ut potetmaskeren for å forberede spudene til kveldsmat, men for uber-kremete resultater, prøv en riser. Det fungerer på samme måte som en hvitløkspresse i større skala, snu kokte poteter i tynne strimler stivelse. Rør inn litt smør og melk, smak til.
Du kan ikke gå galt med denne enkle oppskriften på hvitløkstappe.
15Feil:Tenker at alt må serveres rykende varmt.
"Det meste av Thanksgiving -måltidet er herlig ved romtemperatur, "Shaw sier." Tyrkia burde ikke være rykende varmt fordi det må hvile. "
Fjern fuglen fra ovnen, ta deretter i kalkunen mens du polerer opp forberedelsen for resten av måltidet. Bruk de ekstra øyeblikkene til å fylle på glass og nyt selskapet ditt!
"En kalkun kan holdes varm i en time mens alle sidene settes inn i ovnen. Bare ta kalkunen ut av ovnen, dekk med folie, og bruk rene håndklær for å holde på varmen. Kalkunen vil forbli mør og saftig, mens tilbehørene varmes opp, "Sier Smith.
16Feil:Sette sideretter for tidlig.
Ja, romtemperatur er fin for mange Thanksgiving -retter. Men hvis du lar sidene sitte ute i mer enn en time, de blir kalde, og du kan nå noen matrisikoer. Mat bør ikke sitte ved romtemperatur i mer enn to timer. Så hvis du lager en rett på forhånd, du vil beholde den i kjøleskapet og varme den nærmere serveringstiden.
17Feil:Krydder bare utsiden av kalkunen.
Ikke gjør denne vanlige Thanksgiving -matlagingsfeilen. Sprø, perfekt saltet hud er bra, men saftig, smakfullt kjøtt er enda bedre. "Salt innsiden av kalkunhulen og gni den rundt for å krydre kjøttets indre. Dette gjør en stor forskjell i smaken, "Sier Shaw.
18Feil:Overforpliktelser på sidene.
"Jeg skjønner det:Fristelsen er å ha mye siden Thanksgiving handler om overflod og tradisjon har betydning, "Sier Shaw. Men kjenn grensene dine.
"Mange har ikke nok plass i ovnene til å lage sidene, "Smith sier." Det er mange forskjellige måter å steke kalkunen på slik at ovnen er tilgjengelig, for eksempel grilling eller røyking. "Du bør også vurdere hvor mye alle faktisk kan spise.
19Feil:Legge til en ny rett på menyen uten å fjerne en annen.
I relaterte nyheter, innram menyen som et stilig antrekk:Sett sammen, fjern deretter ett tilbehør.
"Rediger menyen slik at du kan ta deg av rettene du lager, "Shaw sier." Hvis du legger til noe nytt, ta et annet element fra menyen. Vær villig til å knuse et hjerte eller to. Denne tankegangen vil hjelpe måltidet til å skje sømløst uten personale. "
20Feil:Undervurderer antall serveringsskip som trengs.
Før gjestene kommer, velg serveringsutstyret ditt og merk hver med en lapp med navnet på oppskriften den inneholder. Denne måten, du blir ikke stående igjen - eller skrubbe skitne retter du brukte til forberedelse - for å få mondo -måltidet på bordet.
21Feil:Tenker at alt må tilberedes i ovnen.
Gå opp til sous vide -trenden, aktiver din Instant Pot, eller skru opp konveksjonsovnen på benken. Fordi ovnen og rekkevidden ofte har full kapasitet, disse alternative verktøyene vil hjelpe deg med multitask.
"En treg komfyr er flott for å holde potetmos varmt, "Sier Shaw.
22Feil:Vurderer ikke kokekar.
Tenk frisk - det er mer enn bare et smørbrødkjede slagord. Alt trenger ikke tilberedes!
"En salat er virkelig forfriskende ved bordet. Noe som har en lysere smaksprofil og er laget med en lettere hånd er så velkommen. Prøv en kombinasjon av blader, ferske pærer, valnøtter, og geitost, "Sier Shaw.
I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.
23Feil:Serverer gjester for mye før middag.
Det er en bummer hvis gjester kommer til bordet fylt med snacks, og det er en såpeopera som venter på å skje hvis gjestene ankommer bordet for tipsete til å føre en samtale.
"Ikke la alle spise eller drikke for mye før middagen selv. En bolle med nøtter er helt greit, i stedet for en stor forrett, "Sier Shaw. Sikt på en drink per person før hovedmåltidet.
24Feil:La restene sitte ute.
Følg denne tommelfingerregelen for matsikkerhet:"Sett eventuelle rester i kjøleskapet innen 2 timer, "Sier Smith.
Del dem i grunne beholdere for å hjelpe hver bit å avkjøle seg raskere, USDA foreslår, og frys ned det du ikke tror kan poleres av innen tre til fire dager.
25Feil:Forteller ikke gjestene å ta med gjenbrukbare beholdere.
Apropos rester, be gjestene komme med sin egen takeaway eller Tupperware -beholdere, slik at du kan dele rikdommen. Fordelene er mange:Du reduserer potensielt matsvinn, du unngår kjøleskapet Jenga som kreves for mange gryteretter, og du vil slukke ekstra Black Friday til Cyber Monday -fristelse.
26Feil:Prøver å lage kake på Thanksgiving -dagen.
Nå som vi har avsluttet detaljene om det viktigste, la oss håndtere dessert.
"Pai er kritisk for å bli ferdig tidlig, siden oppskriftene krever håndverk og oppmerksomhet. En oppskrift på pai er et must etter min mening, "Sier Shaw. Han er en forkjemper for Cook's Country Make-Ahead Pumpkin Pie med lønn-kanel pisket krem. "Du kan bygge og bake den opptil en måned i forveien, pakk den deretter inn og frys ned. Alt som gjenstår er å tine og servere, " han sier.
27Feil:La ingrediensene til deigen bli for varme.
Nøkkelen til flaky, akkurat-som-bestemor-laget skorpe er iskaldt bakverk. Oppbevar smøret eller matfettet i kjøleskapet til det siste minuttet før du skjærer fettet, eller frys den i noen minutter. For vannelementet i paideigen, lag et glass isvann, deretter skje ut skjeer for å legge til mel-fett combo når en konsistens som danner en ball.
28Feil:Fyll paien med råvarer.
Unngå fuktig bunn (av paibunn, det er), ved å steke epler, ferskt gresskar, og andre fuktighetsrike ingredienser før du blander dem med de andre ingrediensene til paiefyll. Denne måten, de slipper færre juicer ut på selve skorpen.
Uansett tilstanden til desserten din når den forlater ovnen, husk Shaws visdomsord:"Ikke unnskyld for utseendet på kaken din. Kremfløte er din venn, dekker over alt, og alle elsker det. Sikt på rustikk og hjemmekoselig. Ufullkommenhet er bra! "
29Feil:Ikke å lage hjemmelaget kremfløte.
Pisk det godt! Du kan håndtere en DIY -versjon, og det er mye klokere enn å velge imitert kremfløte. Det er enkelt:Legg vispene fra stavmikser og en glassbolle i fryseren i 20 minutter. Hell en eske med kremfløte i den kjølte bollen, og bland til stive topper dannes.
30Feil:Ikke å lage en uke-plan.
Mange retter, spesielt paier og desserter, kan gjøres dager i forveien. Lag en tidsplan for hva du skal lage i dagene fram til Thanksgiving, slik at du kan lette stressnivået på selve ferien.
31Feil:Ikke be om hjelp.
Vær en vinner, men ikke vær en helt. "Å være så travel på Thanksgiving -dagen med jobb og sjonglere mine egne tre små smørballer, Jeg har alltid gjestene mine med sin favoritt siderett, "Smith sier." Dette tar av presset med å lage så mange ting på forhånd, og det lar også gjestene mine ta med favorittretten deres. På denne måten har vi mye variasjon - og jeg kan virkelig fokusere på hosting som en sjef! "
Shaw sekunder dette. "Du vil ikke sette deg ned på kanten av fornuft, "Shaw sier." Jeg har vært der! "
32Feil:Med utsikt over hva ferien handler om.
"Når det kommer til stykket, Thanksgiving handler om menneskene, ikke maten, "Shaw sier." Hvis det ikke er det vakreste måltidet, dempe lysene, åpne en flaske vin til, og rist vennene dine. Tiden sammen trumfer utseendet på maten! "
33Feil:Svette de små tingene.
WWYFNMT? Greit, vi vil oversette det rotet:Hva ville år-fra-nå-meg tro? I den store tingenes ordning, det spiller ingen rolle om tranebærsausen din er litt for syrlig eller om de grønne bønnene dine ikke blir helt riktige. Dine venner og familie liker tradisjoner. De elsker deg - uansett hva dine Thanksgiving -tradisjoner er.
For mer, sjekk ut disse 108 mest populære brusene rangert etter hvor giftige de er.
