Er MSG virkelig så ille?
Noen ernæringsinformasjon blir delt så mye at ingen gidder å tenke på om det faktisk gir mening - eller om det er nøyaktig. Eksempel:Mononatriumglutamat (MSG), populært kjent som "de tingene i kinesisk mat som gir deg hodepine". Men er det til og med sant?
Det er viktig å kjenne bakgrunnen. MSG er en krydder laget av natrium og glutamat, en aminosyre som finnes naturlig i visse matvarer som tomater, soyasaus, og lagrede oster. Glutamat ble oppdaget som en smakforsterker i 1908 av en japansk professor, som identifiserte glutamat som stoffet som ga sin favoritt tangbuljong sin rike, smakfull smak. Glutamat er unikt fordi det treffer den sagnomsuste "femte smaken" kalt umami (japansk for "deilig"), en desidert smakfull og kjøttfull smak. Professoren søkte om patent for å produsere MSG, og det ble mye brukt til å krydre mat.
Men i 1968, et brev dukket opp i New England Journal of Medicine fra en lege som påsto at de opplevde hjertebank og rødme etter å ha spist på kinesiske restauranter. De kalket det opp til MSG i maten, og redaktørene for tidsskriftet kalte det "Chinese Restaurant Syndrome".
Anekdotiske rapporter begynte å virvle om MSG og symptomene det angivelig utløste, fra hodepine og kvalme til tetthet i brystet. Men vitenskapelig bevis var tynt. Så på 1990 -tallet, FDA ba en uavhengig vitenskapelig gruppe om å undersøke. Gruppen konkluderte med at MSG er trygt, selv om de sa at noen sensitive mennesker kan få kortsiktige symptomer (som hodepine eller døsighet) hvis de spiser 3 gram eller mer MSG (en vanlig servering i maten er mindre enn 0,5 gram).
FDA klassifiserer MSG som "generelt anerkjent som trygt", den samme betegnelsen som ingredienser som sukker og natron har. De sier at kroppen metaboliserer MSG på samme måte som den gjør det naturlige glutamatet som finnes i mat. Vær også oppmerksom på:The International Headache Society inkluderer ikke lenger MSG på listen over hodepineutløsere.
Men det er fortsatt en sky av bekymring rundt det, og du vil se mange merker som roper "ingen MSG" på etikettene. Så hva bør du gjøre?
Først, Vurder oppsiden til å bruke MSG. Krydderet øker smaken og tilfører dybden, men har to tredjedeler mindre natrium enn vanlig bordsalt-og du trenger ikke så mye for å øke smaken.
Så prøv det selv. Du finner den i kryddergangen under navn som Accent og Aji-no-moto. Dryss litt i en gryte eller et parti suppe og se om du liker måten den får maten til å smake-og hvordan den får deg til å føle. Fordi etter min mening, det er mye bedre å kjenne til fakta (og prøve det på egen hånd) enn å stole på rykter.