17 Grillfeil som ødelegger grillen din

De fleste av oss eier griller - 7 av 10 amerikanere gjør det faktisk, ifølge dataene fra Hearth, Patio, og Grillforening - men vet de fleste av oss hvordan vi bruker dem riktig? Vi vil, beklager å skuffe, men nei, sannsynligvis ikke, og det er en god sjanse for at du utilsiktet gjør disse vanlige grillfeilene ofte, i hvert fall ifølge de kulinariske ekspertene vi snakket med.

Enten det er å grille mat, valg av verktøy, sikkerhetsstrategier, eller rengjøring av grillen, Vi er her for å hjelpe deg med å slukke disse feilene fra grillrutinen ASAP. Vi konsulterte til og med grilleeksperter, inkludert grillmester Meathead Goldwyn fra AmazingRibs.com, og forfatter av Meathead:The Science of Great Barbecue and Grilling , for de vanligste cookout -feilene og tipsene for å gjøre din neste grill virkelig minneverdig, av alle de riktige grunnene.

1

Feil:Matlaging på skitne rister.

Gjør som Mr. Clean og hold grillen så ryddig som mulig, sørg for å rengjøre ristene dine, topp og underside, hver gang du lyser.

"Bruk en grillbørste [eller en tang som griper en foliekule] for å gi ristene en god skrubbe, "sier Morgan Bolling, seniorredaktør i Cook's Country Magazine (en del av America's Test Kitchen) i Boston, Massachusetts. "Tørk deretter ristene med vegetabilsk olje før du legger til mat."

Ikke bare kan skitne rister gi maten "av" smaker, men de kan også øke risikoen for pinner - noe som er spesielt viktig med delikate proteiner som fisk, legger hun til.

Gjør det lettere å rengjøre før lage mat ved å rydde opp etter matlaging. Etter at flammen er slukket, men før ristene er helt avkjølte, bruk en grillbørste for å fjerne partikler fra ristene. Rengjør med såpe og vann, skylle, la tørke, oppbevar deretter trygt når det er helt kult.

Og for en billig, trygg grillskrape som ikke vil etterlate metallbørster på ristene for å komme inn i burgere, legg opp et stykke aluminiumsfolie.

2

Feil:Overser viktige forberedelsestrinn.

Før du legger noe til grillen, husk disse smakforsterkende og kvalitetsforbedrende tipsene fra Tyson Holzheimer, en kokkinstruktør ved Auguste Escoffier School of Culinary Arts i Denver, Colorado:

• Ta kjøttet ut av kjøleskapet cirka 30 minutter før tilberedning, slik at det kan komme nærmere romtemperatur før tilberedning
• Forkok stivelsesholdige eller tette grønnsaker, som poteter, rødbeter, gulrøtter, og fennikel (blancheringen fungerer bra)
• Salt mat før grilling

I SLEKT: Registrer deg for vårt nyhetsbrev for å få daglige oppskrifter og matnyheter i innboksen din!

3

Feil:Gjett når maten er tilberedt.

Et av de viktigste verktøyene for kalkunsteking er også viktig når det gjelder grillen.

"Du kan ikke vite om kjøttet er fullstendig tilberedt og trygt ved å skjære det eller røre det, "sier Meathead." Det er en god måte å sende bestemor til sykehuset. "Og det er derfor du vil investere i et termometer som en måte å forhindre at maten din blir for lav eller for stor.

"Bruk et termometer når du tilbereder kjøtt. Det er den mest idiotsikre måten å unngå både underkokte og overkokte proteiner (overkokt resulterer ofte i tørking av magre proteiner som kyllingbryst og svinekoteletter), "Sier Bolling." Når du bruker et kjøtttermometer, rengjør det mellom bruk hvis kjøttet ikke har nådd en sikker indre temperatur. "

Holzheimer sier at dette er spesielt viktig når det gjelder kylling.

"Hvis den ikke når 165 grader, la den stå på grillen! "sier han.

4

Feil:Tilsetning av mat for fort etter belysning.

Ta en pause etter at du har tent grillflammen, Bolling anbefaler.

"Forvarm grillen grundig. La en kullgrill sitte tildekket 5 minutter etter at du har tilsatt kullet eller en gassgrill for å sitte dekket på høy varme før du legger til mat. Hvis grillen din ikke er varm, maten er mer sannsynlig å holde seg til det, " hun sier.

5

Feil:Skjæring av grønnsaker for tynn.

Når det gjelder grillede oppskrifter, en slank kalori teller er bra. En for slank ingrediens, selv om, er ikke.

"Vær strategisk i hvordan du kutter grønnsaker for grilling. Det handler om å maksimere overflaten for å øke bruningen mens du skjærer former som motvirker at de faller fra hverandre eller glir gjennom grillristene, "Sier Bolling." For eksempel, i kokeboken vår, Grønnsaker illustrert , vi foreslår å grille aubergine eller courgette som er kuttet i runder eller lange planker, så de får rikelig med røye, men er store nok til at de ikke faller gjennom ristene på grillen din. "

6

Feil:Etterlater for mye fett på kjøtt.

I den andre enden av spekteret, ikke la ingrediensene være for fete, enten.

Det er en myte at smeltende fett fukter kjøttet. "Det trenger ikke inn, "sier Meathead.

Derimot, det drypper på ilden, forårsaker oppblussinger som legger sot på kjøttet. Trim det tykke lag med fett på storfekjøttet, Grise skulder, lammelår, eller prime ribbe før du griller.

"Klipp av overflødig fett fra fjærfe og annet kjøtt før de treffer grillen. Fett vil gjengis når kjøttet koker og kan dryppe ned i flammene, forårsaker bluss, "Bolling sier." Bluss kan få maten til å smake surt og brent. "

7

Feil:Kaste koteletter i det hele tatt.

Skjær kotelettene dine før du hakker den og legg dem til grillen - men bare litt.

"Svinekoteletter-spesielt koteletter som er en tomme eller tynnere-har en tendens til å krølle seg mens de koker. Når de utsettes for høy varme i grillen, ringen av fett og bindevev som omgir utsiden strammer, får kjøttet til å spenne og krølle, "Sier Bolling.

For å forhindre dette, skjær et par slisser omtrent to centimeter fra hverandre gjennom fettet og bindevevet på hver kotelett før du griller.

8

Feil:Legg fisk direkte på ristene.

Det delikate kjøttet av fisk holder seg til varme griller, gjør det vanskelig å snu fileter og steker. Sedertre planker fungerer bra for å holde fisk fra å feste, men de kan bli dyre. I stedet, Legg fisken på et lag med appelsiner eller sitroner i skiver. Fisken vil tilberede pent uten å stikke, og den kan få god smak fra frukten.

9

Feil:Starter med tennvæske.

Bare fordi pappa gjorde det gjør det ikke riktig. Med mindre du vil at måltidet skal lukte som en bensintank, ikke bruk tennvæske.

"Ikke bruk tennvæske - det vil gi en bensinsmak til maten som fjerner den naturlige røyken i trekullet, "sier Mike Simmons, kokk/partner for Café Marie-Jeanne, i Chicago, Illinois. "I stedet, prøv en skorsteinstarter. Det lager en vakker brann som lar deg få en god smak. "

Så hvordan fungerer dette? Vi vil, du starter kullet ved å bruke en kullskorstein og stapper avis i bunnen. Deretter, fyll metallsylinderen med kull på toppen. Tenn papiret og på 10 minutter, dump dine glødende kull i grillen.

10

Feil:Å tenke kullbriketter er ditt eneste alternativ.

I andre verktøynyheter, Simmons foreslår kull i hardt tre i stedet for de vanlige kullbrikettene du kanskje har sett fra julenissen som en kiddo.

"Kull i hardved gir en varmere brann i begynnelsen, som er flott for raske sears for sjømat eller paprika med en langsom, langsom ulme som er flott for kokker med lavere temperatur som en hel kylling eller svinekam, " han sier.

11

Feil:Å steke kyllingen og biffen for å låse i juice.

Beklager å skuffe, men pappa tok feil her. Å brenne tykke kjøttstykker "låser ikke i juicene." Matlaging varmt og raskt vil karbonisere overflaten av tykke stykker av storfekjøtt og svinekjøtt før varmen kommer til midten. Det fete skinnet på kyllingbrystet vil forkulles og svertes før innsiden tilberedes.

For å unngå dette, bruk en teknikk som kalles "revers sear, "sier Meathead, der du tilbereder sakte over lav varme først, stek deretter over høy varme raskt når interiøret allerede er kokt. Det er den beste måten å få den sprø mørkebrune skorpen som vitenskapelig er kjent som Maillard-reaksjonen uten å tørke ut kjøttet.

12

Feil:Ta øynene av premien.

Prøv å ikke bli distrahert av drikkekjøler eller Instagram -feed mens du lager mat.

"Ikke gå bort eller bli for distrahert mens du griller, "Holzheimer sier." Og hvis du brenner steker, Det kan være lurt å la lokket stå åpent, så de ikke damper og steker for mye. Bare skru den opp og hold fokus på kjøttet til det når en indre temperatur på 130 grader. "

1. 3

Feil:La temperaturen svinge vilt.

Varmen er på, så det er best å beholde det slik.

"Målet er alltid å opprettholde en jevn varme, hvis mulig. Start kullene lett nok og la dem brenne ned til en glødende ulm, "Simmons sier." Hvis du har et arrangement hele dagen, legg til noen kull her og der, og grillen vil være klar til å lage mat hele dagen og natten. "

Eller, for et behagelig røykfylt element, kast på et par små biter på hver andre oppvarmingsrunde.

14

Feil:Å tro at grillen din bare kan grille.

Apropos røyk, det er et skjult talent for grillen din.

"Det kan være morsomt å leke med røyking på grillen, "Bolling sier." Å legge flis til grillen gir en dyp, røykfylt smak til maten din. På testkjøkkenet, vi bruker tre i to forskjellige former:flis og biter. Vi bruker ofte hickory wood, som er allment tilgjengelig og ikke overveldende. I begge tilfeller, veden må trekke i vann i minst en time før den legges til grillen for å opprettholde en sakte ulmende snarere enn en rask brenning. "

Etter bløtlegging, legg de bløtlagte chipsene i bunken med kull, sett grillristen på plass, og dekk til grillen i fem minutter. Når grillen er varm, rengjør den og begynn å lage mat, Foreslår Bolling.

"Hvis du har en gassgrill, du vil bruke grillchips. Bløtlegg chipsene i 15 minutter, tøm dem, og legg dem i en foliepakke med hull skåret i den for ventilasjon. Plasser aluminiumspakken over hovedbrenneren, tenn grillen, dekk det til, og vent til sjetongene begynner å røyke tungt, rundt 15 minutter eller så, før du legger til mat, " hun sier.

15

Feil:Blanding av rått kjøtt.

Akkurat som på kjøkkenet ditt, mattrygghet er viktig når du lager mat ute. Når du transporterer ukokt kjøtt ut til grillen, ta med en ren tallerken til bruk når du tar kokt mat av grillen. Pass på at du bruker ett verktøy for rått kjøtt og et annet til kokt kjøtt, også.

"Vær forsiktig så du unngår krysskontaminering når du griller rått kjøtt. Dediker et redskap for rått kjøtt, merk det redskapet, og gi den sin egen landingsplass. Når utsiden av kjøttet er stekt, bytt til et rent kjøkkenutstyr. Det er greit hvis det indre av kjøttet er litt underdone; den kan ikke forurense utsiden mens den er ferdig med kokingen, med mindre redskapet punkterer kjøttet, som med en utskjæringsgaffel, "Sier Bolling.

16

Feil:Det går tom for propan.

Ingenting er verre enn å måtte gå tom for propan halvveis i grillen. Ikke bare tro på den rustne måleren! I stedet, hell en kanne varmt vann over toppen av propantanken og kjør deretter hånden langs siden av tanken. Du vil føle varmt metall til du når propanivået når du føler deg kald. Og det er slik du kan avgjøre om du har nok gass til å få deg.

Profftips:Behold en full reservetank.

17

Feil:Oppbevaring av rekvisita feil.

Når du har kokt på, rengjort, og avkjølt grillen din, oppbevar den trygt. Kullgriller er helt fint i garasjen eller på verandaen din. Gassgrillstanker bør imidlertid aldri, noen gang bli lagret inne.

"Propantanker bør aldri lagres i et lukket rom da de kan lekke, "Sier Bolling." Ideelt sett, de skal lagres i et dekket, men åpent rom hevet av bakken. Hvis du har en skjermet veranda, dette ville være et ideelt sted. Hvis ikke, de er fine å bli stående ute. Ikke dekk dem med en presenning og ikke la dem ligge i gresset, da det kan føre til rustdannelse, som forårsaker lekkasje. Prøv å plassere dem på hevede murstein eller trebiter under en markise hvis mulig. "