Den beste måten å rengjøre en støpejernspanne,
Ifølge eksperter
Det er en grunn (faktisk noen få) hvorfor støpejernspanner er kokekar for arvestykker:de er pålitelige, uforgjengelig, flerbruks, rimelig, og ekstremt lett å bruke. Best av alt, jo mer du lager mat med kokekar av støpejern, jo bedre den forbereder alle dine favorittoppskrifter av støpejernspanne. Det er, selvfølgelig, så lenge du steller det ordentlig.
Riktig pleie og rengjøring av støpejern starter med å forstå hva som skiller dette kokekaret fra rustfritt stål eller non-stick panner i kjøkkenskapene dine. Hemmeligheten ligger i en gammel prosess: krydder .
Nei, vi snakker ikke om krydder som salt og pepper. I denne forstand av begrepet, krydder refererer til prosessen der du tilfører fett som olje til støpejernet for å lage en beskyttende lakk som holder pannen din non-stick.
Det er denne krydder som har vært roten til et sterkt debattert tema i den kulinariske verden: hvordan rengjør du en stekepanne i støpejern slik at du beholder dette krydderet, men også sørger for at pannen er ren? Og er det ok å bruke såpe på kokekaret i støpejern?
En tankegang er at du absolutt aldri skal bruke såpe på støpejern. Antagelsen er at den kan fjerne denne non-stick krydderet og bli kvitt alle de oppbygde smakene som blir stekt i pannen etter mange års bruk.
Andre hevder at det ikke er urent og rett og slett grovt å ikke bruke såpe til å vaske en panne.
Vi bestemte oss for å avgjøre denne debatten en gang for alle. Derfor ønsket vi å se hva en profesjonell kokk, matekspertene på America's Test Kitchen, og skaperne av den berømte støpejernspannen-Lodge Cast Iron-måtte si om hvordan man rengjør støpejern.
BLIV INFORMERT :Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få de siste matnyhetene levert rett i innboksen din.
Hva er hemmeligheten bak krydder av støpejernspanne?
Før teflon non-stick panner, det var støpejern. Selv om du ikke umiddelbart ville anta at en panne laget av smeltet jern, stemplet stål, og legeringer ville være non-stick, det er liksom. Og du kan takke krydderprosessen for det.
"[Krydder er] en gammel prosess. Tilbake på dagen, du ville ha smult eller fett på den nye pannen og steke den ved en veldig høy temperatur, "Lodge Cast Iron PR -sjef Mark Kelly fortalte Alliance for American Manufacturing i et intervju.
Nå, Lodge forarbeider sine panner med soyabønneolje, men begrunnelsen er fortsatt den samme:å gjøre noe så grovt som jern til en jevn, non-stick overflate. Og jo mer du lager mat med stekepannen din, jo bedre den "enkle utgivelsen" blir.
Kelly forklarte at når du lager noe i stekepannen, oljen som slippes ut fra maten "blir til karbonpartikler som forsterker krydderet, og alt går videre derfra. Jo mer du lager mat med det, jo flere karbonpartikler blir til, og det skaper lett frigjøring for non-stick-prosessen. "
En riktig krydret støpejernspanne er like klebrig som din teflonpanne. Så non-stick, faktisk, at du til og med kan egge eggerøre i den.
Nå som vi forstår hvorfor det er viktig å opprettholde krydderet i støpejernet ditt, la oss se hva den beste teknikken er å vaske pannen din.
Hvordan Lodge støpejern instruerer deg i å rengjøre skillet i støpejern
Merket Lodge er synonymt med skillet i støpejern. Det Tennessee-baserte selskapet har vært i virksomhet i nesten 125 år og har hevdet tittelen Amerikas største støpejerns kokekarfirma.
Hvem er bedre til å lære å ta vare på grytepannen enn de som lager selve pannen?
I følge Lodge nettsted, "Vask kokekaret i støpejern for hånd. Du kan bruke en liten mengde såpe."
Du hørte det her først! Lodge sier at det er greit å bruke såpe når du vasker din strykejernspanne. For mer alvorlig, fastmat på mat, selskapet anbefaler en skrape, som den som følger med i det 5-delte pleiejernet i støpejern. Dette er instruksjonene Lodge gir for å ta vare på pannen din:
- Vask kokekaret i støpejern for hånd. Du kan bruke en liten mengde såpe.
- Tørke raskt og grundig med en lofri klut eller et papirhåndkle
- Olje overflaten på kokekaret med et veldig lett lag matolje. Tørk av overflaten med et papirhåndkle til det ikke gjenstår oljerester.
Hvordan matekspertene på America's Test Kitchen renser støpejernspanner
America's Test Kitchen er et av de mest pålitelige merkene innen matlaging som er kjent for sin vitenskapelige kunnskap og grundige testing av matlagingsutstyr, hvitevarer, og oppskrifter. Vi snakket med Lisa McManus, Testings and Tastings Editor av ATK, for å finne ut hennes foretrukne metode for rengjøring av støpejern. "Min foretrukne metode for rengjøring av en støpejernspanne er veldig rask og veldig enkel, "McManus forteller oss. Her er trinnene hennes:
- Fjern løs mat du nettopp har tilberedt .
- Vask: Skru på varmtvannskranen for å få den så varm som mulig (for å redusere termisk sjokk til den varme pannen). Holder den fortsatt ganske varme skilleten med en gryteholder, kjør kjelen under varmt vann fra springen, mens du skrubber den lett med en børste, uten såpe . (Denne penselen er vår vinner, for omtrent $ 8, eller en børste med lang håndtak som holder deg borte fra varmen.)
- Tørke :Tørk av pannen lett for å tørke, og sett pannen tilbake til brenneren du nettopp har kokt på. Skru ned varmen igjen til kjelen er helt tørr, i noen få minutter. (Det forhindrer at vanndråper prøver å ruste pannen mellom brukene.) Slå av varmen og la den avkjøles rett på brenneren.
Selv om Lodge anbefaler krydder av støpejernspanner etter hver bruk, McManus sier at det ikke er nødvendig å gjøre det hver gang. "Hvis pannenes overflate ser litt tørket ut, tilsett ¼ teskje (ikke tuller, det er alt du trenger, bare en dråpe) av noen form for matolje, tørk det over hele interiøret med et papirhåndkle, til det ser ut som om du har tørket det helt av igjen. La den stå på lav til middels lav varme i tre eller fire minutter, Deretter slår du av varmen og lar kjelen avkjøles på brenneren. "
" Bør du bruke såpe? Normalt trenger du det ikke , "McManus forteller oss." Hvis du gjør det jeg nettopp sa, pannen din blir ren med en god skylling og et lett, skrubb uten såpe. Hvis du har en panne du har brukt en stund og den har god krydder, og du har noe superfett, og du vil virkelig bruke en dråpe såpe til å kutte den, det kommer ikke til å drepe pannen din. Du må kanskje tørke av ¼ teskje olje etter at du er ferdig, men det blir bra. "
Hva bør du gjøre hvis noen prøvde å hjelpe deg med å rydde opp etter middag og brukte såpe på støpejernspannen ? McManus beroliger oss "det er ok, også. Bare skyll det godt, tørk det, tørk den med et veldig lett lag med olje, varm den på komfyrtoppen i 5 minutter eller så, og la det avkjøle. Det kommer til å gå bra. Støpejernspanner er helt uforgjengelige. Ha det gøy og ikke bekymre deg! "
Hvordan en profesjonell kokk renser støpejernsgryter og gryter
Claudia Sidoti, Kjøkkensjef og oppskriftsutvikler hos HelloFresh, forteller oss hvordan hun rengjør kokekaret i støpejern.
"Sørg for å rengjøre pannen umiddelbart etter bruk, mens det fortsatt er varmt eller varmt, "Sier Sidoti." Hvis du dynker pannen eller lar den stå i vasken, det kan begynne å ruste. "
- Vask skilleten med varmt vann og en stiv maskebørste. Unngå å bruke oppvaskmaskinen, da det kan ødelegge pannens belegg.
- For å fjerne klebrig mat, skrubb med en kombinasjon av grovt kosher salt og vann. Deretter, tørk med et papirhåndkle. Mat som ikke vil løsne kan fjernes ved å koke vann i kjelen.
- Tørk pannen grundig. Bruk et papirhåndkle, påfør et lett lag med olje på innsiden av skilleten. Buff for å fjerne ekstra skitt.
- Oppbevar pannen på et tørt sted.
Leter du etter en alternativ måte å rengjøre pannen på? Sidoti anbefaler et pålitelig verktøy som aldri klarer å få jobben gjort:"Et annet fantastisk verktøy er å bruke en kjedepost-stilskrubber (som denne på Amazon), som blir kvitt de mest sta matvarene på skillets, "Sier Sidoti.
"Ringene i rustfritt stål skaper en strukturert overflate som er ideell for kraftig skrubbing. Når pannen er avkjølt, fyll den opp i vasken med varmt vann. Deretter, bruk skrubben for å få hver tomme av skilleten. Skyll og gjenta hvis maten fortsatt er stekt. Tørk med en klut før oppbevaring for å forhindre rust. "
Konklusjon
Selv om metodene varierer for rengjøring av støpejern, det er virkelig ingen rett eller feil måte å gjøre det på. (Vi vil, bortsett fra å sette den i oppvaskmaskinen - gjør det ikke Sett støpejernspannen i oppvaskmaskinen.)
Konsensus ser ut til å være at du bør bruke ikke-slipende midler for å skrape mat av skilleten (skrape, børste med skrubber eller kjedepost - ikke stålull), og at du ikke trenger å bruke såpe (selv om det ikke er dårlig hvis du gjør det).
Kjøkkenutstyr av støpejern er ekstremt tilgivende, og det er lett å redde en rusten panne. Så selv om du ved et uhell lot pannen trekke i vasken over natten, eller du skrubbe den i et kvarter og prøvde å få av stekt mat, så lenge du krydrer stekepannen riktig etterpå, du kan fortsette å bruke den som du gjorde før.
Nå som du vet hvordan du rengjør din pålitelige gryte, bruk det godt ved å brenne et ribbeøye til perfeksjon, pisk opp en omelett med grønnsaker og ost, og prøver deg på disse oppskriftene av støpejernspanne.
