Pulser:Det store planteproteinet allerede i pantryet ditt

Med så mye fokus på planteprotein som en bærekraftig bytte av kjøtt, mat som quinoa er varmere enn noensinne. Men det er en annen proteinkilde, sannsynligvis allerede i pantryet ditt, som har enda mer protein, har et lavt karbonavtrykk, og koster øre per porsjon. Det er en gruppe matvarer som kalles "pulser".

Pulser inkluderer fire avlinger som du sannsynligvis er godt kjent med:tørre bønner (som svart, pinto, og nyre), tørre erter (som spaltet og svartøyet), kikerter (også kalt garbanzobønner), og linser (som grønn, brun, og rød). De høstes tørre og selges enten tørre eller hermetiske. De siste diettretningslinjene for amerikanere definerte pulser for første gang, og de er unike fordi de "teller" som enten en grønnsak eller en proteinkilde på tallerkenen din.

Ernæringsmessig, pulser er vanskelig å slå som et planteprotein. En halv kopp servering har mer kalium enn en liten banan, fire ganger mer fiber enn brun ris, mer jern enn en 3-unse porsjon flankebiff, og dobbelt så mye protein som like mye quinoa. Alt for omtrent 10 cent per porsjon (mot nesten 1,50 dollar per porsjon for storfekjøtt).

Det er også økt surr rundt pulser fordi de er en bærekraftig avling. De trenger mindre vann for å vokse enn mange andre avlinger. De tar også nitrogen fra luften og fester det i jorda, naturlig gjenopprette næringsstoffer til jorda og redusere behovet for nitrogengjødsel. Det er også mindre sannsynlig at de blir bortkastet siden de varer i mange år på hyller, tørket eller hermetisert. (Her er en rask grunning for tilberedning av tørre erter, bønner, og linser . )

Dessverre, de fleste amerikanere spiser ikke pulser veldig ofte. Diettretningslinjene anbefaler minst 1 1/2 kopper per uke i et typisk diett, og de fleste voksne får mindre enn en kopp. Her er noen enkle måter å spise mer av dem:

• Strekk kjøttdeig med mosede svarte bønner eller kalkun med kikerter når du lager tacofyll.
• Kombiner kokte linser med kjøttdeig når du lager kjøttboller og kjøttsauser (tips:hvis du har linser som er forsiktige, røde linser oppløses når de er kokt mens grønne og brune holder formen).
• Stek kikærter på boks (krydre dem med taco eller karri) til å drysse på salater, server i ris- og veggieskåler, eller spis som en knasende matbit.
• Bland 1/2 kopp kokte cannellinibønner til en smoothie for en tykk, proteinøkning
• Legg bønner til hjemmelagde supper og chili.
• Puree kokte kikerter til rask hummus (her er min enkle oppskrift) og server med pitabrød og rå grønnsaker.
• Pisk væsken fra usaltede hermetiske kikerter (kalt aquafaba) med en stavmikser i flere minutter, tilsett noen spiseskjeer sukker mens du blander, å lage en skummende vegansk pisket pålegg.