12 Mattrygghetsregler Du bryter definitivt

Mange av de 48 millioner menneskene som blir offer for matbårne sykdommer hvert år, kunne ikke ha gjort noe for å unngå dem. Tross alt, vi kan bare følge romainsalatminner for E. coli og eggminner for Salmonella etter at Federal Drug Administration (FDA) rapporterer dem. Men du ville ikke tro hvor mange mattrygghetsfeil som er i våre hender ... bokstavelig talt.

Vi har spurt kulinariske fagfolk om de beste mattrygghetsfeilene de ser, sammen med tips om hvordan du kan fikse og unngå dem.

Fra nedkjøling av varm mat til feil tilberedning av produkter, Dette er de 12 matfeilene du ikke har råd til å gjøre på kjøkkenet lenger. Spark disse vanene til fortauskanten, og les deretter om de 52 livsendrende kjøkkenhackene som får deg til å kose deg igjen.

1

La maten komme inn i faresonen for temperatur.

Bakterier formerer seg mellom 40 og 140 grader Fahrenheit, som er kjent som "faresonen" når det gjelder matsikkerhet. Faktisk, bakterienivået kan dobles på bare 20 minutter i denne temperaturen, ifølge US Department of Agriculture (USDA).

Slik løser du det: Sett tilberedt mat i kjøleskap innen to timer. Hold varm mat varm - i stedet for bare lunken eller romtemperatur - i en treg komfyr eller over en simmer. Og hold kald mat kald ved å servere dem over is.

BLIV INFORMERT :Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få de siste matnyhetene levert rett i innboksen din.

2

Kjøle varme rester.

Faresonen er ikke bare noe som kan skje på bordet ditt eller utenfor. Du kan også få kjøleskapet til å gå inn i en hetebølge hvis du legger igjen varme rester inni.

Slik løser du det: Tillat varm mat, som gryteretter, gryteretter, og pasta, avkjøles på benken eller komfyrtoppen.

"FDA anbefaler å avkjøle matvarer til 70 grader Fahrenheit i løpet av de to første timene etter tilberedning og 40 grader Fahrenheit innen fire timer etter det, "forklarer Lisa McManus, utøvende smaks- og testredaktør ved America's Test Kitchen i Boston, Massachusetts. "Vi holder oss innenfor disse retningslinjene ved å avkjøle mat på benken i omtrent en time, til den når 80 til 90 grader Fahrenheit (maten skal bare være varm å ta på), overfør den deretter til kjøleskapet. En god investering er et øyeblikkelig termometer, slik at du raskt kan sjekke om det er trygge temperaturer. "

Og mens du venter på den store kulden, merk restene dine med navn og opprettelsesdato (en stripe med maskeringstape og en permanent markør er de perfekte verktøyene for jobben). Den veien, du og familien din er alltid godt informert om hva som er trygt å spise.

"Planlegg å bli kvitt rester som er mer enn en uke gamle, "sier Tom Beckman, kokkinstruktør ved Auguste Escoffier School of Culinary Arts i Chicago, Illinois.

3

Stiller kjøleskapstemperaturen for høy.

Den ideelle temperaturen for kjøleskapet ditt er 40 grader Fahrenheit, og fryseren din skal være 32 grader Fahrenheit eller lavere, Sier McManus.

Slik løser du det: "Vi anbefaler å kjøpe et kjøleskap og frysetermometer. Bruk det og sjekk det ofte for å sikre at kjøleskapet og fryseren fungerer som de skal. " hun sier.

4

Vask kylling før tilberedning.

Fjærkre trenger ikke en spadag. Faktisk, Du kan spare tid og helse ved å ikke vaske kylling.

"Jeg er alltid overrasket over hvor ofte jeg ser folk vaske eller i det minste skylle kjøtt, "sier Beckman." Kylling skal aldri skylles, da det vil spre potensielle forurensninger rundt vaskeområdet. "

Slik løser du det: Før du forbereder kyllingen, male pepper, velg salt, tilbered urter og krydder, og legg dem alle i en liten bolle for å krydre rått kjøtt. Den veien, du trenger ikke berøre pepperkvern eller saltkasse med forurensede hender.

Deretter, "Bare klapp kylling - og annet kjøtt - tørk med tørkepapir, og kast dem umiddelbart "foreslår McManus.

Nå er du klar til å krydre kjøttet, men husk å "kaste resten av salt og pepper, vask bollen og vask hendene og alt annet du har rørt, bruker varmt, såpete vann, "ifølge McManus.

5

Forberedelse produserer feil.

Du trenger heller ikke vaske ferdigvasket greener på nytt, men du bør vaske produkter som ikke er rengjort ennå.

"Forvaskede produkter har sannsynligvis færre bakterier-eller ingen i det hele tatt-enn kjøkkenvasken eller benken, og vask av greenene kan faktisk introdusere bakterier, "Sier McManus." Vi tok vattpinner fra ferdigvasket salat rett fra posen og pinner fra salat vi vasket på nytt på testkjøkkenet. Den vasket salaten vokste bakterier i en petriskål, mens de uberørte forhåndsvaskede greenene ikke gjorde det. "

Alternativt, Ryan Pfeiffer, sjef på Blackbird i Chicago, Illinois, sier det er viktig å vaske produkter som ikke har gått gjennom vrideren ennå. "Dette er spesielt viktig for ting som vokser i eller nær bakken, inkludert rotgrønnsaker, " han sier.

Slik løser du det: Bruk ferdigvaskede produkter som de er; ellers, "Sterk vask bør gjøres på poteter og andre rotgrønnsaker, som gulrøtter og pastinakk. Vær spesielt forsiktig med bær for ikke å ødelegge dem, "Sier Beckman.

Når det gjelder bær, skyll dem forsiktig og umiddelbart før bruk. Som regel, du bør skylle alle fruktene før du skjærer dem for å unngå å føre forurensninger på huden til kjøttet, å begrense påvirkningen til kvaliteten på produktene, og for å redusere oksidasjonshastigheten.

6

Sprekkende egg på kanten av en bolle.

Få gjerne sprekker, men gjør det vekk fra karet som inneholder alle dine råvarer.

"Sprekk i eggene på kanten av bollen kan få litt skall i oppskriften, og dermed forurense alle ingrediensene, "Sier Beckman.

Plus, du kan spre noen hvite eller eggeplommereester på utsiden av bollen som kan dryppe ned til benken.

Slik løser du det: Bank egget på disken din, åpne den deretter i en liten, separat bolle. Sjekk egget for kvalitet og tilsett det og legg det i den større bollen. Rengjør telleren umiddelbart.

7

Forurenser skjærebrettene dine.

Ved å bruke et stort skjærebrett blir det lettere å forberede mange ingredienser raskt og enkelt, men det kan også være en oppskrift på kryssforurensning.

Slik løser du det: Rens skjærebrettet før du begynner på et måltid. Deretter, bruk varmt, såpevann før og etter hver bruk, ifølge USDA. Invester i ett skjærebrett for å dedikere kjøtt og et annet skjærebrett for råvarer.

"Når folk bruker spinkle tynne skjærebrett som er for små til oppgaven, de pleier å bli litt slappe av sanitæranlegget. Tynne skjærebrett kan også føre til skade, da de kan skli mer, "Sier Beckman. Han foreslår å investere i et bambus- eller treplate av høy kvalitet. Sørg for å bytte ut altfor slitte skjærebrett med dype, grov å rengjøre spor.

Også, ikke glem å sette opp et trygt sted for skjæring. "Legg et par våte tørkepapir eller et kjøkkenhåndkle under skjærebrettet for å stabilisere det på en flat benk, "sier Ross Henke, daglig leder på Quiote i Chicago, Illinois. "Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har sett mamma hogge grønnsaker mens skjærebrettet sakte løper fra henne, eller så balanserer hun det litt over kjøkkenvasken for å gjøre det lettere å rydde opp.

8

Tining av mat på disken.

Bare fordi generasjoner før oss gjorde det, betyr ikke at det er en god idé.

"Ikke tine mat ved å la den stå på benken. Og når den er tint, ikke frys det på nytt, "Sier McManus.

Slik løser du det: Kjøleskapet er din venn. De fleste små matbitene kan tines i kjøleskapet over natten, Beckman sier, selv om hele kyllinger og kalkuner kan ta noen dager å tine helt opp.

"Overfør frosne ingredienser til kjøleskapet for å la dem forsiktig og trygt tine. Før du gjør det, flytt elementene i en panne, bag, eller bolle for å fange noen drypp, "McManus sier." Avrim alt på nederste hylle, så ingenting drypper på annen mat. "

I SLEKT: Din guide til det antiinflammatoriske kostholdet som helbreder tarmen din, senker tegn på aldring, og hjelper deg å gå ned i vekt.

9

La pantry stifter gå dårlig.

Du er godt klar over at frukt, grønnsaker, kjøtt, og meieriprodukter kan ødelegge. Men visste du at mange ting som vanligvis lagres ved romtemperatur også kan? Ofte, synderen er små mengder fett som blir harsk.

Slik løser du det: "Tørr gjær bør oppbevares i fryseren med mindre den brukes hver dag. Øyeblikkelig og aktiv tørrgjær kan oppbevares i kjøleskapet i opptil et år uten skade, "Beckman sier." Mel og nøtter kan også oppbevares i fryseren, ettersom de har komponenter som vil gå dårlig om noen uker hvis de oppbevares ved romtemperatur. "

Også, kjøp små mengder olje - så mye du regner med at du vil bruke på en måned - og oppbevar den ved romtemperatur, han legger til.

10

Ikke vaske hendene lenge nok - eller riktig.

Skrub en dub-dub-hendene dine er sannsynligvis dekket av grub. Så vask dem tidlig og ofte for å unngå krysskontaminering og matbåren sykdom.

Slik løser du det: "Folk vasker ikke hendene lenge nok. Å vaske hendene er en av de beste måtene å stoppe spredningen av matbårne patogener, "Sier McManus." Vask før og under tilberedning, spesielt etter berøring av rått kjøtt og fjærfe. FDA anbefaler minst 20 sekunder i varmt, såpete vann. Prøv å synge 'gratulerer med dagen' en gang til.

11

Bli lurt av etikettdatoer.

"Folk er bekymret for å bruke mat etter datoene" best by ". Generelt sett disse datoene handler om kvalitet, ikke sikkerhet. Du kan fortsatt ofte spise maten, "Sier McManus.

Slik løser du det: Bruk vår praktiske utløpsdato -guide for å finne ut hva hver av disse etikettdatoene egentlig betyr. Noen ganger, du kan trygt spise mat etter utløpsdatoen.

"La nesen og øynene dine være dommer. Hvis det bare er forbi" best by "-datoen, og lukter fortsatt greit og ser bra ut, da er det nok greit. Men hvis du er i tvil, kast det ut. Det er ikke verdt å bli syk! "Sier McManus.

12

La svampen din bli til et vitenskapelig eksperiment.

Du har renset kokeplassen din, men når var siste gangen du renset svampen din? Hvis du må tenke på det, du sprer deg sannsynligvis rundt bakterier når du tror du "rengjør".

Slik løser du det: Bytt svampen annenhver til tredje uke, og i mellom, rengjør svampen ved å dempe den og mikrobølgeovn den i minst to minutter. Eller kjør svampen gjennom oppvaskmaskinen med en oppvarmet tørkesyklus, helst hver gang du vasker opp, Sier McManus.

"Sørg for å skylle og klem ut svampen før du oppbevarer den der den kan lufttørke mellom bruk, "Sier McManus." La matbitene sitte fast på en varm, våt svamp er en invitasjon til bakterier til å vokse. "

Nå som du kjenner disse tipsene om mattrygghet, du blir en ekspert på kjøkkenet. Og for flere tips om mattrygghet, Her er når det er OK å spise muggent mat - og når det ikke er det.