En stor bivirkning av å spise grillmat,

Sier Science

Fjerde juli er neste helg, og mange amerikanere med store forsteder i bakgården har sannsynligvis allerede begynt å forsyne seg med trekull som forberedelse til den store cookout. Men, skal du være bekymret for å innta grillmat den kommende feriehelgen?

Sannheten er at noen matvarer bare smaker bedre grillet, inkludert Romaine salat, ananas, plantains, og endiver. Fortsatt, du har sikkert hørt minst en gang før at grilling av mat over en kullseng kan øke risikoen for ugunstige helseutfall, inkludert kreft.

De gode nyhetene? Gjeldende forskning tyder på at dette bare kan gjelde kjøtt - ikke frukt eller grønnsaker. Kull i seg selv er ikke kreftfremkallende, det er matlaging mat med kull som er problemet. Når du griller mat, trekull bidrar til å skape svært høye temperaturer - det er risiko nummer én. Risiko nummer to er at kull skaper mye røyk. Sammen, disse risikoene kan gi kreftfremkallende effekter, men spesielt når du tilbereder kjøtt.

Ifølge The National Cancer Institute, når muskelkjøtt som biff, svinekjøtt, fisk, eller fjærfe tilberedes ved bruk av høytemperaturmetoder, inkludert steking eller grilling, to kjemikalier dannes kalt heterocykliske aminer (HCA) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH). I laboratorieforsøk, disse kjemikaliene har vist seg å være mutagene, noe som betyr at de kan forårsake endringer i DNA som kan øke risikoen for kreft.

Så det forkullede utsiden av en grillet kyllingtrommel indikerer at HCA har dannet seg. Kjemikalien dannes som følge av høye temperaturer som får aminosyrer i kjøtt til å reagere med kreatinet (en aminosyre) i kjøtt. Kjøtt og sjømat er den eneste maten som naturlig inneholder kreatin, det er derfor grillet frukt og grønnsaker generelt anses å være trygt å spise.

Når saften fra kjøttet drypper ned på kullene og andre varme metalloverflater, det kan forårsake flammer og røyk, som får PAH til å dannes. Denne kjemikalien holder seg til kokt kjøtt. Husk, at mennesker regelmessig blir utsatt for PAH ved innånding av motorens eksos, sigarett røyk, eller vedrøyk, for eksempel.

Som National Cancer Institute bemerker, flere epidemiologiske studier har ført til at forskere har funnet ut at et høyt forbruk av godt gjennomførte, stekt, eller grillet kjøtt var forbundet med økt risiko for kolorektal, bukspyttkjertelen, og prostatakreft.

Her er fire måter du kan redusere risikoen for eksponering for begge kjemikaliene.

Snu kjøttet ofte.

Å snu kjøtt regelmessig mens det sitter over en åpen flamme, kan bidra til å redusere HCA -dannelse sammenlignet med kjøtt som ikke vendes så ofte mens det er på grillen. Også, Prøv å grille ved lavere temperaturer hvis mulig for å unngå forkulling.

Fjern forkullede deler av kjøttet.

Hvis forkulling forekommer, Prøv å plukke av de forkullede kjøttdelene for å redusere eksponeringen for HCA. Også, unngå å bruke saus som er laget av kjøttdrypp for å redusere PAH -eksponeringen.

Grill fisk i stedet for rødt kjøtt.

Rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt som pølser inneholder mye fett, noe som betyr at de drypper mer ned på kullene, som øker risikoen for PAH -eksponering. For ikke å nevne, disse kjøttene krever lengre grilltid enn magert kjøtt som kylling, Tyrkia, og til og med fisk. Selv om dette ikke eliminerer risikoen for HCA -eksponering helt, det reduserer det definitivt.

Grill mer frukt og grønnsaker.

Frukt og grønnsaker inneholder ikke kreatin, derfor, du trenger ikke å bekymre deg for HCA eller PAH!

Nå, sørg for å sjekke ut 8 Costco -kjøp som flyr fra hyllene til sommerens kickoff, Kunder sier.