Forskjellen mellom gårdsdyrket og villfanget laks

Fans av laks vet hvor allsidig fisken er. Enten du liker det best røkt og på bagel, eller stekt med litt krydder, laks kan friske opp en rekke retter. Men de siste årene har diskusjonen mellom villfanget oppdrett oppdrettet har vekket manges interesse, ettersom sistnevnte har blitt mer utbredt i dagligvarebutikker.

Det har blitt kastet mye feilinformasjon om de to (med byrden stort sett på oppdrettet); så, i et forsøk på å få et mer konsist svar på debatten om oppdrett oppdrettet mot villfanget laks, vi gjorde noen undersøkelser og konsulterte Jeremy Woodrow, administrerende direktør for Alaska Seafood Marketing Institute, å gi mer innsikt i hvilke laksetyper som er villfanget.

Hva er de viktigste forskjellene mellom oppdrettet oppdrett og villfanget laks?

Plassering: Laks som er oppdrettet, kommer vanligvis fra Atlanterhavet og deretter klekkes, oppvokst, og høstes i et kontrollert miljø. Villfanget laks, på den andre siden, høstes fra Stillehavet hovedsakelig i sommermånedene. Som et resultat, oppdrettslaks er tilgjengelig fersk hele året. Det er også ofte billigere enn villaks, ettersom villaks vanligvis bare kan kjøpes fersk fra juni til september, med mindre den er frossen.

Smak: Fordi habitatet for hver type laks er forskjellig, smaken av hver er spesielt å skille, også. Villfanget laks gir en mer robust laksesmak og er ofte fastere, mindre fet fisk. Oppdrettslaks har mye fett, som er umiddelbart merkbar med disse synlige fettstrimlene i fileten. Det er dette fettet som gjør at det lettere kan falle fra hverandre når du synker gaffelen ned i det, og gir en mer mild fiskesmak.

Kosthold: Vill vs. oppdrettslaks har forskjellige matkilder. Spesielt, bønder mate sin laksekjøtt som inneholder mais, korn, og en forbindelse som kalles astaxanthin, det er det som gjør kjøttet oransje. Vill laks har naturlig en rik rosa farge fordi kostholdet består av krepsdyr, alger, og andre kilder som er rike på karotenoider (det røde pigmentet fra planter). Bønder prøver å etterligne det med astaxanthin, som gjør fiskens kjøtt til en lys oransje. Selv om det for tiden utføres studier for å fastslå eventuelle langsiktige effekter av syntetisk astaxanthin på helsen vår, det er for øyeblikket ansett som trygt å spise av USDA.

Arter: Morsomt faktum! Den viltfangede debatten er ikke begrenset til bare en fiskeart! Woodrow sier at det er fem forskjellige arter av fersk laks som høstes i Alaska (hvor 90 og 95 prosent av all villaks for høst i USA kommer fra).

1. Sockeye - Også kjent som rød laks, Alaska sockeye er en av de mest populære laksearter på grunn av sin dype røde farge og rike laksesmak.
   Tilgjengelig: Fersk fra midten av mai til midten av september og frossen året rundt.
2. Konge - Championert for sin størrelse og saftige smak, kongelaks, også kjent som chinook, og er den største av de fem laksene i Alaska. Den har også det høyeste fettinnholdet.
   Tilgjengelig: Stort sett fanget om sommeren, men noen høstes året rundt.
3. Coho - Også kjent som sølvlaks, Alaska coho egner seg til en rekke forberedelsesstiler. Coho laks er den nest største laksearten i Alaska og er kjent for sitt oransjerøde kjøtt, delikat smak, og fast tekstur.
   Tilgjengelig: Midt juni til slutten av oktober og frosset året rundt.
4. Rosa - Sann til navnet, Alaska rosa laks har rosa rosa farget kjøtt. Den mest utbredte og rimelige av de fem laksene i Alaska, rosa laks er kjent for sin delikate smak og ømme tekstur. Denne arten er ofte tilgjengelig på hermetikk, men er også flott for røyking.
   Tilgjengelig: Juni til september og frosset året rundt.
5. Keta - Keta, også kjent som silverbrite eller chum, har en mild smak og fristende rosa farge. Denne ekstremt allsidige arten er bra for røyking, og på grunn av sin faste tekstur, det er et godt valg for grilling eller steking.
   Tilgjengelig: Juni til september og frosset året rundt.

I SLEKT: Din guide til det antiinflammatoriske kostholdet som helbreder tarmen din, senker tegn på aldring, og hjelper deg å gå ned i vekt.

Er villfanget laks sunnere for deg enn oppdrett?

Før vi deler noen konklusjoner, la oss gå gjennom ernæringsinformasjonen. Oppdrettslaks inneholder 412 kalorier per halv filet, mens den samme størrelsen på villfanget laks bare inneholder 281 kalorier, i henhold til ernæringsinformasjon fra USDA. Det betyr at oppdrettslaks inneholder 38% flere kalorier enn vill.

Når det gjelder fett, oppdrettslaks inneholder 52 prosent mer fett enn villaks (26,6 gram mot 12,6 gram). Og sammensetningen av det fettet er også forskjellig. Oppdrettslaks inneholder faktisk flere antiinflammatoriske omega-3 fettsyrer enn villaks (5 mot 3,4 gram). Men det følger med en fangst. Vill laks inneholder nesten halvparten av pro-inflammatoriske omega-6 fettsyrer fra oppdrett (1,6 mot 2,7 gram).

Å ha en høyere omega-6-konsentrasjon høres kanskje ikke bra ut-spesielt med tanke på at vi kan spise mer enn 20 ganger mengden omega-6 fettsyrer enn vi burde-men det er ikke verdens undergang. Fisk er en av få matkilder til omega-3 fettsyrer, så det er bedre å konsumere alle typer fisk - vill eller oppdrettet - for å høste fordelene av fettsyrer. Hvis du virkelig er bekymret for å redusere inntaket av omega-6, du bør sikte på å kutte ned på de beste kildene til omega-6 fettsyrer i det amerikanske kostholdet:soyabønner og maisolje (vanlige ingredienser i bearbeidede matvarer).

Når det gjelder hvilken som er sunnere, forskning er rotete. Noen argumenterer for at fôret til oppdrettslaks har mye fett og protein, gjør oppdrettslaks høyere i kalorier, fett, og protein også. Nyere studier tyder på at antibiotika som brukes blant grupper av oppdrettsfisk for å forhindre sykdom, kan knyttes til antibiotikaresistensgener og til slutt kan komme seg inn i havbårne bakterier som truer menneskers helse direkte.

Derimot, Det ser ikke ut til å være nok konsekvent (og nåværende) forskning som konkluderer med at oppdrettslaks er et usunt eller mindre bærekraftig alternativ. Nøkkelen er å undersøke hvem du kjøper laks fra, uansett om det er vilt eller oppdrett.

Laks er full av antiinflammatoriske omega-3 fettsyrer og vitamin D, begge amerikanerne pleier ikke å få nok av. Enten du velger å kjøpe villfanget eller oppdrettet, fokuset bør være mer på smak og tekstur i stedet for å prøve å bestemme ut fra helsemessige årsaker.