5 måter du bruker salt på

Salt er den viktigste ingrediensen når det kommer til å tilsette smak til maten. Men hvis du tror det ikke er mye å kaste noen klyper av den i den suppen eller kjøttmarinaden, du tar sterkt feil. Det er lett å undervurdere salt for sin enkelhet, men denne kraftige ingrediensen er alt annet enn. Og det kan definitivt brukes feil. Før du lager ditt neste måltid, lære mer om magien ved å bruke salt til sitt fulle potensial, og du blir umiddelbart en bedre kokk.

Her er fem feil de fleste gjør med salt - og de kan ødelegge de beste ingrediensene. Og ikke glem å melde deg på vårt nyhetsbrev for å få de siste matnyhetene og oppskriftene levert rett i innboksen din.

1

Du bruker ikke nok av det

En av hovedgrunnene til at restaurantmat alltid smaker så godt, er fordi kokker ikke er redde for saltbeholderen. Selv om dette kan ha betydning for blodtrykket ditt hvis du spiser ute hver kveld, Det er sikkert et godt medium mellom den konservative klypen de fleste hjemmekokker bruker og restaurantkokkens heftige håndfull. Ikke alle retter trenger like mye salt, derimot. Pastavannet skal saltes til det smaker som sjøvann, men en rett som inneholder "naturlig" salte ingredienser (som bacon eller saltede peanøtter) trenger ikke så mye salt. Her er 25 matvarer med mye natrium du bør passe på.

2

Du er ikke klar over hvordan salt påvirker smaken

Enhver avhandling om salt er ufullstendig uten perspektivet til den store kokken Samin Nosrat, forfatter av Salt, Fett, Syre, Heat og programleder for det populære TV -programmet med samme navn. I en artikkel i New York Times, Nosrat kaller "saltets transformative kraft" og sier at uten salt, mat ville være "på drift i et hav av blidhet." Den reduserer bitterheten og forsterker andre smaker for å skape harmoni gjennom alt du lager - eller baker, som salt er en integrert del av bakevarer også.

I tillegg til hvordan det samhandler med smak, tidspunktet for når du bruker det spiller en rolle. For eksempel, du har vitenskap å takke for hvorfor du bør legge den til pastavann etter vannet koker opp. Og hvis du krydder en saus som kommer til å redusere dramatisk, vent til slutten for å krydre det, ellers kan du sitte igjen med en saltere smak enn du hadde tenkt. Har du noen gang lurt på hvorfor søt og salt mat smaker så godt sammen?

3

Du bruker bare en type salt

Hvis du skulle lage en karri eller steke, du ville ikke bruke ett krydder til å smake det - og det samme prinsippet gjelder for salt. Bordsalt, kosher salt, og havsalt er ikke det samme, og du kan finne deg selv i å bruke mer enn én type i samme rett. De er alle varianter av et NaCl -tema, men Nosrat lærer oss om hvordan størrelsen på krystallet påvirker smaken, med mindre krystaller som løser seg raskt (og derfor smaker mer "salt") og større krystaller som etterlater en langvarig effekt.

Bordsalt har de fineste krystallene, og er en solid løsning for salting av pastavann, men har ofte tilsatt antiklumpingredienser som kan etterlate en metallisk smak. Det blir fulgt av det litt mindre raffinerte (og mer granulære) kosher saltet, som vanligvis er det du finner i boksen i restaurantkjøkken. Havsalt - som er det som blir igjen av sjøvann når vanndelen er fjernet - er den tykkeste av alle. Når du er i tvil, avslutt med flassende havsalt. Den sprø teksturen sikrer at den klamrer seg til det du drysser på, fra sjokoladekaker til avokado toast. For en fargerik finish, velg rosa himalayansalt, som får sin farge fra tilstedeværelsen av mineraler. Sørg for å unngå disse 50 måtene du stadig ødelegger maten din.

4

Du bruker den bare til å krydre mat

Det er det åpenbare sluttmålet, men salt er mer allsidig enn det ser ut til. Salt er en av de originale beholderne, derfor er det avgjørende for knasende pickles eller konserverte sitroner. Du kan også prøve å bake en fisk eller en solid rot som en potet eller rutabaga. Blant saltets store utvalg av ikke-kulinariske bruksområder, det kan få lukten av hvitløk ut av fingrene etter at du har forberedt et parti hvitløk-sitron spinat, holde kutte epler fra å brune seg, og få flekker fra vin fra et teppe. Og, selvfølgelig, du kan bruke den til å belegge kanten av et margaritaglass. For bonuspoeng, kombiner det med chilipulver og et snev av sukker før du gjør det. Sjekk ut disse 50 beste kjøkkenrengjøringstipsene.

5

Du lagrer det ikke riktig

Oppbevar saltet ditt kjølig, tørt sted, som hovedmål er å beskytte den mot fuktighet i luften. På grunn av sin kjemiske sammensetning, ionene i saltmolekylene tiltrekker seg vannmolekyler (tenk på hvor enkelt det er å lage en saltvannsløsning). Hvis du har et spesialsalt, som en infisert med urter eller krydder, det mister smaken raskere enn rent salt. Dette betyr ikke alle saltet ditt må kastes bort i et mørkt spiskammer. Ett clutchsted for en klype bolle med salt er rett ved siden av komfyrtoppen, slik at du kan krydre mens du går uten å måtte løpe over kjøkkenet for å få det du trenger. Som Nosrat sier, salt "får maten til å smake mer som seg selv, "så gjør deg selv en tjeneste og hold den hendig gjennom alle kjøkkeninnsatsene dine. Sjekk ut disse 7 matvarene du har lagret feil i hele ditt liv.