50 overraskende kjøkkensikkerhetsdoser og -dontoer

Du kan være en god hjemmekokk, men hvordan klarer du deg når det gjelder mattrygghet? Det er mye mer med kjøkkensikkerhet enn å bare vaske hendene før du begynner å lage mat. Disse tingene kan virke nitpicky i begynnelsen, men de er super viktige for helsen din. Tross alt, det siste du vil er å bruke dyrebar tid på å lage et hjemmelaget måltid, bare for å bli syk av noe som ble gjort feil under kokeprosessen.

Fra riktig oppbevaring av mat til matlaging av kjøtt til riktig temperatur, her er 50 mattrygghetsdoser som ikke må la deg styre kjøkkenet. Vi delte disse opp i 25 doser og 25 ikke. Forhåpentligvis, du gjør alt dette allerede, men hvis du ikke er det, det er aldri for sent å begynne.

Gjør rene frukter med en skrubbebørste

Bare å vaske frukt og grønnsaker som har harde skaller (tenk:meloner og agurker) er kanskje ikke nok til å få alt skitt og bakterier av dem, sier Jory R. Lange, en nasjonal matsikkerhetsadvokat. Ved å bruke en sterilisert skrubbebørste, du kan komme inn i disse åsene og rengjøre produktene dine riktig, slik at smuss og bakterier ikke overføres fra skjærekniven til frukten eller grønnsaken etter at du har skåret gjennom skallet.

Bruk et mattermometer

Når du griller, ikke bare øye kjøtt for å bedømme deres doneness. Heller, bruk kjøtttermometer, foreslår CDC. Og du bør vite hvilke temperaturer kjøtt og fjærfe bør nå før du serverer dem, også.

CDC anbefaler at hele stykker biff, svinekjøtt, lam, og kalvekjøttet når en minimumstemperatur på 145 grader Fahrenheit. Fisk, like måte, skal nå 145 grader, mens kjøttdeig og hamburgere bør nå minimum 160 grader før du serverer dem. For fjærfe og ferdigkokt kjøtt, som pølser, 165 grader Fahrenheit er trygt.

I SLEKT: Lett, sunn, 350 kalori oppskriftsideer du kan lage hjemme.

Oppbevar kjøleskapet og fryseren ved riktig temperatur

Kjøleskapstemperaturen din bør settes til 40 grader Fahrenheit eller lavere, og temperaturen i fryseren din skal være 0 grader Fahrenheit eller lavere, ifølge USDA. For å sikre at kjøleskapet og fryseren er innstilt på riktig temperatur, du kan bruke et apparattermometer til å lese.

Oppbevar kjøttet kjølig når du skal lage mat

Er cookout BYOB (Ta med din egen burger)? I så fall, Sørg for å holde kjøttet - så vel som fjærfe og sjømat - kjølig ved å transportere det i en isolert kjøler. Temperaturen skal være under 40 grader i kjøligere, CDC anbefaler.

Organiser kjøleskapet ditt med tanke på matsikkerhet

Måten du organiserer kjøleskapet på er viktigere enn du tror. Mattrygghetseksperter sier at det er viktig å lagre rått kjøtt på nederste hylle i kjøleskapet, holde den borte fra ferske råvarer og spiseklar mat. Hvis du har flere hyller nederst, du vil lagre matvarer som krever lavere tilberedningstemperatur over matvarer som krever høyere tilberedningstemperaturer. Grunnen? Hvis kyllingjuice dryppet på biff, biffen er kanskje ikke kokt ved høy nok temperatur til å drepe bakteriene.

Legg fra deg dagligvarene raskt

Forgjengelig mat må komme inn i kjøleskapet innen to timer, advarer Centers for Disease Control and Prevention. Klokken begynner å tikke så snart maten kommer inn i handlekurven. Men hvis det er en spesielt varm dag, med utetemperaturer 90 grader eller høyere, du bør hive deg hjem fra dagligvareløpet og få mat i kjøleskapet innen en time. Kjøkken sikkerhet går langt utover kjøkkenet ditt, så sørg for å planlegge før din neste mattur.

Kryss kjøtt og sjømat fra kjøpslisten sist

Når du handler dagligvarer, hente hermetikkvarer, produsere, krydder, og andre ting først, råder CDC. Kjøttet ditt, fjærfe, og sjømat skal gå i vognen sist, rett før du drar til kassen. For å unngå krysskontaminering, legg pakker med rått kjøtt og fjærfe i individuelle plastposer.

Lagre rester i grunne beholdere

For å hindre bakterier i å ta overtak på restene dine, oppbevar maten i lufttette og grunne beholdere, anbefaler Academy of Nutrition and Dietetics. Oppbevaring av mat i lufttette beholdere på 2 tommer eller mindre kan muliggjøre rask avkjøling. I en stor beholder, maten kan ta lengre tid å kjøle seg ned, muliggjør bakteriell vekst. Også, Ikke la restene avkjøle seg ved romtemperatur før du setter dem i kjøleskapet.

Sjekk frosne matvarer etter strømbrudd

Hvis strømmen går av og du har et apparattermometer som ble oppbevart i fryseren, sjekk temperaturen når strømmen er gjenopprettet. Hvis frysetermometeret registrerer seg ved 40 grader eller lavere, det er trygt for maten å bli nedfryst, ifølge FDA. Uten termometer i fryseren, du må kjenne igjen. Selv om du ikke kan stole på utseende eller lukt for å vite om det er trygt å fryse på nytt, mat med iskrystaller forble sannsynligvis kald nok. Du kan også bruke et termometer og fryse ned matvarer som ikke er over 40 grader.

Kast mat som er nedkjølt etter et lengre strømbrudd

Hvis strømmen går av midlertidig, din nedkjølte mat vil sannsynligvis ikke bli påvirket, men hvis strømmen var ute i mer enn fire timer, du må feie og kaste lett bedervelig mat som kjøtt, fjærfe, fisk, egg, og rester. Også, bedervelige matvarer som når 40 grader eller mer i to timer eller mer må kastes.

Husk surhet når det gjelder hermetikk

Høysyre hermetikk som tomater, grapefrukt, og ananas har kortere holdbarhet enn matvarer med lav syre, ifølge USDA. De kan lagres uåpnet på hyllen i 12 til 18 måneder. Lavsyre hermetikk, inkludert de fleste grønnsaker, kjøtt, fjærfe, og fisk, vil forbli bra i to til fem år, så lenge boksen forblir i god stand og oppbevares kjølig, ren, og tørt sted. Kast eventuelle bokser som lekker eller er rustne.

Mariner maten i kjøleskapet

Når du marinerer en biff eller kylling, gjør det i kjøleskapet. Hvis du lar maten marinere på benken, bakterier kan raskt formere seg ved romtemperatur, advarer FDA. Aldri bruk marinering av væske som en saus med mindre du har kokt opp raskt.

1. 3

Gjør kjøleskap om nødvendig

Det er ikke bare kjøtt, fjærfe, grønnsaker, og meieriprodukter som må oppbevares i kjøleskap. Mange krydder må også lagres i kjøleskapet, også. Hvis du har unnlatt å kjøle ned noe, det er best å kaste det.

Rens opp søl raskt

Hvis noe søl i kjøleskapet ditt, tørk det raskt. Det er også en god idé å rengjøre kjøleskap hyppig, tørke ned hyllene. Disse små gjøremål kan redusere veksten av listeria. Det bidrar også til å forhindre spredning av bakterier og krysskontaminering hvis det kommer drypp fra kjøttet ditt, sjømat, eller fjærfe.

Kast ødelagte bokser

Mens hermetikk har en tendens til å ha lang holdbarhet, de bør kastes hvis de viser tegn på skade. Dette kan være hevelse, punkteringer, lekkasje, hull, ruster, eller store bulker som ville gjøre dem vanskelige å åpne med en manuell boksåpner. Også, Vær på utkikk etter eventuell klebrighet på utsiden av en boks, noe som kan bety at det lekker eller at en boks i nærheten er en lovbryter.

Forbered krydderne før du krydder kyllingen

Hvis du krydder en rå kylling, lag blandingen i en liten bolle, blanding av salt, pepper, urter, og krydder sammen. Den veien, du unngår å berøre krydderglassene og pepperkvarnen med forurensede hender som har vært i kontakt med den rå kyllingen. Etter at du er ferdig, kast resten av krydderet og vask bollen med varmt, såpete vann.

Bruk flere skjærebrett

Ett skjærebrett bør være forbeholdt ferske råvarer og brød, mens en annen skal brukes til rått kjøtt, fjærfe, og sjømat, USDA anbefaler. Her er hvorfor:Du vil ikke få bakterier fra rått kjøtt, fjærfe, eller sjømat på frukt, grønnsaker, eller brød som ikke krever ekstra matlaging. Kryssforurensning er en vanlig kjøkkensikkerhetsfeil, Så vær forsiktig.

Bruk et bambus skjærebrett

Tommel gjennom et hjemmedekorasjonsblad eller les drømmekjøkkenet på Pinterest, og vi er villige til å vedde på at du får øye på et skjærebrett på skjermen. De ser sikkert penere ut enn et oppskrapt brett i plast, men hvis du vil gå treskjæringsbrettet, velge en laget med bambus. Materialet absorberer lite fuktighet og er ikke like lett arret fra kniver, som gjør den mer motstandsdyktig mot bakterier enn andre tresorter.

Bytt skjærebrett ofte

Enten du foretrekker tre eller plast, skjærebrett må byttes oftere enn du tror. Tenk på at levetiden er opp når de utvikler åser og spor som er vanskelig å rengjøre.

Rengjør skjærebrettene forsiktig

Fordi skjærebrett kan være vert for bakterier, det er viktig å rengjøre dem hver gang du bruker dem. For å få dette riktig, bruk varmt, såpete vann; skyll med rent vann; og lufttørk eller tørk med rene tørkepapir. Massive treplater og ikke -porøst akryl, plast, eller glassplater kan gå i oppvaskmaskinen. Laminerte plater kan sprekke og dele seg, så det er best å vaske disse variantene for hånd.

Rengjør svampene dine daglig

Svamper er beryktet grobunn for bakterier, som staver problemer når du bruker dem til å tørke opp benkeplater og apparater, sprer bakterier over kjøkkenet. Ikke tro oss? Svamper er en av de skitneste stedene på kjøkkenet, sammen med ting som kjøleskapet og oppvaskmaskinhåndtakene.

Å zappe bakterier, gjær, og mugg fra kjøkkensvampene dine, mikrobølgeovn fuktige svamper i ett minutt, eller kast dem i oppvaskmaskinen med en tørkesyklus. Du kan også blande inn 1/2 ts konsentrert blekemiddel i en liter varmt vann og suge svampen i blandingen i et minutt.

Bytt ut svampene regelmessig

Hvis svampen din blir stinkende, kast det. Selv om du regelmessig vasker og rengjør svampen din, Du må kanskje bli kvitt det etter mindre bruk enn du tror. Svamper holder på mange bakterier, og det er bedre å være trygg enn å beklage.

Hold svampene tørre

Hver gang du bruker svampen din, vri den ut og vask av rusk og matbiter. Oppbevar svampen på et tørt sted, også. Å la den ligge vått på en benkeplate fremmer bakterievekst, som kan angre dine andre kjøkken sikkerhetstiltak.

Spis hardkokte egg innen en uke

Egg kan spises opptil tre uker etter at du har kjøpt dem, og det er best å ha dem i originalemballasjen, også.

Men hardkokte egg, om de er i skallet eller ikke, må konsumeres innen en uke, ifølge FDA. Og nedkjølt, rester av eggretter må spises innen tre til fire dager.

Pakk inn rester godt

For best å lagre restene dine, de skal være i lufttette pakninger eller forseglet i lagringsbeholdere, USDA anbefaler. Tett innpakket rester holder ikke bare bakterier ute, men de vil også hjelpe maten med å beholde fuktigheten og forhindre at den tar opp lukt fra andre matvarer i kjøleskapet.

Ikke stol blindt på kokebøkene dine

En studie fra North Carolina State University fant at kokebøker gir hjemmekokker mange dårlige råd. Bare åtte prosent av oppskriftene anmeldte matlagingsretter til visse temperaturer, ifølge studien, og ikke alle temperaturene som er oppført var nok til å redusere risiko for matbårne sykdommer.

"Kokebøker er beryktet for å ikke bruke god mattrygghet, "Sier Lange. Snarere, det er best å følge anbefalingene fra Centers for Disease Control and Prevention, Food and Drug Administration, og FoodSafety.gov.

Ikke stol på kjendiskokker, enten

Matlagingsprogrammer viser også dårlige matsikkerhetsvaner, Lange påpeker. Sikkerhetskopierer denne påstanden er en studie fra 2016 fra Kansas State University som viser at kokkenes vanlige matsikkerhetsrisiko inkluderer ikke å skifte skjærebrettene mellom rått kjøtt og grønnsaker som ikke ville bli tilberedt, ikke bruker kjøtttermometer for å sjekke kjøttets og ikke vaske hendene. Flertallet av kokkene i studien slikket også fingrene, et stort nei-nei.

Ikke spis rester av pizza som har blitt utelatt over natten

Selv om det er en veggie -elskers pizza uten kjøtt på den, pizza bør ikke utelates for lenge. Faktisk, den må oppbevares i kjøleskapet etter to timer, ifølge United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service. Bakterier vokser raskt mellom 40 grader og 140 grader, så å spise et stykke som satt ute i flere timer er ikke verdt risikoen.

Ikke vask rått kjøtt

Mange tror feilaktig at det å vaske rå kylling, storfekjøtt, lam, eller kalvekjøtt vil få bakteriene av det før matlaging, Sier Lange. Men, egentlig, bakteriene i rått kjøtt og fjærfejuice kan sprute på overflater på kjøkkenet ditt, eller det kan krysskontaminere andre matvarer, kjøkkenutstyr, og overflater. Å skylle kjøtt er et stort kjøkkensikkerhet nei-nei; hvis dette er en vane for deg, du bør stoppe.

"I virkeligheten, det får bare bakterier over kjøkkenet ditt, hvor de kan vokse og gjøre deg syk, "Sier Lange. Pluss, noen av bakteriene i rått kjøtt er så tett knyttet til, du ville ikke kunne fjerne dem fra vask. Å lage kjøtt til riktig temperatur vil drepe bakteriene, så det er ikke nødvendig å vaske det på forhånd, ifølge USDA.

Ikke lagre din bakte potet i aluminiumsfolie

Som det viser seg, clostridium botulinum, bakteriene som forårsaker botulisme, trives i miljøer med lite oksygen som folieinnpakket bakt potet, sier Katie Heil, en sertifisert profesjonell innen mattrygghet (CP-FS) og seniorredaktør for StateFoodSafety.com.

"Selv om aluminiumsfolie er nyttig for baking av poteter, du bør alltid ta den av etter at potetene er ferdig kokt, "Heil. Ikke la poteter avkjøle seg til" faresonen for temperatur "på 41 til 135 grader Fahrenheit mens de fortsatt er i folien, fordi bakterier kan trives. Det er best å servere de bakte potetene like etter at de kommer ut av ovnen. Plus, når du lagrer dem i kjøleskapet, gjør det uten folieinnpakning.

Ikke legg varm mat i fryseren eller kjøleskapet

Du spiser ferdig mat for uken. (High-five!) Før du legger den varmeste maten i fryseren, selv om, tenk to ganger. Du vil avkjøle det først, sier Lariena Lee, R.D., og Chief Clinical Dietitian ved Upper East Side Rehabilitation and Nursing Center i New York. Ellers, du risikerer å forårsake en mini hetebølge i fryseren, øke temperaturen på andre matvarer, som kan oversette til bakterievekst, hun sier.

Du vil også tillate varm mat - for eksempel stuinger, gryteretter, og pasta - for å avkjøle på benken eller komfyrtoppen før du legger dem i kjøleskapet. FDA anbefaler å avkjøle mat til 70 grader Fahrenheit i løpet av de to første timene etter tilberedning og 40 grader Fahrenheit innen fire timer etter det.

Ikke ha egg på kjøleskapdøren

Egg skal stå i esken i hoveddelen av kjøleskapet, heller enn på døren. Temperaturen på kjøleskapdøren er for varm for sikker oppbevaring av egg, advarer FDA.

Ikke tine kjøtt ved romtemperatur

Romtemperaturen er innenfor faresonen for temperatur. "Avhengig av hvor mye kjøtt du tiner, det kan ta timer å tine helt opp, da var det store antallet bakterier som gjorde kjøttet usikkert å spise, selv etter matlaging, "Sier Heil.

Aksepterbare tine metoder inkluderer tining av kjøtt i kjøleskapet, under kaldt vann, eller i mikrobølgeovnen. For å tine kjøtt trygt med kaldt vann, fyll vasken til kjøttet er helt nedsenket. Bytt ut vannet i vasken hver halve time for å holde bakterieveksten under kontroll, og la omtrent to og en halv time for hver fem kilo kjøtt du tiner.

Ikke oppbevar rengjøringsmidler i husholdningen

Du vil ikke at giftstoffer eller kjemikalier skal være ved siden av maten din. Ikke lagre ikke-letfordærvelige matvarer ved siden av husholdningsrengjøringsprodukter eller kjemikalier, FDA anbefaler.

Ikke la restene sitte i bilen for lenge

Si at du går ut for å spise middag og ikke avslutter måltidet - tross alt restaurant deler er enormt i disse dager. Hvis du drar rett hjem, så sikkert, velg to-go-boksen. Men hvis du skal ut på en film eller har andre planer etter middagen, la restene ligge på bordet. Mat må komme seg raskt i kjøleskapet, og de bør ikke stå ute ved romtemperatur i mer enn to timer, ifølge FDA.

Ikke pakk kjøleskapet eller fryseren

Etter et dagligvareløp, fyller du opp kjøleskapet eller fryseren med din dusør? I så fall, trengsel kan forhindre luft i å sirkulere i kjøleskapet eller fryseren. Og det betyr at mat ikke vil bli holdt ved sine ideelle temperaturer, FDA forklarer.

Ikke legg alt i kjøleskapet

Hvis du trenger å få plass i kjøleskapet, Det er sannsynligvis flere matvarer uten kjøleskap som ikke trenger å være der. Det inkluderer et par dagers smør (så lenge kjøkkenet ditt holdes 70 grader eller lavere), paprika, soyasaus, løk, meloner, og pickles, for å nevne noen.

Ikke stol på smak og lukt for å avgjøre om maten har blitt dårlig

Mat kan gjøre deg super syk, selv om det ikke ser ut eller lukter eller smaker bortskjemt. Ja, hvis maten vokser mugg, kast den ut. Men matbårne sykdommer vil ikke gi deg noen "yuck" -tegn, fordi patogene bakterier er forskjellige fra ødeleggelsesbakteriene som kan få maten til å gå dårlig.

De skadelige bakterietypene er tilstede i rått og lite kokt kjøtt, fjærfe, og sjømat, og de kan også være i melk, egg, frukt, og grønnsaker. Å holde disse matvarene skikkelig avkjølt bremser bakterieveksten.

Ikke bare stol på utløpsdatoer

En "bruk innen" -dato betyr at produsenten anbefaler at du bruker produktet innen en bestemt dato for best smak eller kvalitet, men datoen er egentlig ikke en matsikkerhetsdato. Selv om produktet kan endres i smak, tekstur, farge, eller næringsinnhold etter "bruk innen" -datoen, Det kan godt være trygt å spise forbi denne datoen. Et unntak fra denne regelen er morsmelkerstatning og noen barnemat, som må brukes innen "bruk innen" -datoen som står på pakken.

Ikke gå gjennom fryseskap

Klumper av iskrystaller som smelter sammen på fruktbiter eller gråbrune læraktige flekker på kjøtt er tegn på fryseskader. Selv om tekstur og utseende kan slå deg av, frysing av fryser er et problem med matkvaliteten, ikke et mattrygghetsproblem.

Hvis et helt kjøttstykke brenner seg i fryseren, eller iskrystallene har iscenesatt en massiv overtakelse i en halvliter iskrem, det kan være lurt å kaste dem, fordi maten ikke vil smake godt. Ellers, du er trygg å skrape av fryseren og spise den maten - de er helt trygge.

For å unngå frysing i fremtiden, sørg for å pakke maten godt inn i lufttett emballasje slik at den ikke tørker ut på flekker.

Ikke vask forvaskede greener på nytt

Hvis du plukket opp en salat i en pose eller andre forhåndsvaskede greener, ikke bekymre deg for å vaske den på nytt. Du kan bare bruke dem "som de er". Faktisk, vaske på nytt kan gjøre mer skade enn godt, fordi du kan introdusere greenene for bakterier fra vasken og disken.

Ikke knekk eggene dine i bollen

Selv om du er en ekspert eggesprekk, Det er mulig at et skall kan gli ned i bollen og forurense bakeblandingen. Du vil heller ikke at noen eggdrypp skal treffe disken. Det er bedre å banke egget på benken din og åpne det i en liten, separat bolle. Sjekk egget for kvalitet, og legg den deretter til den større bollen. Rengjør disken raskt.

Ikke tørk opp kjøttjuice med en svamp

I stedet, du bør bruke et papirhåndkle eller desinfeksjonsservietter for å rydde opp i kjøttsaft som søler eller lekker i kjøleskapet eller på benkene. Kast papirhåndklær eller servietter umiddelbart. Å bruke en svamp for å tørke opp kjøttjuice er et nei-nei, fordi svampen kan spre patogenene rundt resten av kjøkkenet.

Ikke bruk svamper på benkeplater

Svamper er fylt med bakterier, så du vil ikke spre bakterier over benkeplatene dine med svampen. I stedet, bruk et tørkepapir eller et desinfeksjonsmiddel for å rengjøre benkeplatene.

Ikke glem å vaske oppvaskklutene

De er kanskje ikke så porøse som svamper, men oppvaskkluter må vaskes ofte, også, fordi de også kan bære skadelige bakterier. Oppvaskkluter bør vaskes i varmt vann og tørkes på høy varme for å sikre at de er så rene og bakteriefrie som mulig.

Ikke lagre restene for lenge

De kan oppbevares i kjøleskapet i tre til fire dager, og tre til fire måneder er godt i fryseren. Selv om maten din holder seg trygg lenger i fryseren, frosne rester tørker ut (hei, fryser!) og mister smak når de er frosset for lenge, USDA forklarer.

Ikke smak på maten din for å se om den er bortskjemt

Selv en liten mengde forurenset mat kan gjøre deg syk, så aldri smake på noe for å avgjøre om det er bortskjemt. Plus, du kan ikke smake eller se bakteriene som kan forårsake matforgiftning. Det er bedre å bare kaste den mistenkte maten ut.

Ikke slikk vispene etter steking

Mamma hadde rett. Du bør virkelig ikke prøve kakedeigen eller slikke kakebeslagene.

Du vet sikkert at rå egg kan inneholde salmonella og skadelige bakterier, men visste du at rå deig uten egg også kan gjøre deg syk? Det er fordi råmel kan inneholde E. coli, forklarer Nutrition and Dietetics Academy.

Ikke la melet stå i pantryet for lenge

Visste du at mange pantrystifter kan ødelegge ved romtemperatur? Både mel og nøtter kan bli dårlige hvis du lar dem stå i romtemperatur i noen uker, så det er best å oppbevare dem i fryseren.

Ikke glem å vaske hendene

Siste, men absolutt ikke minst, det er viktig å vaske hendene med varmt, såpevann før du begynner å lage mat. Mange mennesker skynder seg gjennom dette trinnet, men håndvaskrutinen din bør vare minst 20 sekunder. Det er en enkel, men enkel måte å øke kjøkkensikkerheten og redusere forurensning når du lager mat.

Nå som du vet hvordan du holder tingene sanitære og rene på kjøkkenet ditt, matlagingsrutinen din har blitt mye tryggere. Hold deg til disse tingene å ikke gjøre, og du vil redusere risikoen for matbåren sykdom sterkt.

Tidligere:6 subtile tegn du spiser for mye rødt kjøtt

Neste:Kaffe eller te:Hva er sunnere for deg?