24 viktige grilltips fra toppkokker

Enten du har jobbet med grill før eller ikke, bakgårdsapparatet kan være overveldende å bruke. Hvor høyt bør du varme opp grillen? Hvor lang tid tar det før kjøttet ditt er kokt? Hva slags kull bør du bruke? En liten feil kan ta burgeren din fra bangin 'til bla, så vi rådførte oss med toppkokker, grillmestere, slaktere, og andre profesjonelle kokker for å bringe deg beste grilltips det vil gjøre deg til stjernen på sommerblokkfesten din.

Og mens du lager mat ute i sommer, Vær forsiktig med disse 13 grillfeilene som kan gjøre deg syk.

1

Forvarm grillen

Akkurat som ovner, grillene må forvarmes for å få mest mulig ut av matlagingen. Kjøkkensjefen Sean Brasel fra Meat Market i Miami Beach sier at kullgriller har en tendens til å gi bedre helhetssmak når kullene har nådd optimal temperatur og farge. "Hvis du tar på grillmatene dine for tidlig, vil det gi en gassaktig lukt i maten din, så sørg for at kullene dine er klare før du lager mat. "

Hvor høy skal varmen være? Ifølge Josh Thomsen, utøvende kokk på Vue 1913 og Edison på Omni Grove Park Inn, det bør være minst 500 grader Fahrenheit. "Når du bruker kull, la det brenne til det er dekket med et tynt lag med grå aske. Hold hånden omtrent seks centimeter over risten. Etter tre sekunder, [temperaturen] på varmen bør tvinge deg til å rive hånden din vekk. Når du bruker en gassgrill, forvarm til høy. Dette tar 10 til 15 minutter. Ved indirekte grilling, forvarm grillen til 350 grader Fahrenheit, " han sier.

Trenger du mer inspirasjon til grilling? Sjekk ut denne morsomme listen over 30 overraskende matvarer som smaker så mye bedre grillet!

2

Bruk gassgriller for optimal røye

Hvis du foretrekker en forkullet smak, Kokk Brasel sier at gassgriller er bedre enn kull. "Gassgriller kan gi høyere varme, muliggjør bedre sear og røyesmak, "sier han. Men hvis du bruker en kullgrill, Det er viktig å unngå å smøre kullene for mye for å forhindre brann og brenning. Kokken Michael Gallina fra Vicia i St. Louis sier at grønnsaker ofte koker raskt på grillen, så enda et øyeblikk borte kan ta deg fra perfekt forkullet til brent.

Men hvis de ender opp med å bli brent, ikke kast grønnsakene dine! "Du kan bruke dem til å tilberede en forkullet grønnsakskraft, som gir mange gode smaker til sauser og braiser, "Sier Gallina.

I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

3

Legg lokk på den

Lokkene er ikke bare der for å beskytte grillene; å bruke dem strategisk vil hjelpe deg med å produsere røykfylte smaker. "Det som er greit med å lage mat på en kullgrill er at forskjellige typer kull vil produsere forskjellige smaker i maten din. For eksempel, mesquite og hickory trekull gir en røkt smak, "Sier Brasel.

I SLEKT: Din ultimate restaurant og supermarked overlevelsesguide er her!

4

Dra nytte av røykeren

Brasel sier at kullgriller med en røyker er gode for å tilberede flere retter i lange perioder fordi de er designet med forskjellige seksjoner og er optimale for langsommere stekte matvarer som bryst og kylling. "Sørg for at det er nok vann og fuktighet i røykeren før du lar maten koke i flere timer. Kokte og herdede produkter fungerer best under disse forholdene. Innpakning av langsomstekte grønnsaker i folie gir også en fantastisk konfekteffekt på mais og søte poteter, "Sier Brasel.

5

Velg riktig kjøtt

Kokken Samuel Hess på Grays Restaurant og Bar på Hilton i Vancouver, Washington, forteller oss at et av de viktigste trinnene før du begynner å grille, er å velge riktig kjøtt med protein. "Kjøtt som er egnet for rask grilling vil gi berøring og ikke komme tilbake. Tenk på forskjellen mellom rå kyllingbryst og grytestek, "sier han." Kjøtt som passer til denne beskrivelsen og har litt marmorering er gode valg for sunn grilling. Husk at magert kjøtt vil overkoke og tørke ut raskere. "

Lær mer om hvordan du kan spise kjøtt sunt med de beste proteinene noensinne for vekttap!

6

Gå for gressmatet kjøtt

Vi er alle for å spare penger og se på lommeboken vår, men det lønner seg å springe for kjøtt av høy kvalitet hvis mulig. "Frittgående, hormon- og antibiotikafritt og menneskelig behandlet kjøtt vil alltid smake bedre enn kjøttet fra Soylent Green på de fleste steder, "sier Andy Harris, grunnlegger og eier av San Diego's Grand Ole BBQ y Asado. "Bruk tid på å gjøre din due diligence for å sikre at du kjøper det beste kjøttet. Også, bruk alltid tørr gni og ta deg tid til å gjøre det riktig. "

7

Bli kjent med mindre kjente kutt

Mørbrad biff, okse indrefilet, og rib-eye-steker er ekstremt populære, men de er neppe de eneste smakfulle tilbudene rundt. Joe Heitzeberg, Administrerende direktør i Crowd Cow, en markedsplass som kilder til små partier, lage kjøtt fra uavhengige gårder, sier, "Det er mange magre kutt på en ku du kanskje ikke har hørt om, og de kan være utrolig møre og deilige hvis du vet hvordan du skal forberede dem riktig. "

En av Heitzebergs favoritter er det lille anbudet, også kjent som teres major. "Petite tender er et lite kjent muskelsnitt fra skulderen som er smakrikt, Lene seg, og andre bare til indrefilet når det gjelder ømhet. Det grilles best raskt over høy varme, " han sier.

Og hvis du forbereder et nytt kjøttstykke, Her er nøyaktig hvilken temperatur hvert stykke kjøtt skal kokes til.

8

Sikkerhet først

Executive Chef Cory Hoekstra fra Disney Springs er en stor forkjemper for å være trygg mens du griller, og det strekker seg utover å se deg selv (og andre) i nærheten av åpen ild. "Hvis du er usikker på hvordan du bruker utstyret, les alltid bruksanvisninger, "Sier Hoekstra. Og for å unngå enhver form for krysskontaminering, Hoekstra anbefaler å bruke forskjellige redskaper med forskjellige typer proteiner.

9

Kok på en ren overflate

"Det første trinnet for å oppnå noen form for sunn grilling - eller matlaging for den saks skyld - er å starte rent, "sier Alex Benes, kulinarisk direktør for Wood Ranch -restaurantene i California. "Bruk en stålbørste til å rengjøre ristene og fjerne matrester eller forkull på dem. Deretter, tørk dem med tørkepapir eller klut med litt vegetabilsk olje. Dette vil også ta opp eventuelle avbrutte børstehår, " han sier.

I SLEKT: Denne 7-dagers smoothie-dietten hjelper deg med å miste de siste kiloene.

10

Gjør grillen naturlig non-stick

Mange mennesker belegger grillene med olje for å lage en non-stick overflate for mat. Men det er en enklere måte å lage en non-stick overflate, sier Teddy Bricker, en prisbelønt kokk og eieren av Soursop i Austin. "Halver en potet og gni de varme ristene med dem for å unngå å bruke mye olje. Dette vil gjøre grillen naturlig klebrig, "Sier Bricker.

11

La kjøttet hvile før du griller

Hvis du skal grille litt kjøtt, ikke ta det ut av kjøleskapet rett før du planlegger å kaste det på bålet. "La biffen hvile ut av kjøleskapet i minst 30 minutter før du lager den, "sier Josh Tanner fra New York Prime Beef." Dette er viktig for større, tykkere kutt som et porterhus eller en stor, bein-i ribeye. Hvis du kaster en kald biff på grillen, den blir ikke like jevn og tørker mye lettere. "

12

Bruk tommelen til jevn matlaging

Grillredskaper hjelper deg med å snu kjøttet og grønnsakene for å sikre jevn matlaging, men noen ganger er alt du trenger for å få jobben gjort tommelen din. "For å sikre at kjøttet steker jevnt, lag et tommelavtrykk i hver patty før den går på grillen, "sier kokken Julie Harrington, RD og kulinarisk ernæringskonsulent. "Innrykket hjelper pattyen med å holde formen, i stedet for hevelse, som den krymper under tilberedningsprosessen. "

1. 3

Invester i et kjøtttermometer

Termometre er vanligvis montert på grilllokket fordi varmen stiger, men det betyr også at de kan registrere 50 grader varmere enn de ville gjort hvis de ble plassert på selve grillen. "Et øyeblikkelig avlest termometer er din beste venn når det gjelder grilling. Bruk det til å kontrollere temperaturen på kjøttet ditt, "sier Donatella Arpaia, kokk og partner på Prova Pizzabar i New York City.

Arpaia sier at koketiden vil variere litt basert på mange faktorer, inkludert vind, tykkelsen på maten, starttemperaturen på maten, forvarmingstiden for grillen, og temperaturen på brannen.

14

Få en fin tang

Thomsen anbefaler å investere i en god tang for å sette mat på grillen og også flytte den rundt mens den koker. "Tungt arbeid, langhåndtert, fjærbelastet tang fungerer som et ekstra par hender, " han sier.

15

Etablere forskjellige "soner" for grilling

Når du arbeider med en grill, spesielt en med en stor overflate som du kan lage flere ting på, Josh Evans, utøvende kokk på LongHorn Steakhouse, anbefaler å etablere forskjellige "soner, "spesielt hvis du bruker grillen til å lage flere ting." Lag kokesoner ved å holde en seksjon på en lavere temperatur, "sier han." Når kjøttet og grønnsakene dine begynner å koke igjennom, du kan flytte dem til et kjøligere område for å bremse prosessen. "

I SLEKT: Den enkle måten å lage sunnere komfortmat.

16

Ta det lavt og sakte

"En vanlig feil når folk griller er at de blir grillen super varme og prøver å lage mat ved ekstremt høye temperaturer, "sier kokken Michael Patria, en utøvende kokk på Four Seasons Hotel Atlanta og Bar Margot. I stedet, Patria anbefaler å ta det sakte og lavt. "Lær hvordan ventilasjonsåpningene på grillen din fungerer, slik at du bedre kan kontrollere temperaturen, "sier han." Forskning omvendt brenning, og utforske andre slow cooking -teknikker for å oppnå forskjellige smaksprofiler. "

17

Ikke flytt maten for mye

Selv om det er fristende å flytte maten rundt på grillen mens den koker, Nate Hereford, en BARE kokk og tidligere sjef på Niche i St. Louis, fraråder det. "Unngå å flytte maten rundt på grillen for mye. La den sitte på risten så lenge som mulig, slik at den steker jevnt og får fine grillmerker."

18

Prøv Robatayaki -metoden

Hvis du vil imponere gjestene dine, Kokken Tomonori Takahashi på Robata JINYA i Los Angeles, foreslår at du prøver Robatayaki -metoden. "Robatayaki - eller Robata - grillmetoden er en tradisjonell japansk teknikk der grillet kjøtt, grønnsaker, og fisk blir langsomt grillet over trekull til perfeksjon, "sier han." Langsom grilling er en fin måte å bygge smaklag på i enkle kjøtt- og grønnsaksretter. "

19

Tilsett grillsaus til slutt

Rocky Stubblefield, grillekspert og barnebarn av C.B. "Stubb" Stubblefield, som grunnla det Texas-baserte Stubb's Legendary BBQ saus-selskapet, advarer mot å legge BBQ -sausen på kyllingen før den når en viss temperatur. "Ved 160 grader, Jeg smaker kyllingen med Sweet Honey &Spice BBQ -saus, "sier han." Du vil bare at sausen skal koke på grillen i noen minutter. Hvis det blir for lenge på grillen, det vil brenne. "

20

Smak til med en tørr gni på forhånd

Hvis du ikke er gal på BBQ -sauser eller marinader, Isaac Toups, kokk og eier av Toups Meatery i New Orleans, er en fan av en smakfull tørr gni - så lenge du planlegger måltidet ditt på forhånd. "Tørr gni er en flott måte å tilsette et stort slag smak uten å legge massevis av kalorier og fett til kjøttet ditt, " han sier.

En enkel måte å holde kjøttet ditt ekstra smakfullt? Tilsett salt til din tørre gni. Dette vil bidra til å trenge inn i kjøttet og la rubben krydre kjøttet hele veien. "For å gni noe som er verdt, du må gni kjøttet 12 til 24 timer i forveien, "Sier Toups.

I SLEKT: Lær hvordan du utnytter teens kraft for å gå ned i vekt.

21

Dypp kjøttet for å tilføre smak

"Sannhet bli fortalt, Jeg er ikke en stor forkjemper for marinader, men hvis du liker det, du burde dunke, "sier Joe Frietze, chef de cuisine på Chicago's Publican Quality Meats. Ta din typiske favorittmarinade, og tynn den med vann for en konsistens som ligner soyasaus. Hell kjøttet i det, og begynn å lage den på grillen.

"For hvert par minutter, ta kjøttet av grillen og dypp det i marinaden. Legg den straks tilbake på grillen, "Sier Frietze. Ikke bare vil denne metoden redusere kalorietallet i marinaden din, men det vil også gi kjøttet et smakfullt løft. "Denne metoden legger marinaden i tynne lag til kjøttet, slik at du får full smak uten hele sukkermengden, " han sier.

22

Cook for presentasjon

Er det noe bedre enn å se noen ferske grillmerker på et godt stykke kjøtt? Courtney Rada, verten for Kjøttetende på Genius Kitchen, elsker den perfekte bildet presentasjonen, som er overraskende lett å oppnå. "Jeg er fan av å lage riktige grillmerker slik at kjøttet ser så godt ut som det smaker, "sier hun." For å gjøre dette, kjøttet skal legges ned i 45 graders vinkel mot grillristen. Hvis du vil lage et crosshatch -mønster, stek kjøttet i en 45 graders vinkel, roter deretter kjøttet 90 grader og stek det igjen. "

23

Stek fisk på grillen

Ayesha Curry, kokk for International Smoke i San Francisco, forfatter av Det erfarne livet:mat, Familie, Tro, og gleden ved å spise godt , og stjerne i Food Network -showet Ayeshas hjemmekjøkken , sier at restvarmen fra matlaging er nok til å lage fisk når den er av grillen. "Fjern laksen din rett før middels sjelden. Når den er klar til servering, det skal være et perfekt medium, " hun sier.

24

La kjøttet hvile etter grilling

Så fristende det kan være å skjære i biffen når den er fersk av grillen, Det er viktig å la kjøttet hvile i noen minutter. "Etter å ha grillet et vakkert stykke kjøtt, de fleste kutter i den uten å la den sitte eller hvile, "sier Joseph Madzia, daglig leder av Stickney's Restaurant på Omni Mount Washington Resort i New Hampshire. "For å smake på kvaliteten, Du bør alltid la kjøttet hvile i omtrent fire minutter før du skjærer det. "